Les nuggets de poulet font partie de ces aliments adorés des enfants, pour de multiples raisons. Un, ils sont frits. Deux, ils sont salés. Trois, ils ont généralement un goût assez bon. Quatre, ils sont fabriqués à partir du type de viande le plus inoffensif, le poulet. Bien qu’il puisse être facile de supposer qu’ils ne sont que de la viande hachée, formée en galettes et frite, cela peut être loin de la vérité, en particulier dans la restauration rapide.

Selon une étude récente menée par des chercheurs du Centre médical de l’Université du Mississippi qui ont ramassé les nuggets dans deux chaînes de restauration rapide sans nom, les nuggets ne contenaient qu’environ 50 % de viande. Le reste était un mélange de graisse, de vaisseaux sanguins, de nerfs, de tissu conjonctif et d’os broyés. Croyez-le ou non, si vous devez acheter des nuggets de poulet de restauration rapide, vous devriez probablement opter pour les McNuggets de McDonald’s, qui commencent au moins avec du poulet désossé à viande blanche avant que d’autres ingrédients comme l’amidon alimentaire modifié et l’amidon de blé ne soient ajoutés.

Maintenant, il pourrait très bien y avoir des pépites de poulet sur le marché qui ne sont faites qu’avec de la viande de poulet de haute qualité, mais jusqu’à ce que nous ayons une garantie, nous nous en tiendrons à faire les nôtres ; voici une bonne recette.

Quant à leur invention, ce titre douteux revient à Robert C. Baker, un professeur de sciences alimentaires à Cornell, qui a publié une façon de mouler le poulet dans n’importe quelle forme en tant que travail universitaire non breveté dans les années 1950. Souvent appelé « le George Washington Carver de la volaille », il a également inventé une machine à désosser le poulet, des hot-dogs au poulet et à la dinde, et du jambon à la dinde.