Aussi appelé fouet, le fouet est un équipement standard dans la plupart des cuisines de cuisiniers. Malgré le caractère courant et familier du fouet métallique, la plupart des cuisiniers ne réalisent pas qu’il existe plusieurs types de fouets différents. Vous avez probablement vu des fouets aux formes légèrement différentes et avez simplement pensé qu’il s’agissait de variétés de fabrication. En réalité, cependant, les formes font un peu de différence dans l’adéquation des différents types de fouets pour différentes tâches de remuer ou de fouetter.

Trois principaux types de fouets

Les trois types de base de fouets sont le fouet ballon, le fouet français et le fouet plat.

Le fouet classique a une forme bulbeuse et est fait de fils d’acier inoxydable courbés qui se plient en boucles et se réunissent ensuite en un long manche. Ces fils aident à battre l’air dans les ingrédients liquides comme les œufs ou la crème, et sont utilisés pour remuer les sauces ou les vinaigrettes.

Le fouet ballon

Le fouet ballon a des fils fins qui forment un large ballon arrondi ou une forme de bulbe sur l’extrémité commerciale. Ces fouets sont les mieux adaptés pour battre une grande quantité d’air dans les blancs d’œufs, la crème épaisse ou tout autre liquide mince.

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Puisque les fils sont flexibles et que la forme est bulbeuse, le fouet à ballon n’est pas bien adapté pour remuer les sauces ou les pâtes lourdes. La grande extrémité bulbeuse peut être trop grande pour les petits travaux. La plupart des cuisiniers ont des versions plus fines de fouets-ballons ou des « ballons maigres » dans leur cuisine.

Fouet français ou « fouet »

Le fouet français, également appelé fouet droit, a des fils plus épais qui forment une forme beaucoup moins bulbeuse que le fouet-ballon. C’est la principale différence entre le fouet français et un fouet ballon fin plus familier. Les fils sont plus droits et plus rigides, et il peut y en avoir moins qu’un fouet à bulbe en forme de ballon.

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Un fouet français est bon pour remuer et lisser les sauces et ils peuvent être utilisés pour remuer les pâtes à frire lourdes. Ils ne battront pas l’air dans les blancs d’œufs ou la crème aussi rapidement qu’un fouet à ballon, ce qui nécessite plus de travail. Les fouets français existent dans une variété de longueurs.

Mouet plat

Le fouet plat, comme son nom l’indique, a des fils qui sont disposés en forme plate. Habituellement, les fils ont également une légère courbe latérale de sorte que l’arrangement ressemble un peu à une forme de cuillère. Ce fouet est également appelé un fouet à roux.

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Si vous avez déjà fait une simple béchamel avec un fouet arrondi, vous comprendrez l’utilité de cette forme plate. Une fois que la farine ou le « roux » est cuit au degré approprié, vous devez incorporer le liquide très rapidement en fouettant pour former une sauce lisse. Si votre casserole a des côtés droits typiques et des coins légèrement arrondis, vous aurez du mal à racler les farines des coins de la casserole avec un fouet arrondi. Un fouet plat facilite cette tâche. En même temps, la forme plate peut vous permettre de racler le fond de la casserole, pour déglacer ou enlever tout mélange collé.

Autres fouets

Il existe d’autres types de fouets qui se situent entre les modèles ci-dessus. Parfois appelés « whiskers standards », ce sont des whiskers qui ressemblent à un fouet français traditionnel mais avec des fils plus fins. Il existe également des fouets à ressort et diverses autres itérations. Il existe des fouets en plastique depuis de nombreuses années et maintenant. Les fouets en silicone sont également devenus courants.

Les fouets à boule sont des fouets avec des fils droits qui se terminent simplement et ne se recourbent pas dans le manche. Au bout de chaque fil se trouve une petite boule.

Il existe également des fouets à ballons avec des boules aératrices à l’intérieur. Ceux-ci sont similaires à n’importe quel fouet à ballons, sauf que piégé dans les fils enroulés, il y a une balle en fil de fer avec une balle solide à l’intérieur, qui est censée aider à incorporer l’air plus rapidement.

Quels fouets devrais-je posséder?

Avec autant de variétés de fouets sur le marché, il peut être difficile de choisir lesquels posséder. Pour la plupart des cuisiniers, deux fouets de base devraient suffire. Si vous avez un batteur sur socle, tel que le toujours populaire Kitchen-Aid, il aura probablement un accessoire de fouet pour les travaux de fouettage de grand volume. Néanmoins, vous souhaiterez probablement disposer d’un fouet à bulles pour fouetter rapidement de petites quantités de blancs d’œufs ou de crème, ou simplement pour battre des œufs, etc. De même, un fouet à bille peut être utile pour terminer le travail de fouettage après avoir utilisé un batteur (il est souvent possible de retirer l’accessoire de fouettage et de l’utiliser à la main pour terminer le travail). Choisissez le fouet à ballons qui a la taille et la forme qui vous conviennent, mais évitez les modèles avec trop peu de fils. Recherchez des fouets comportant au moins 10 fils. Tenez également compte de la forme et du confort du manche. Certains fouets ont des manches très fins faits de fils enroulés. Un manche rond plus robuste, qu’il soit en métal ou peut-être en silicone, peut être le meilleur.

Pour faire des sauces émulsionnées à la poêle, des sauces, de la béchamel, des crèmes pâtissières, etc, un fouet plat sera le meilleur. Assurez-vous que votre fouet plat n’a pas de fils trop fins et flexibles. Puisque vous utiliserez ce fouet en surchauffe, assurez-vous qu’il est beau et long pour éviter de vous brûler la main en fouettant.

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