Recette de pain de viande enveloppé de bacon
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Le pain de viande enveloppé de bacon est le pain de viande le plus juteux et le plus savoureux qui soit. Garnissez-le de purée de pommes de terre au babeurre maison, d’oignons caramélisés et de sauce BBQ pour une recette de pain de viande absolument délicieuse.
C’est un plat tellement classique de la vieille école sur lequel tant d’entre nous ont grandi. Je n’ai malheureusement pas eu une bonne expérience avec lui en grandissant, mais je comprends maintenant comment ajouter des ingrédients pour le rendre incroyablement délicieux et agréable.
Il peut sécher très facilement et souvent lac saveur en raison de son peu d’ingrédients simples, mais j’ai quelques façons infaillibles de rendre votre recette digne d’un restaurant. Comme toutes les recettes, celle-ci doit être utilisée comme un guide avec une base, n’hésitez pas à être créatif et à ajouter d’autres ingrédients et assaisonnements pour la personnaliser à votre goût.
Faire un pain de viande humide
Il y a quelques astuces pour s’assurer que vous le rendez extrêmement humide.
- Traiter les champignons dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils aient la consistance de duxelles, puis les ajouter à votre mélange de bœuf haché. Si mes boulettes et mon pain de viande n’étaient pas assez géniaux, l’utilisation de cette technique les rend encore plus juteux, plus tendres et plus savoureux. Je l’ai fait pour la première fois dans mon burger aux champignons, au fromage bleu et aux oignons caramélisés et j’ai tout de suite adoré!
- Faire tremper du pain français ou italien dans l’eau avant de l’essorer et de l’ajouter au mélange de pain de viande. Cela ajoute immédiatement de l’humidité à votre pain de viande et aide à créer une saveur et une texture merveilleuses.
- Utiliser un ratio élevé de bœuf haché gras, comme 85/15 ou 80/20. Je sais que ces ratios maigre/gras de 93/7 ou 90/10 sont tentants parce que c’est plus sain, mais cela fera absolument sécher votre pain de viande le rendant également moins savoureux.
Combien de temps cela prend-il pour cuire
Ma règle de base lorsqu’il s’agit de cuire un pain de viande est de 25 minutes par livre à 350°. Il est incroyablement important de vérifier la température interne de la viande avant de la sortir du four et de la servir.
Est-il nécessaire de le couvrir
Il n’est pas nécessaire de le couvrir, en fait, cette recette de pain de viande enveloppé de bacon doit être découverte pour que le bacon puisse croustiller en donnant plus de texture et de délicieuses saveurs de bacon croustillant. La seule fois où je le couvre est lorsque je le réchauffe.
Comment griller un pain de viande
Pour cette recette, je l’ai fait griller à l’extérieur en le faisant cuire dans un moule à pain. La cuisson de cette recette sur le gril permet au bacon d’être bien croustillant puisque ces grilles sont si chaudes.
Cela étant dit, il peut cuire plus rapidement parce que les grils ont tendance à être si chauds. Lorsque vous le faites griller, utilisez un temps de 20 minutes par livre à 350° sur le gril jusqu’à ce qu’il soit cuit. Non seulement il y a leur chaleur indirecte sur le gril, mais il y a aussi la chaleur directe de juste en dessous.
Comment le réchauffer
Il peut être délicat quand il s’agit de le réchauffer parce que vous ne voulez pas qu’il sèche et perde sa saveur. Il y a 2 façons de le faire.
- Tranchez la quantité désirée et réchauffez-la simplement au micro-ondes avec des rafales d’une minute. Faites cuire pendant 1 minute, laissez reposer pendant 10 secondes, faites cuire pendant 1 minute de plus, etc. jusqu’à ce qu’il soit chaud et prêt à être mangé.
- Ajoutez le pain de viande dans un plat de cuisson et ajoutez environ une 1/2 tasse de bouillon de bœuf dans le moule et couvrez tout le moule à pain de viande dans du papier d’aluminium. Cela aidera à garder le pain de viande humide par la cuisson à la vapeur aidant également à préserver la saveur.
