Recette de soupe wonton
Apprenez à faire une soupe wonton au porc et aux crevettes à la maison, avec cette recette et ce tutoriel. Du remplissage et du pliage des wontons à la préparation d’un bouillon aromatique, vous trouverez tous les conseils et astuces dont vous avez besoin pour une soupe wonton inspirée des plats à emporter qui épatera votre famille et vos amis.
L’un des plats les plus réconfortants de notre commande à emporter est toujours la soupe wonton. J’aime à peu près toutes les soupes asiatiques à base de nouilles et de bouillon, mais la soupe wonton en particulier définit le confort et la nostalgie pour moi.
Juste le fait d’y penser, et je peux goûter le bouillon aromatique, les enveloppes soyeuses des wontons, la tendre garniture. Une gorgée inévitable, et je me sens à nouveau comme un enfant, assis autour de la table avec ma famille un vendredi soir.
C’est tout simplement classique.
La soupe wonton inspirée des plats à emporter n’est pas difficile à faire à la maison. C’est un excellent projet de week-end auquel toute la famille peut participer. Dans ce post, je vous guiderai tout au long du processus, étape par étape, avec tous les conseils et astuces dont vous avez besoin pour assurer le succès de la soupe wonton maison.
Préparation de la garniture wonton
Pour préparer des wontons de style restaurant pour la soupe, j’utilise une garniture de porc haché et de crevettes finement émincées. C’est une combinaison classique qui donne une garniture tendre.
En choisissant le porc haché, vous voudrez qu’il ait un peu de gras. Un porc très maigre (filet, par exemple), donnera une garniture cuite plus sèche et plus dure.
J’ai trouvé du porc haché vraiment magnifique à mon marché asiatique local (comme sur la photo) qui est de la même qualité que lorsque je le hache moi-même. Souvent, vous pouvez aussi demander au comptoir de la boucherie de votre épicerie habituelle de broyer du porc frais pour vous. Si vous voulez le faire hacher fraîchement, ou le hacher vous-même, la croupe de porc est la meilleure coupe.
Vous voulez apprendre à hacher la viande à la maison ? Cliquez sur le texte rouge pour mon tutoriel complet!
Pour les crevettes crues, vous pouvez utiliser la taille que vous voulez. Je ne les envoie pas dans le broyeur, mais utilise plutôt mon couteau de chef pour les hacher très finement, presque en pâte. Vous voulez que les morceaux soient minuscules, afin qu’ils s’incorporent au porc pour une farce à la texture fine.
Les assaisonnements de mes wontons au porc et aux crevettes sont classiques : gingembre fraîchement râpé, ail, oignons verts, vin de riz de shaoxing, huile de sésame grillé, sauce soja légère et poivre blanc moulu. Consultez mon guide de la cuisine d’inspiration chinoise : Pantry Essentials guide pour en savoir plus sur ces ingrédients, avec des conseils d’achat.
Après avoir mélangé la garniture, faites cuire une cuillerée à café dans une poêle sur la cuisinière. C’est une étape supplémentaire, mais que je ne recommanderais pas de sauter. Elle vous permettra de goûter l’assaisonnement et de faire les ajustements nécessaires à vos goûts personnels avant de plier les wontons.
Comment faire des wontons pour la soupe
Achat de feuilles de wonton
Pour cette recette, vous devrez acheter des enveloppes de wonton carrées (peaux) soit dans votre épicerie habituelle, soit dans un marché spécialisé asiatique. (Plutôt que les enveloppes rondes utilisées pour faire des potstickers.) J’aime acheter les peaux blanches sans œuf » style Shanghai « , mais vous pouvez aussi acheter les enveloppes à œuf de couleur jaune si vous les préférez.
Si vous avez un marché asiatique dans votre région, il vaut la peine d’y faire un tour si vous cherchez à recréer des boulettes de style restaurant. La variété des wrappers proposés est plus grande, et ils sont incroyablement frais puisqu’ils sont réapprovisionnés très régulièrement.
Comme ces wontons seront bouillis, j’utilise des wrappers d’une épaisseur fine ou moyenne. Je trouve que les wrappers plus épais sont mieux adaptés à la cuisson à la poêle.
Vous avez des restes de wrappers wonton ? Faites ces bandes de wonton frites !
Comment plier les wontons
Il y a tellement de façons différentes de plier les wontons pour la soupe, d’un simple pliage en triangle, à des techniques plus complexes avec des chevauchements et des fioritures. Vous pouvez essayer différents plis et choisir ceux qui vous plaisent le plus.
