Quels sont les aliments à éviter dans le cadre d’un régime sans gluten ?

Suivre un régime sans gluten signifie que vous devez éliminer de votre alimentation tous les aliments qui ont – ou pourraient avoir – du gluten. Les aliments qui contiennent du gluten ne doivent jamais être consommés par une personne atteinte de la maladie cœliaque.

Moyens d’éliminer les aliments contenant du gluten de votre alimentation :

• Retirez les céréales qui contiennent du gluten de votre alimentation. Vous ne devriez pas manger d’aliments qui contiennent du blé, de l’orge ou du seigle. Gardez à l’esprit que le blé a plusieurs formes. Évitez les produits qui comprennent du bulgur, du durum, du graham, du kamut, de l’épeautre, du farro et de la semoule. Ce sont toutes des formes de blé !
• Évitez tous les aliments contenant du gluten comme les bagels, les pains, les gâteaux, les bonbons, les céréales, les craquelins, les biscuits, la vinaigrette, les tortillas de farine, la sauce, les cornets de crème glacée, la réglisse, les malts, les petits pains, les bretzels, les pâtes, les pizzas, les crêpes, les sauces, la farce, la sauce soja, les hamburgers végétariens, le bacon végétarien/les galettes de poulet végétariennes (de nombreux substituts de viande végétariens contiennent du gluten) et les gaufres. Veuillez noter qu’il ne s’agit PAS d’une liste complète.Heureusement, des variétés sans gluten sont disponibles pour la plupart de ces aliments.
• Recherchez les sources « cachées » de gluten. Évitez les aliments qui énumèrent des ingrédients contenant du gluten comme l’ale, l’orge, la bière, la farine blanchie, le son, la farine à pain, la levure de bière, la farine brune, le sirop de riz brun (sauf si l’aliment est étiqueté sans gluten), le boulgour, le couscous, la dextrine (sauf si la source est sans gluten), le blé dur, la farine, le farro, les protéines végétales hydrolysées (blé), farine de gluten, farine graham, farine de grenier, gruau, harina, kamut, malt, extrait de malt, sirop de malt, vinaigre de malt, matzo, amidon modifié (sauf si la source est sans gluten), seigle, orzo, seitan, semoule, farine autolevante, épeautre, arôme de fumée, sauce soja, triticale, germe de blé, farine de blé et blanche, farine complète et gomme végétale.

Que faut-il savoir sur l’orge ?

L’orge contient du gluten et est fréquemment utilisé pour fabriquer du malt. En règle générale, vous devez éviter les arômes naturels ou de malt. Si un aliment comporte des arômes  » naturels  » ou  » de malt  » dans la liste des ingrédients, contactez l’entreprise pour savoir si ces arômes proviennent d’une source sans gluten.

Dois-je éviter l’avoine ?

Il est préférable de vérifier auprès de votre fournisseur de soins de santé si vous pouvez manger de l’avoine traditionnelle ou si vous devez rechercher de l’avoine certifiée sans gluten. Pour savoir si votre marque préférée de flocons d’avoine est sans gluten, vérifiez l’emballage chaque fois que vous les achetez. Vous pouvez également appeler la société ou consulter le site Web de la marque. Certaines marques, comme Bob’s Redmill, Glutenfreeda et GF Harvest, proposent des flocons d’avoine certifiés sans gluten. Lorsque vous mangez à l’extérieur ou en cas de doute, évitez l’avoine et les céréales et pains contenant de l’avoine, car l’avoine peut faire l’objet d’une contamination croisée avec le blé.

Quels sont les aliments que l’on peut consommer sans danger dans le cadre d’un régime sans gluten ?

