Sauté de vermicelles épicés (Fourmis grimpant à un arbre, 蚂蚁上树)
Ne vous laissez pas décourager par son nom bizarre ! « Les fourmis grimpant à l’arbre » est un plat super savoureux du Sichuan contenant des nouilles de vermicelles, de la viande hachée et divers assaisonnements piquants.
Il n’est parfois pas facile de comprendre le menu d’une cuisine étrangère lorsque le nom d’un plat dit quelque chose d’extrêmement étrange. Prenez par exemple « Fourmis grimpant à un arbre (蚂蚁上树) ». Si vous n’avez jamais entendu parler de ce plat classique chinois, je suppose que vous êtes rebuté par son nom déroutant et peu engageant. Attendez une minute ! Laissez-moi vous présenter ce plat super savoureux et vous montrer comment le préparer dans votre propre cuisine.
Un plat délicieux au nom étrange
La personne qui a trouvé le nom « Fourmis grimpant à l’arbre » a une imagination assez inhabituelle. En fait, ce que vous obtenez dans l’assiette, ce sont des vermicelles de haricot mungo (branches d’arbre) sautés avec de la viande hachée (fourmis) et parsemés d’oignons verts (feuilles d’arbre). Salé, épicé et aromatique, c’est l’un des plats signatures de la célèbre cuisine du Sichuan.
Que sont les nouilles à vermicelles
Les nouilles à vermicelles de haricots mungo, connues sous le nom de Fen Si/粉丝 en chinois, sont des nouilles rondes, très fines, composées de l’amidon des haricots mungo. Elles sont largement utilisées dans la cuisine chinoise. Vous pouvez les trouver dans les plats sautés comme la recette d’aujourd’hui, dans les plats cuits à la vapeur comme les crevettes à l’ail cuites à la vapeur avec des vermicelles, dans les soupes, dans les salades ou dans les garnitures de boulettes (par exemple, les poches de ciboulette).
La marque la plus populaire de vermicelles de haricot mungo
Ils se présentent sous forme séchée et sont couramment disponibles dans les magasins chinois. Avant de les utiliser, vous devez les faire tremper dans l’eau. 10 minutes suffisent pour qu’elles deviennent souples et flexibles. Ils ont un goût assez ordinaire, mais ils sont parfaits pour absorber les saveurs des assaisonnements et des sauces. De plus, j’aime leur aspect semi-transparent et leur texture élastique et glissante.
Ce qui rend ce plat délicieux
Au fil des années, j’ai goûté de nombreuses fois aux « Fourmis grimpant à l’arbre » dans des restaurants. J’ai apprécié certaines d’entre elles mais pas d’autres. Pour moi, une bonne assiette de « Fourmis grimpant à l’arbre » doit avoir :
- Une saveur équilibrée : elle n’est pas trop salée mais très parfumée. C’est épicé avec une pointe de douceur.
- Une texture parfaite : les vermicelles sont doux à mâcher mais pas pâteux.
- Une bonne quantité de sauce : la plupart du liquide doit être absorbé par les nouilles. Pourtant, le goût reste très humide.
- Un zeste supplémentaire : ajoutez l’ail et la ciboule à la toute fin pour conserver leur saveur fraîche.
Le mode de cuisson
En expérimentant dans ma cuisine, j’ai trouvé une recette simple et directe qui produit un plat très satisfaisant de « Fourmis grimpant à l’arbre ». C’est assez addictif ! Voici un résumé des étapes de cuisson:
- Faire tremper les nouilles vermicelles jusqu’à ce qu’elles soient molles et souples. Rincer sous l’eau froide et égoutter.
- Faire frire la pâte de haricot pimentée du Sichuan et la poudre de piment dans l’huile, puis incorporer le porc haché, le gingembre, le vin de riz et la sauce soja.
- Verser l’eau chaude. Ajouter le sucre, le poivre blanc et les nouilles. Lorsque la plupart de l’eau est absorbée par les nouilles, ajoutez les échalotes, l’ail et le piment frais pour terminer.
Comment servir ce plat
Sur une table à manger chinoise, ce plat est généralement servi avec du riz nature avec d’autres plats salés. Parfois, j’aime le manger seul comme un déjeuner rapide. Si vous souhaitez le faire, n’oubliez pas de réduire légèrement l’utilisation de la pâte de haricots pimentée du Sichuan. Sinon, vous pourriez le trouver un peu trop salé pour le déguster seul.
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Les fourmis grimpent dans un arbre : Sauté de vermicelles aux épices (蚂蚁上树)
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Ingrédients
- ▢ 100 g de vermicelles de haricot mungo secs, 3.5oz
- ▢ 1 ½ cuillère à soupe d’huile de cuisson
- ▢ 1 cuillère à soupe de pâte de haricots au piment de Sichuan, voir note 1
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de piment
- ▢ 150 g de porc/bœuf émincé, 5.3oz
- ▢ 1 cuillère à café de gingembre émincé
- ▢ 1 cuillère à café de vin de riz Shaoxing
- ▢ ½ cuillère à café de sauce soja légère
- ▢ 250 ml d’eau chaude
- ▢ 1 cuillère à café de sucre
- ▢ ¼ cuillère à café de poivre blanc
- ▢ 1 tige d’oignons verts, finement hachée
- ▢ 2 gousses d’ail, émincé
- ▢ piment frais, finement haché, facultatif
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Instructions
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Faire tremper les nouilles dans l’eau chaude pendant 5 minutes (ou dans l’eau froide pendant 10 minutes) jusqu’à ce qu’elles soient molles et souples. Rincer sous l’eau froide et égoutter. Réserver.
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Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen-élevé. Faire brièvement revenir la pâte de haricots et la poudre de piment, puis incorporer le porc haché, le gingembre, le vin de riz et la sauce soja. Faites frire jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
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Versez l’eau chaude. Puis ajouter le sucre, le poivre blanc et les nouilles.
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Lorsque la plupart de l’eau est absorbée par les nouilles, ajouter les échalotes, l’ail et le piment frais (si vous l’utilisez). Mélangez et faites cuire pendant 30 secondes puis servez immédiatement.
NOTES
Merci d’avoir pris le temps de lire mon post. Restez en contact et bonne cuisine!
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