La différence entre la pâte feuilletée et la croûte de tarte

La question de la différence entre la pâte feuilletée et la croûte de tarte semble être une très bonne question lorsque vous comparez la pâte à tarte brute contre la pâte feuilletée brute. Peut-être n’avez-vous aucune idée du carré de pâte à tarte et de celui de pâte feuilletée dans l’image ci-dessous, la plupart des gens ne le sauraient pas. Après tout, la pâte feuilletée et la plupart des recettes de pâte à tarte commencent toutes deux par les mêmes ingrédients : farine, beurre et eau.

C’est la façon dont ces ingrédients sont combinés qui fait la différence entre la pâte feuilletée et la pâte à tarte.

La texture résultante après la cuisson de ces deux recettes uniques est indéniablement différente. Nous avons cuit côte à côte un carré de pâte à tarte et un morceau de pâte feuilletée provenant des paquets illustrés en haut de ce post. Pouvez-vous deviner laquelle est la bonne ? Je suppose que la plupart des gens peuvent deviner la réponse à la question de la différence entre la pâte feuilletée et la pâte à tarte après avoir regardé cette prochaine photo.

(Indice : la pâte feuilletée gonfle réellement à la cuisson !)

Examinons chaque processus en détail afin de bien comprendre la différence entre la pâte feuilletée et la croûte de tarte :

La pâte feuilletée (illustrée à droite) est fabriquée en enroulant un morceau de pâte autour d’un morceau de beurre, puis en roulant et en pliant alternativement à l’infini jusqu’à ce que vous ayez créé des couches de beurre extrêmement fines alternant avec des couches de pâte extrêmement fines. Lorsque la pâte feuilletée est cuite, les couches commencent à se séparer et à « gonfler ». Vous pouvez même voir le beurre grésiller entre les couches pendant la montée en température et la cuisson. La pâte feuilletée est idéale pour les chaussons et de nombreuses recettes fantaisistes comme le bœuf Wellington et le brie au four. En mordant dans une pâte feuilletée, vous pouvez apprécier toutes les couches feuilletées lorsque vos dents s’enfoncent au fond. La fabrication de la pâte feuilletée est un processus fastidieux et, à moins que vous ne soyez un chef pâtissier, nous vous recommandons d’acheter ce produit dans le congélateur de votre épicier plutôt que d’essayer de le fabriquer.

La pâte à tarte ou croûte à tarte (illustrée à gauche) est fabriquée en coupant réellement le beurre ou le shortening dans la farine jusqu’à ce que le beurre soit présent en tout petits morceaux. La plupart des recettes de pâte à tarte requièrent l’utilisation de deux couteaux pour couper le beurre dans la farine. Les minuscules morceaux de beurre restants contribuent à rendre la pâte à tarte feuilletée à la cuisson, mais la pâte à tarte résultante est beaucoup plus épaisse et plus solide qu’une pâte feuilletée. Les croûtes de tarte fournissent une morsure plus solide et donc une fondation pour tenir les garnitures de tarte.