Comment l’empêcher de s’effondrer
Les plus grandes astuces pour empêcher le pain de viande de s’effondrer sont de ne pas trop le cuire et d’utiliser suffisamment d’œufs. En fait, vous n’avez pas besoin de chapelure lorsque vous le faites pour aider à le maintenir ensemble.
- La chose la plus importante pour empêcher le pain de viande de se défaire est les œufs. Utilisez un ratio d’un œuf pour chaque livre de bœuf haché.
- J’aime sortir le pain de viande du four lorsqu’il est à environ 155° et ensuite je le laisse reposer pendant environ 10 minutes avant de le servir. Cela permet à tous les jus de s’imprégner à nouveau et le pain de viande est parfaitement cuit et ne se défait pas.
Comment le préparer
- 1. Préchauffez le gril entre 350° et 400°.
- 2. Dans un grand bol, mélangez vigoureusement le bœuf haché, les champignons transformés, les poivrons, les oignons, l’ail, les œufs, la sauce tabasco, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. La viande, en général, aime le sel et le poivre, alors assaisonnez généreusement. Pour cette recette, j’ai assaisonné avec environ 1 1/4 cuillère à soupe de sel de mer et 1/2 cuillère à café de poivre moulu.
- 3. Préparez un moule à pain 8×4 ou 9×5 avec un spray antiadhésif pour que le pain de viande enveloppé de bacon ne colle pas au moule.
- 4. Tapissez le moule de bandes de bacon en les superposant légèrement les unes aux autres, de sorte que lorsqu’elles cuisent, elles se forment ensemble en recouvrant complètement le pain de viande. Les bandes de bacon doivent être suffisamment longues pour dépasser du côté de la poêle. Vérifiez comment faire cuire le bacon pour le rendre croustillant.
- 5. Ajoutez le mélange de pain de viande mélangé du bol sur le dessus du moule à pain tapissé de bacon et appuyez sur le mélange de viande hachée en le formant complètement à l’intérieur du moule.
- 6. Replier le surplus de bacon qui pend à l’extérieur du moule sur le mélange de viande hachée en le recouvrant complètement, en l’enveloppant de bacon.
- 7. Placer directement sur le gril et cuire pendant 20 minutes par livre ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 155°.
- 8. Retirer du gril et laisser reposer pendant 10 minutes avant de le retourner sur une planche à découper, d’égoutter l’excès de liquide, de le trancher et de le servir. J’aime incliner un peu la poêle dans l’évier ou la poubelle pour verser le plus de gras/liquide possible avant de retourner la poêle.
Recipe Chef Notes + Conseils
Comment conserver : Conservez ce plat couvert dans du plastique et réfrigérez-le jusqu’à 4 jours. Il se congèle également bien jusqu’à 45 jours couvert dans du plastique et peut être réchauffé au micro-ondes ou au four avec une petite quantité de liquide et couvert de papier d’aluminium.
Personnellement, j’aime ajouter la purée de pommes de terre, les oignons caramélisés et le BBQ directement sur le pain de viande, mais n’hésitez pas à les servir sur le côté comme accompagnements.
Lorsque vous instillez la technique du champignon, vous pouvez utiliser des champignons tels que les portabellas, les creminis, les boutons, les shiitakes ou les pleurotes. Maintenant, vous pouvez prendre cette méthode et l’appliquer non seulement au bœuf haché, mais aussi au poulet, au porc et à la dinde !
Les chiffres sur l’emballage du bœuf haché indiquent les ratios maigre/gras, comme 85/15 qui signifie que 85% du mélange est constitué de viande maigre et 15% de graisse. Vous pouvez également utiliser une combinaison de viandes hachées pour obtenir le ratio parfait.