Mon pli préféré pour la soupe de wonton est le Chao Shou, ou « pliage des mains », que j’ai représenté étape par étape dans les photos ci-dessous. C’est une technique assez simple qui est jolie à la fois lorsqu’elle est pliée et lorsqu’elle est cuite.
En toute franchise, le pliage des wontons est la partie la plus longue de la réalisation de cette recette. Je trouve qu’une fois que je m’y mets, ma technique de pliage s’accélère un peu, mais prévoyez que cela prendra un peu de temps pour les faire tous.
Mieux encore, faites participer vos amis et votre famille au pliage ! C’est amusant d’en faire un événement et de plier les wontons ensemble.
Pour plus d’inspiration et d’instructions sur le pliage des wontons, consultez 10 façons de plier les wontons.
1. Placez 1 cuillère à café de garniture au centre de la wrapper. Humectez légèrement les bords supérieur et droit avec de l’eau. 
2. Repliez le coin inférieur gauche de la papillote sur la garniture pour former un triangle. Pressez l’air autour de la garniture. 
3. Utilisez vos deux pouces pour cintrer le centre du wonton autour de la garniture. 
4. Humidifiez le « bras » droit avec de l’eau et croisez-le sous le bras gauche, en appuyant pour sceller. Conseils pour le pliage des wontons
Avec n’importe quelle technique de pliage que vous choisissez, quelques conseils sont essentiels :
- Ne les laissez pas sécher. Gardez à la fois la pile d’emballages de wontons et les wontons que vous avez pliés couverts de serviettes légèrement humides pendant que vous travaillez. Les wontons se dessèchent rapidement lorsqu’ils sont exposés à l’air. Je remplis et plie quatre wrappers à la fois.
- Ne remplissez pas trop les wontons. Vous n’avez besoin que d’environ une cuillère à café de garniture au centre de chaque wrapper. Les wontons trop remplis auront tendance à se fendre lors du mijotage.
- Pressez l’air. Lorsque vous faites votre premier pli sur la garniture, utilisez vos pouces pour faire sortir autant d’air que possible dans le wonton. Vous sentirez les petites poches d’air en pressant autour du diamètre de la garniture. Trop d’air laissé dans les wontons entraînera également des fissures.
- Vos plis n’ont pas besoin d’être parfaits. Il faut parfois un peu de pratique pour maîtriser la technique de pliage, surtout pour les plis les plus complexes. Plus important que de jolis plis, c’est que les wontons soient bien scellés.
- Évitez qu’ils ne collent. Placez les wontons pliés sur un tapis de cuisson antiadhésif (comme Silpat), ou une plaque de cuisson recouverte de parchemin saupoudrée de fécule de maïs pour qu’ils ne collent pas et ne se déchirent pas.
Cuisson des wontons pour la soupe
Les enveloppes de wontons sont enduites d’une poussière d’amidon (généralement, fécule de maïs) dans l’emballage pour les empêcher de coller les uns aux autres lorsqu’ils sont empilés. Afin d’éviter que le bouillon de soupe ne devienne amidonné et trouble, j’aime faire cuire les wontons séparément, dans de l’eau bouillante.
Il est préférable de faire mijoter les wontons par lots afin qu’ils ne s’entassent pas les uns sur les autres. Le nombre que vous pouvez faire entrer dépend de la largeur de votre casserole. Ils n’ont besoin que d’environ 2 à 3 minutes pour bien cuire.
Quand ils sont prêts, les wontons flotteront à la surface de l’eau. L’enveloppe sera transparente et se plissera autour de la garniture.
Cela fait beaucoup de wontons ! Puis-je en congeler quelques-uns pour les cuisiner plus tard ?
Oui ! Ces wontons se congèlent merveilleusement bien. Couvrez la plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin que vous avez utilisée pour tenir les wontons pliés avec une pellicule plastique et mettez-la au congélateur jusqu’à ce que les wontons soient fermes. Ensuite, transférez-les dans un sac de congélation à fermeture éclair pour les conserver jusqu’à 3 mois.
Cuisez les wontons congelés dans de l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Pas besoin de décongeler d’abord!
Bouillon infusé pour la soupe aux wontons
Vous pouvez servir vos délicieux wontons maison avec votre bouillon de poulet ou votre bouillon préféré. Pour une expérience digne d’un restaurant, il est facile de transformer un bouillon de poulet ordinaire, acheté en magasin (ou fait maison) en bouillon infusé avec quelques ajouts simples.
Tout ce que vous avez à faire est de faire mijoter le bouillon de poulet pendant environ 15 minutes, en ajoutant les mêmes aromates et assaisonnements que vous avez utilisés dans la garniture. Ces saveurs s’imprégneront dans le bouillon pour une soupe qui complète magnifiquement les wontons.
