Un sandwich ouvert est une tranche de pain frais, avec différentes pâtes à tartiner, du beurre, du pâté de foie, du fromage à tartiner, des charcuteries comme le rosbif, la dinde, le jambon, le bacon, le salami, la langue de bœuf, la mortadelle, le fromage de tête ou des saucisses comme la beerwurst ou les kabanos, et des légumes comme les poivrons, les tomates, les radis, l’échalote et le concombre.

Un sandwich ouvert hollandais au jambon et à l’œuf avec des tranches de champignons

Des sandwichs ouverts comme celui-ci sont consommés en France, en Belgique, au Danemark, en Norvège, en Suède, en Finlande, en Estonie, en Autriche et en Allemagne, en République tchèque, en Hongrie, aux Pays-Bas, en Pologne ainsi que dans d’autres parties de l’Europe, et en Amérique du Nord comme un aliment régulier du petit-déjeuner et du dîner. Le toast américain à la langue est offert comme entrée pour le petit déjeuner, le déjeuner et le souper et comme hors d’œuvre pour les fêtes officielles.

Dans l’ancienne Tchécoslovaquie, un type populaire de sandwich ouvert est appelé obložené chlebíčky (pl, sg. obložený chlebíček) – tranche de veka (pain blanc long et étroit) coupée en biais, tartinée de beurre et/ou de diverses combinaisons de salades de mayonnaise et d’œuf dur, de fromage, de jambon, de salami, de poisson fumé (saumon ou sprats ou harengs marinés), de tomate, de concombre mariné, de laitue, d’oignon cru ou d’autres légumes, etc.

Le sandwich ouvert est le type de sandwich commun et traditionnel des pays nordiques, de l’Estonie, de la Lettonie, de la Lituanie, des Pays-Bas, de la Biélorussie, de la Russie, de la Pologne, de l’Ukraine, où il est généralement consommé au petit déjeuner, au déjeuner, au dîner ou comme collation. En Finlande, le sandwich est appelé voileipä, et en Estonie pareillement võileib, qui signifie aussi « pain au beurre ».

Smørrebrød danois aux œufs, crevettes et rôti de bœuf

Le sandwich ouvert scandinave (danois : smørrebrød, norvégien : smørbrød, suédois : smörgås ou macka) se compose d’un morceau de pain beurré, souvent du pain de seigle complet (danois : rugbrød, suédois : rågbröd, finlandais : ruisleipä), garni, par exemple, de fromage, de steak froid, de jambon, de dinde, de crevettes, de saumon fumé, de caviar, d’œufs durs, de bacon, de hareng, de filets de poisson, de pâté de foie (danois : leverpostej, norvégien : leverpostei, suédois : leverpastej) et/ou de petites boulettes de viande. Cela est généralement complété par quelques herbes et légumes tels que le persil, la salade froide, le concombre en fines tranches, les quartiers de tomates et/ou les betteraves marinées, etc. sur la même tranche de pain.

Un condiment, tel que la mayonnaise, ou une vinaigrette à base de mayonnaise est également souvent inclus sous une forme ou une autre.Un ancien remplacement traditionnel du beurre sur un morceau de pain avec du hareng est la graisse de porc. Il existe de nombreuses variantes associées au smørrebrød/smørbrød/smörgås et il y a même des magasins, des cafés et des restaurants spéciaux (surtout au Danemark) qui s’y spécialisent.

L’Uitsmijter néerlandais et flamand consiste en une ou plusieurs tranches de pain garnies d’œufs au plat (un par tranche de pain), et peut être accompagné de tranches de fromage et/ou de viande (rosbif ou jambon). Ce plat est souvent servi comme un petit-déjeuner copieux. Les garnitures sucrées sont couramment utilisées pour le petit-déjeuner aux Pays-Bas et en Belgique : par exemple, les sprinkles, les vlokken ou les muisjes, à côté du beurre de cacahuète, du miel, de la confiture et de la pâte à tartiner au chocolat, plus répandus.

En Grande-Bretagne, les sandwichs ouverts sont rares en dehors des épiceries fines scandinaves. Les sandwichs ouverts que l’on trouve en Grande-Bretagne sont le Welsh rarebit et d’autres plats « sur toast » (par exemple, le fromage sur toast), et la bécasse écossaise, un sandwich ouvert servi historiquement dans les collèges de l’Université de Cambridge et de l’Université d’Oxford et dans les buvettes de la Chambre des communes du Royaume-Uni jusqu’en 1949.

En Amérique du Nord, un sandwich ouvert peut également désigner une tranche de pain garnie de tranches chaudes de viande rôtie et de sauce. Parmi les exemples, on peut citer le Manhattan au bœuf, le sandwich chaud au poulet au Canada ou le Welsh rarebit. Cela se fait également dans les pays scandinaves, où l’on mange aussi des sandwichs ouverts avec de la viande et du poisson frits.