Il y a beaucoup d’aliments délicieux à déguster ! De nombreux aliments sont naturellement sans gluten, notamment le lait, le beurre, le fromage, les fruits et légumes, les viandes fraîches, le poisson, la volaille, les œufs, les haricots, les noix, les graines, le maïs, le quinoa et le riz. Bien que la plupart des pains, pâtes, céréales et produits de boulangerie soient fabriqués à partir de grains et de farines contenant du gluten, il existe de nombreux grains et farines qui sont naturellement sans gluten – et de nombreux produits sur le marché fabriqués à partir de ces grains et farines. Considérez ces grains, et les produits fabriqués avec eux, comme des aliments sûrs – en d’autres termes, sans danger pour le régime sans gluten !

Grains sans gluten

• Amaranthe
• Arrowroot
• Farines de haricot/pâtes (comme le garbanzo, le haricot noir, ou lentilles)
• Farine de riz brun
• Buckwheat
• Farine de casava
• Farine de caroube
• Maïs (Maïs), Farine de maïs
• Farine de maïs
• Fécule de maïs
• Kasha (grains de sarrasin grillés)
• Fécule de racine de kuzu
• Farine de masa
• Millet
• Farine de montina
• Farine de noix (amande, pécan)
• Pomme de terre, farine de pomme de terre
• Farine de pois/lentille
• Fécule de pomme de terre
• Quinoa, flocons de quinoa
• Son de riz
• Riz (brun, blanc, sauvage)
• Farine de sagou
• Farine de sorgho
• Farine de tapioca, amidon de tapioca
• Racine de taro
• Teff, farine de teff
• Farine de yam/patate douce

Comment puis-je savoir si un aliment est sans gluten ?

Un produit étiqueté « sans gluten », « sans gluten » ou « sans gluten » est le moyen le plus rapide et le plus facile de repérer un produit sans gluten. Les fabricants peuvent utiliser ces termes s’ils respectent la règle de la FDA concernant le « sans gluten ». Cependant, la FDA n’est pas en mesure de vérifier chaque étiquette et des erreurs sont parfois commises, alors vérifiez également la liste des ingrédients si l’étiquette comporte une allégation « sans gluten ».

Un autre moyen de savoir si un produit contient du gluten est de lire la déclaration d’allergène sur les aliments emballés. La loi sur l’étiquetage des allergènes alimentaires de la FDA oblige les entreprises alimentaires à étiqueter tous les aliments qui contiennent du blé ou des produits à base de blé. La déclaration d’allergène se trouve à la fin de la liste des ingrédients sur les aliments emballés ; si elle indique  » contient du blé « , cela signifie qu’il y a du gluten et que ce n’est pas sûr.

La loi sur l’étiquetage des aliments ne s’applique PAS à l’orge, au seigle ou à l’avoine. Cela signifie que si la déclaration d’allergène n’inclut pas le blé, vous devez continuer à lire la liste des ingrédients à la recherche des autres sources de gluten décrites ci-dessus. Si vous ne voyez aucun de ces mots dans la liste des ingrédients, alors l’aliment est très probablement un aliment sûr.

Dans l’exemple d’étiquette d’ingrédients ci-dessous, les ingrédients sont encerclés en rouge et la déclaration d’allergène est encerclée en bleu. Cet aliment, qui contient du blé entier, n’est pas sécuritaire.

Il existe également un symbole qui peut apparaître sur l’emballage des aliments sans gluten

, que le Gluten Intolerance Group a jugé  » certifié sans gluten.  » Ce symbole représente le fait que le fabricant de l’aliment a demandé et obtenu la certification du statut de produit sans gluten, en soumettant des résultats de tests démontrant qu’il n’y a pas de gluten contenu dans le produit.

Vous pourriez remarquer que certaines étiquettes d’aliments comportent les déclarations suivantes et ne pas savoir si vous devriez les consommer ou non. En cas de doute, demandez à votre diététicien ou à votre médecin, mais en général :

• « Peut contenir des traces de blé » – À ÉVITER
• « Fabriqué sur un équipement partagé avec des ingrédients de blé » – À ÉVITER
• « Fabriqué dans une installation qui transforme également des ingrédients de blé » – OK

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