Servir la soupe de wontons
Pour servir, placez les wontons chauds dans des bols à soupe, avec quelques feuilles de bébés épinards déchirées. Les épinards sont facultatifs. Certains de mes restaurants préférés en mettent dans leur soupe aux wontons ; d’autres n’en mettent pas.
Dans le bol, versez le bouillon assaisonné chaud et laissez-le reposer une minute ou deux pour flétrir les feuilles d’épinards. Ajoutez quelques échalotes tranchées sur le dessus, et vous vous installerez confortablement devant un bol de soupe wonton que vous jurerez provenir d’un restaurant.
Réception de la soupe wonton
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Ingrédients
Wontons
- ▢ 6 onces de crevettes crues , décortiquées et déveinées
- ▢ 6 onces de porc haché (avec un peu de gras)
- ▢ 1 grosse gousse d’ail , émincée
- ▢ 1 cuillère à café de gingembre finement émincé ou râpé (j’utilise une microplane)
- ▢ 2 cuillères à soupe d’oignons verts finement-finement tranchées
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- ▢ 2 tesapoons de vin de riz Shaoxing
- ▢ 1 cuillère à café d’huile de sésame grillée
- ▢ 1/2 cuillère à café de sucre cristallisé
- ▢ 1/4 cuillère à café de sel casher
- ▢ 1/8 cuillère à café de poivre blanc moulu
- ▢ 48 peaux de wonton
Bouillon infusé
- ▢ 8 tasses de bouillon de poulet
- ▢ 4 gros oignons verts , coupés en deux
- ▢ 1 morceau de gingembre de 2 cm, coupé en tranches*
- ▢ 2 gousses d’ail , écrasées
- ▢ 2 cuillères à café de vin de riz Shaoxing
- ▢ 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja légère.
- ▢ sel kosher et poivre blanc moulu
Pour servir
- ▢ 1 tasse de feuilles de bébés épinards , déchirées
Instructions
Faire les Wontons
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Hacher finement les crevettes crues jusqu’à ce qu’elles aient presque la consistance d’une pâte. Mélanger les crevettes dans un grand bol avec le porc haché, l’ail, le gingembre, les oignons verts, la sauce soja, le vin de riz Shaoxing, l’huile de sésame, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger à l’aide d’une fourchette ou de baguettes de mixage jusqu’à ce que la garniture soit assez lisse et ressemblant à une pâte.
-
Cuire environ une cuillère à café de garniture dans une poêle sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Goûter la garniture cuite pour les assaisonnements et ajuster le sel et le poivre dans le mélange cru en conséquence.
Pour remplir et plier
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En travaillant 4 à la fois, placer une cuillère à café de garniture au centre de chaque enveloppe wonton. (Pendant que vous travaillez, gardez la pile de wrappers wonton et les wontons que vous avez pliés couverts d’une serviette humide pour qu’ils ne sèchent pas.)
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Utilisez votre doigt ou un pinceau à pâtisserie pour humidifier les bords supérieur et droit du wrapper avec de l’eau. Repliez le coin inférieur gauche sur la garniture pour rejoindre le coin supérieur droit, formant ainsi un triangle. Pressez autour de la garniture pour éliminer tout l’air emprisonné dans le wonton plié.
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Utilisez vos pouces pour cintrer doucement l’enveloppe autour de la garniture au bas de l’enveloppe. Cela tirera les « bras » gauche et droit du triangle vers le bas.
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Humidifiez le bras droit avec de l’eau et passez-le sous le bras gauche, en appuyant doucement au milieu pour sceller.
Faire le bouillon
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Dans une grande marmite, combiner le bouillon de poulet, les oignons verts, le gingembre, l’ail, le vin de riz, l’huile de sésame et la sauce soja. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Filtrer et jeter les solides. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc.
Simmersion des wontons
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les wontons dans la casserole par lots, en remuant doucement pour qu’ils ne collent pas au fond et en veillant à ne pas les entasser (ils doivent avoir assez de place pour flotter ; je fais généralement cuire environ 10 à la fois).
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Simmersion pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les enveloppes soient transparentes et que les wontons flottent dans l’eau. La température interne de la garniture devrait être de 160 degrés F.
Pour servir
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Déposer les wontons dans des bols à soupe avec quelques feuilles de bébés épinards déchirées, si désiré. Versez le bouillon chaud sur les wontons. Laissez reposer pendant 2 ou 3 minutes pour que les feuilles d’épinards se flétrissent. Garnir d’oignons verts tranchés et servir.