Sandwichs aux aubergines rôties avec pesto végétalien à la roquette et aux noix
Ces sandwichs aux aubergines rôties avec pesto végétalien à la roquette et aux noix sont remplis de poivrons rouges rôtis, d’aubergines, de roquette fraîche et de mayo au pesto.
C’est officiellement le PRINTEMPS les gens ! Ce qui dans mon esprit signifie pesto, pesto, pesto. Ok, je suppose que cela signifie aussi des légumes frais et verts. Mais aussi… PESTO !
Et cette mayo au pesto de roquette et de noix est ce qui fait passer ce sandwich d’un « eh » à un « HELL YA ». Elle est piquante, crémeuse, copieuse et fraîche. Vous allez vouloir mettre ça sur CHAQUE sandwich, genre, pour le reste de votre vie.
Maintenant, une partie importante de tout bon sandwich est bien sûr, le pain. Et j’ai choisi mon préféré de tous les temps – le levain. Pas n’importe quel pain au levain. Un pain au levain. Vous savez, celui que vous coupez vous-même. De cette façon, tu peux couper de belles tranches épaisses.
Vous pouvez évidemment échanger le levain contre quelque chose de différent. Mon deuxième choix serait certainement le ciabatta!
Pour l’aubergine, vous pouvez soit la rôtir comme je l’ai fait, ou, dans les mois plus chauds, la jeter directement sur le gril pour une saveur plus carbonisée.
Ces sandwichs sont complètement addictifs et m’ont rendu super excitée pour le printemps !
Sandwichs aux aubergines grillées avec pesto végétalien à la roquette et aux noix
Imprimer la recette
Ingrédients
Pour l’aubergine grillée
- 1 aubergine coupée en rondelles de 1/2″
- 1-.2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel & poivre au goût
POUR LE MAYO DE ARUGULA AUX NOIX DE NOIX
- 1 tasse de roquette
- 1 tasse de basilic
- 1/3 de tasse de noix non salées
- 2 gousses d’ail
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
- 1/2 jus de citron
- sel & poivre au goût
- 3 c. à table de mayo végétalienne
.
POUR LES SANDWICHES
- 1 pain au levain coupé en 8 tranches & grillées
- pot de 8 oz de poivrons rouges rôtis égouttés & tamponnés pour les sécher.
- 2 tasses de roquette
Instructions
-
Préchauffez le four à 350 degrés et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
-
Placez vos aubergines tranchées sur une planche à découper et saupoudrez de sel.* Laissez reposer jusqu’à ce que le four ait fini de préchauffer. Essuyez le sel (et le liquide libéré) sur les tranches d’aubergines avec une serviette en papier ou un torchon propre. Les placer sur la plaque de cuisson et les arroser d’huile d’olive, de sel &de poivre. Placez-les au four pendant 20 minutes, en les retournant à mi-chemin.
-
Pendant que l’aubergine cuit, préparez la mayonnaise au pesto. Combinez la roquette, le basilic, les noix et l’ail dans un robot culinaire. Pulsez jusqu’à ce qu’ils soient combinés, en raclant les côtés au besoin. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel & le poivre et pulser jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûter et ajuster si nécessaire. Déposer le pesto dans un bol et ajouter la mayonnaise. Remuez pour combiner et placez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser.
-
Pour assembler les sandwichs. Étaler une couche de mayo au pesto sur 4 tranches de pain. Recouvrir de poivrons rouges rôtis, de roquette et d’aubergine. Recouvrez avec les tranches de pain restantes – vous pouvez ajouter une autre couche de mayo au pesto sur la tranche de pain supérieure aussi, si vous vous sentez aventureux. Servez et appréciez!
Notes
Ce post peut contenir des liens affiliés. Si vous cliquez sur l’un d’eux et faites un achat, je recevrai un petit pourcentage de la vente. Sachez que je ne mettrais jamais un lien vers un produit à moins de l’avoir personnellement utilisé et aimé !
.