Savez-vous combien de sucre contient votre ketchup ?
Bien sûr, c’était le soir des hamburgers et nous étions à court du ketchup moins sucré que j’achète habituellement. J’ai donc remis de l’argent à mes garçons et ils ont couru à l’épicerie du quartier. Ils sont revenus avec une cuve de 64 onces de format économique (« bouteille » ne décrit pas exactement ce qu’ils ont ramené à la maison) de ketchup Heinz.
Ils ont souri en franchissant la porte, sachant que cette cuve presque trop grande pour notre réfrigérateur leur durerait un bon moment et que je ne jetterais probablement pas d’argent par les fenêtres en la jetant à la poubelle.
Puis ils ont trempé leurs hamburgers dans la substance rouge et se sont réjouis de son goût beaucoup plus sucré par rapport à notre variété habituelle.
Eh bien, les garçons, pas étonnant que ce soit sucré. Une portion de la taille d’une cuillère à soupe contient quatre grammes de sucre, soit plus de sucre qu’un biscuit aux pépites de chocolat typique. Et combien d’enfants limitent réellement leur portion à une cuillère à soupe ? Mes garçons parviennent à presser deux ou trois cuillères à soupe sur leurs hamburgers avant même que je ne m’assoie, ce qui signifie qu’ils consomment jusqu’à 12 grammes de sucre – la valeur d’une journée entière pour un enfant – par leur seul condiment.
Et s’ils mangeaient des frites avec leur dîner, ou un autre accompagnement qui réclame aussi du ketchup ? Leurs deux ou trois cuillères à soupe de ketchup grimperaient sûrement à quatre, voire cinq. Est-ce que je leur servirais six biscuits aux pépites de chocolat pour accompagner leur repas ? Aucune chance, pourtant les quantités de sucre dans cette portion de ketchup et dans ces biscuits sont assez similaires.
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Le ketchup était autrefois présenté dans des bouteilles en verre. Les bouteilles en plastique ont probablement remplacé les bouteilles en verre en raison de leur coût – ou peut-être pour apaiser les consommateurs qui se plaignaient que le ketchup était trop long à verser. Je préfère de loin le verre. Quand mes garçons ont faim, ils n’ont pas la patience d’attendre, alors ils en utilisent beaucoup moins. La bouteille compressible assure que beaucoup trop de choses sortent beaucoup trop vite.
Dans les années 80, l’administration Reagan a proposé de compter le ketchup comme un légume dans les repas scolaires. Cette idée n’a pas survécu longtemps car les critiques ont affirmé à juste titre que le ketchup n’est pas un légume. Les légumes ne se présentent pas dans un contenant dans lequel 25 % du produit est du sucre.
La liste des ingrédients sur une bouteille de ketchup ordinaire Heinz est la suivante : concentré de tomates provenant de tomates rouges mûres, vinaigre distillé, sirop de maïs à haute teneur en fructose, sirop de maïs, sel, épice, poudre d’oignon, arôme naturel.
Mes garçons m’ont lu cette liste d’ingrédients, en soulignant que le sirop de maïs à haute teneur en fructose n’est pas le premier ou le deuxième ingrédient. Les garçons, vous avez raison, il arrive en troisième position. Pourtant, le sirop de maïs ordinaire est le quatrième ingrédient. Ne sont-ils pas tous deux considérés comme du sucre ?
La plupart des grandes marques, les génériques étiquetés en magasin et de nombreuses variétés biologiques apparemment plus saines ont une teneur en sucre similaire, donc ce n’est pas une seule marque qui est à blâmer. Mais il existe des marques telles que Trader Joe’s et Muir Glen qui contiennent moins de sucre que la plupart des autres. Elles sont plus chères mais constituent un choix plus sain.
Faire son propre ketchup n’est pas difficile. J’ai essayé quelques recettes. Les formules vraiment saines et fermentées n’ont pas passé le cap des papilles gustatives scrutatrices de mes garçons. Ils pensaient que le ketchup avait mal tourné et ne voulaient pas manger le dîner. Eh bien, j’ai essayé.
Voici une recette simple pour faire la vôtre. Ajustez les quantités pour satisfaire votre goût personnel pour le sel, les épices et le sucré.
Mélangez une pincée de sucre brun, un peu d’eau chaude, un pot de pâte de tomates et une partie d’un petit oignon dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajoutez du vinaigre blanc, du sel, de la moutarde, de la cannelle et des clous de girofle moulus selon votre goût. Voilá : du ketchup, sans autant de sucre.
Seidenberg est cofondateur de Nourish Schools, une société d’éducation nutritionnelle basée à Washington.