Cet été est passé vite et je suis encore un peu surpris que nous soyons en août et que les gens retournent à l’école. J’ai passé mon été à travailler, ce qui n’est pas une plainte car j’aime ce que je fais. Mais je suis déçu de ne pas avoir eu le temps de faire un voyage dans l’ouest du Texas, qui est l’un de mes endroits préférés pour se détendre.

Bien que je chérisse les panoramas accidentés et les gens décontractés que l’on trouve dans l’ouest du Texas, l’une des choses que je préfère dans cette région est la nourriture, car elle varie du reste de l’État. Par exemple, vous trouverez des plats tels que les enchiladas empilées et les ragoûts à base de chile rouge qui ne sont pas typiques des autres régions du Texas.

Mais l’une des principales choses que j’aime dans la cuisine du West Texan est la présence affirmée de longs piments verts. Ces piments, qui sont cultivés localement près d’El Paso, tant au Texas qu’au Nouveau-Mexique, sont généreusement ajoutés à leurs salsas, ragoûts et enchiladas, entre autres choses. Et si le mois d’août est une période où beaucoup célèbrent ces chiles, dans l’ouest du Texas, les chiles verts sont chéris tout au long de l’année.

Pour manger des piments longs et verts – qu’il s’agisse d’un Hatch, un piment vert qui a été cultivé et élevé à Hatch, au Nouveau-Mexique, d’un Anaheim, auquel le Hatch est apparenté, ou d’un piment poblano, un piment plus foncé et plus large que les autres – vous devez d’abord les rôtir afin d’enlever la peau coriace. Parce que cela est fait, les piments contiennent non seulement leur saveur vive et terreuse, mais portent aussi un soupçon de fumée provenant de la torréfaction, ce qui les rend d’autant plus robustes et attrayants.

La fin de l’été est la saison de choix pour la salsa pour moi, et tandis que la plupart de l’année, je la fais avec des tomates en conserve, en été, lorsque les tomates sont mûres et délicieuses, j’utilise des tomates fraîches. L’une de mes salsas estivales préférées est très simple. Je fais griller des tomates, des jalapeños et de l’ail jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés, puis je les passe au mixeur (ou je les écrase dans un molcajete) jusqu’à ce que tout s’assemble. C’est facile et bon.

Bien qu’une salsa de table à base de tomates soit répandue dans la majeure partie du Texas, dans la partie ouest de l’État, vous trouverez souvent des salsas à base de piments verts, également. Comme les piments verts sont en saison, j’ai décidé de préparer ma salsa d’été habituelle, mais avec une présence plus affirmée de piments verts. Je voulais une salsa grillée de l’ouest du Texas.

J’ai d’abord fait griller des piments verts (j’ai utilisé des piments Anaheim piquants, car les piments Hatch ne sont pas encore arrivés à New York, mais si j’étais au Texas, j’opterais définitivement pour les Hatch), des jalapeños et de l’ail. Je voulais que les piments occupent le devant de la scène, mais j’ai ajouté quelques tomates mûres pour donner à la salsa un peu de douceur et d’acidité. Après que tout ait été suffisamment rôti et pelé, j’ai jeté le tout dans le mélangeur avec un peu de sel et j’ai mixé jusqu’à ce que ce soit lisse.

J’ai attrapé une poignée de chips tortilla et j’ai commencé à goûter. Une bouchée en entraînant une autre et alors que j’avais fait presque une pinte, j’ai réalisé que j’aurais dû faire au moins un quart car cette salsa était addictive. Ma salsa rôtie du Texas de l’Ouest avait de la chaleur sans être incendiaire, et bien que l’idée maîtresse était les chiles verts rôtis et terreux, l’ail et les tomates ont ajouté un battement aromatique qui a donné de la profondeur à la salsa.

Cette salsa tient debout toute seule, mais si vous vouliez la rendre plus vivante, vous pourriez y jeter de la coriandre fraîche et du jus de citron vert, également. Elle est très polyvalente, et non seulement elle est formidable comme trempette pour les croustilles, mais elle est aussi excellente sur les tacos, les œufs et comme garniture pour la plupart des viandes, légumes et poissons. Je n’ai pas encore fait de queso ou d’enchiladas avec elle, mais c’est la prochaine sur ma liste car je sais qu’elle fonctionnerait bien avec ceux-là aussi.

J’espère pouvoir visiter l’Ouest du Texas bientôt. En attendant, cependant, cette salsa rôtie de l’Ouest du Texas me ramène à ce vaste et bel endroit, où les gens sont amicaux, les vues sont belles, et la nourriture est pleine d’âme et bonne.

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Salsa de l’Ouest du Texas rôtie salsa

Auteur Lisa Fain

Ingrédients

• 3 piments Hatch ou Anaheim
• 2jalapeños
• 2 tomates prunes, coupées en deux, dans le sens de la longueur
• 3 gousses d’ail, pelées
• 1/2 cuillère à café de sel kosher
• 1/2 tasse de coriandre hachée, facultatif
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé, facultatif

Instructions

1. Allumez le gril et placez une grille à 5 pouces de l’élément chauffant. Tapissez une poêle en fonte ou une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et placez les chiles Hatch, les jalapeños, les tomates (côté graines vers le haut) et l’ail sur la poêle. Faites cuire sous le gril du four pendant 7 minutes, puis retirez la poêle du four. L’ail doit présenter des taches brun clair. Retirez-le de la poêle et passez-le au mixeur. Retournez les chiles Hatch et les jalapeños (en laissant les tomates telles quelles), et remettez la poêle au four.

2. Continuez à faire griller les chiles et les tomates pendant 7 à 8 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’ils soient bien carbonisés. Après ce temps, retirez la poêle du four. Placez les tomates dans le mélangeur, et mettez les piments Hatch et les jalapeños dans un sac en papier ou un sac de plastique pour aliments, fermez-le hermétiquement et laissez les piments cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

3. Pour capturer tout jus et autres morceaux savoureux, ajoutez 1 tasse d’eau dans la poêle recouverte de papier d’aluminium, faites-la tourner, puis versez-la dans une tasse à mesurer en verre. L’eau devrait être d’une couleur brun clair ressemblant beaucoup à la couleur du thé faible.

4. Une fois que les chiles ont cuit à la vapeur, retirez-les du sac et frottez la peau. Retirez les tiges et les graines des piments et ajoutez-les au mélangeur. Ajoutez 1/4 de tasse de l’eau de la poêle au mélangeur, puis pulsez à faible intensité jusqu’à ce que tout s’assemble. Selon l’épaisseur que vous souhaitez obtenir, ajoutez de l’eau de cuisson jusqu’à l’obtention de l’épaisseur désirée. Incorporez le sel, goûtez et faites les ajustements nécessaires.

5. Cette salsa est formidable telle quelle, mais vous pouvez lui donner une saveur plus vive en ajoutant de la coriandre et du jus de citron vert, si vous le souhaitez. Et vous pouvez la servir chaude ou la laisser refroidir, c’est bon dans les deux cas. Conservez-la au réfrigérateur, et elle devrait se conserver environ une semaine.

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