Apprendre à connaître votre chemin autour des vins de dessert peut intimider même l’amateur de raisin le plus confiant. Vous connaissez votre italien et votre français et vous pouvez distinguer avec assurance un malbec d’un merlot. Mais la question « Quelle est la différence entre le porto et le madère ? » peut vous arrêter net.

La bonne nouvelle : Tout ce que vous avez vraiment besoin de savoir, c’est que ces vins freaking délicieux après le dîner, tous deux connus pour leur saveur complexe, infusée de brandy, se débarrassent de la réputation d’être la boisson de votre grand-mère. Faites-nous confiance quand nous vous disons que si vous servez l’un ou l’autre lors de votre prochain dîner, tout le monde oubliera presque immédiatement le bourbon. Ci-dessous, un guide sur ces deux MVPs portugais.

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• Qu’est-ce que le Porto ?

  Produit dans la vallée du Douro au Portugal, ce vin fortifié porte le nom de la ville côtière de Porto et est fabriqué à partir de raisins indigènes portugais. La vallée du Douro produit un tas de variétés de raisins différentes, mais cinq ou six cépages rouges sont utilisés dans la plupart des vins, notamment touriga nacional, touriga francesca, tinta roriz, tinta barroca et tinta cão.

  

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  Vers la fin du processus de fermentation, un alcool dérivé des mêmes raisins – un type d’eau-de-vie connu sous le nom d’aguardente – est ajouté au vin (c’est la partie fortifiée). Cela augmente la teneur en alcool et arrête le processus de fermentation, ce qui laisse du sucre dans le liquide et donne au porto sa douceur. L’aguardiente sert également de conservateur naturel : Une teneur en alcool plus élevée signifie que le vin est moins susceptible de se gâter, ce qui lui permettait de survivre à de longues périodes en mer.

  Le porto peut être rouge ou blanc, et existe en plusieurs variétés différentes, notamment le porto vintage (destiné à vieillir jusqu’à 50 ans après avoir été mis en bouteille), le porto tawny (porto à millésimes multiples qui est vieilli en fûts jusqu’à plus de 40 ans, et destiné à être bu peu après la mise en bouteille) et le porto colheita (un seul millésime vieilli en fûts). Traditionnellement, le porto était une boisson d’après-dîner associée au fromage, mais il n’est pas rare de trouver des accords porto pour tous les plats. Essayez un porto à prix modéré comme le Quinta do Noval Black avec une goutte de tonic et vous avez votre nouvel apéritif.

  Et le madère est….?

  Le madère est originaire des îles portugaises du même nom, qui se trouvent au large de la côte africaine. Les vignerons portugais ont découvert la fortification comme moyen de protection contre la détérioration, tout comme les vignerons du XVIIe siècle à Madère. Cependant, le climat tropical des îles, ainsi que la chaleur intense dans la cale d’un navire, ont conduit à une découverte fortuite. Le fait de chauffer le vin lui conférait une saveur distincte que de nombreux buveurs – y compris ceux de l’Amérique pré-révolutionnaire – semblaient préférer. En fait, les clients ont commencé à demander du vin étiqueté vinho da roda, ce qui signifie, a fait le voyage aller-retour.

  Comme il n’était pas exactement rentable d’envoyer des bouteilles de vin sur un voyage transatlantique juste pour stimuler leurs profils de saveur, les vignerons de Madère ont commencé à stocker le vin pour exploiter activement la chaleur. Le madère était stocké dans des pièces appelées estufas, où les bouteilles étaient exposées à la lumière directe du soleil. Aujourd’hui, de nombreux vignerons utilisent la technologie pour accélérer le processus d' »estufagem », mais certains vignerons traditionnels comptent encore sur la chaleur du soleil.

  

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  Comment puis-je faire la différence ?

  Les spécificités varient selon le style, etc. Mais le processus de vieillissement du madère est différent de celui de tout autre vin dans le monde. La chaleur élevée à laquelle il est exposé lui donne généralement un profil de saveur plus complexe que le porto. Le résultat est presque un goût de fumée et de noix grillées. En fait, quand il s’agit de boire après le repas, il n’y a pas de mauvais choix. Faites comme nous et mettez une bouteille de chaque sur la table après avoir débarrassé les assiettes.

  

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