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Imprimer la recette
Réception de pain de viande enveloppé de bacon
Ingrédients
Pour le pain de viande :
- ▢ 3 livres d’aloyau haché
- ▢ 1 ½ livre de paleron haché
- ▢ 8 onces de champignons domestiques traités jusqu’à consistance lisse
- ▢ 1 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés
- ▢ 1 poivron vert épépiné et coupé en petits dés
- ▢ 1 oignon doux coupé en petits dés
- ▢ 4 gousses d’ail finement hachées
- ▢ 4 oeufs
- ▢ 15 tranches de bacon
- ▢ Tabasco au goût
- . ▢ Worcestershire au goût
- ▢ sel de mer et poivre frais concassé au goût
Pour les pommes de terre
- ▢ 2 livres de pommes de terre russet pelées et coupées en quartiers
- ▢ ½ tasse de babeurre.
- ▢ 2 onces de beurre non salé
- ▢ 2 onces d’huile d’olive extra vierge
- ▢ 2 onces de crème sure
- ▢ sel de mer et poivre blanc moulu au goût
Divers :
- ▢ 2 gros oignons doux coupés en rondelles épaisses
- ▢ 1 once de beurre non salé
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre
- ▢ votre sauce bbq préférée
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Instructions
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Préchauffez le gril à haute température (350° à 400°).
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Meatloaf: Mélangez tous les ingrédients, sauf le bacon, dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
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Puis, vaporisez le papier d’aluminium avec un spray antiadhésif et placez uniformément sur chaque bande de bacon les unes à côté des autres sur le fond du moule.
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Ajouter le mélange de viande hachée sur le dessus des bandes de bacon et envelopper le bacon de façon à ce qu’il entoure complètement tous les côtés du pain de viande.
-
Placer le moule à pain de viande sur un gril chaud pendant 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 155°. Laisser reposer pendant 10 minutes avant d’égoutter, de garnir avec les autres ingrédients, de trancher et de servir
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Retirer le pain de viande du gril. Ajouter sur le dessus du pain de viande la purée de pommes de terre, puis les oignons caramélisés, puis arroser le tout de sauce bbq.
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Pommes de terre : Pendant que le pain de viande cuit, faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce que les pommes de terre tombent librement d’une fourchette une fois percée.
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Egoutter les pommes de terre et les écraser avec le babeurre, le beurre, l’huile d’olive, la crème sure, le sel et le poivre blanc jusqu’à ce qu’ils soient combinés et garder au chaud et mettre de côté.
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Oignons : Pendant que le pain de viande et les pommes de terre cuisent, dans une grande sauteuse à feu doux avec du beurre, ajouter les oignons doux coupés épais et les faire caraméliser. Cela peut prendre jusqu’à 45 minutes. Au bout de 20 minutes, ajouter le sucre pour aider à faire dorer. Garder au chaud et mettre de côté.
Notes
- Comme toutes les recettes, celle-ci doit être utilisée comme un guide avec une base, n’hésitez pas à être créatif et à ajouter d’autres ingrédients et assaisonnements pour la personnaliser à votre goût.
- Les chiffres sur l’emballage du bœuf haché indiquent le ratio maigre/gras, comme 85/15 qui signifie que 85% du mélange est de la viande maigre et 15% est du gras. Vous pouvez également utiliser une combinaison de viandes hachées pour obtenir le ratio parfait.
- Lorsque vous instillez la technique du champignon, vous pouvez utiliser des champignons tels que les portabellas, les creminis, les boutons, les shiitakes ou les pleurotes. Maintenant, vous pouvez prendre cette méthode et l’appliquer non seulement au bœuf haché mais aussi au poulet, au porc et à la dinde !
- La viande en général aime le sel et le poivre, alors assaisonnez généreusement. Pour cette recette, j’ai assaisonné avec environ 1 1/4 cuillère à soupe de sel de mer et 1/2 cuillère à café de poivre moulu.
- Les bandes de bacon doivent être assez longues pour dépasser du côté de la poêle.
- Personnellement, j’aime ajouter la purée de pommes de terre, les oignons caramélisés et le BBQ directement sur le pain de viande, mais n’hésitez pas à les servir en accompagnement.