Ce que vous voyez : Une prune dont la peau s’est fendue, exposant son intérieur mou et humideCe que c’est : Une prune fendue ! Mangez ou jetez : Jetez-la. Quelque chose de problématique pourrait avoir fait son chemin dans la chair de la prune.

L’histoire:À l’époque où elles pendaient de l’arbre, ces prunes n’ont pas reçu assez d’eau, puis ont soudainement reçu trop d’eau et ont gonflé si vite que leur peau extérieure s’est déchirée. (Ici, à EatOrToss, nous nous sentons certainement inondés d’exemples de la façon dont de telles poussées d’eau peuvent amener les fruits et les légumes à faire toutes sortes de choses étranges, dans les pommes de terre, les concombres, les poivrons et les tomates, pour n’en citer que quelques-uns !)

Donc, nous avons ici des prunes dont les blessures sont fraîches et ouvertes au monde. Si un oiseau se posait sur l’une d’elles ou déféquait à proximité, les prunes ne pouvaient pas compter sur la barrière de leur peau pour empêcher les microbes de s’installer dans les plaies ouvertes. Il en va de même si une prune ouverte tombe sur le sol, si elle est manipulée par quelqu’un qui ne s’est pas lavé les mains ou si elle se heurte simplement à une surface sale. Un microbe trouverait dans la chair humide et riche en nutriments de la prune un endroit accueillant pour se développer et se reproduire. Si ce microbe se trouvait être un pathogène humain, ce qui est rare, mais tout à fait possible, alors il pourrait vous rendre malade si vous mangiez ces prunes.

Angela Marie C. Ferelli, éducatrice en sécurité alimentaire à l’Université du Maryland, a déclaré qu’elle hésiterait à manger une prune fissurée. Si elle était déjà fendue au moment où vous l’avez achetée, vous n’avez aucune idée de la durée pendant laquelle elle a été fendue et de ce à quoi elle a pu être exposée entre-temps. Même si vous arrachiez une telle prune d’un arbre dans votre propre jardin, il serait presque impossible d’affirmer avec certitude qu’elle n’a pas été exposée à quelque chose de problématique.

Gérer les risques

Comme beaucoup de décisions que nous prenons chaque jour, décider de manger ces prunes nécessite de peser les risques. Y a-t-il eu des maladies documentées associées à des prunes ouvertes fendues ? Pas que j’aie pu trouver. Mais si quelqu’un tombait malade après avoir mangé un fruit entrouvert, à moins que cela ne fasse partie d’une épidémie plus importante, cela ne serait probablement pas documenté (la ou les personnes touchées pourraient même ne pas savoir ce qui a causé leur maladie). Savons-nous que l’intérieur charnu d’un fruit va constituer un environnement plus hospitalier pour les agents pathogènes ? Oui. Est-il possible que des agents pathogènes humains se trouvent sur les prunes ? Oui. Y a-t-il des agents pathogènes humains vicieux qui traînent à la surface de chaque prune ou de chaque fruit en attendant l’occasion de plonger et d’infecter ensuite une personne ? Peu probable.

Si vous êtes déterminé à manger des prunes comme celles-ci, mais que vous voulez quand même atténuer certains risques, vous pourriez manger les zones non affectées, en laissant une large place aux fissures. Vous pouvez aussi les faire cuire. Mais aucune de ces approches ne garantit l’élimination de tous les risques potentiels posés par les fissures. Par exemple, certains agents pathogènes humains produisent des toxines qui ne peuvent pas être neutralisées par la cuisson.

Et si les blessures guérissaient ?

Le calcul change un peu si les blessures guérissaient. Une fois qu’une plante blessée s’est recousue, typiquement avec une cicatrice d’aspect ligneux, les microbes sont à nouveau bloqués pour s’introduire. Nous tolérons généralement les cicatrices cicatrisées dans nos produits, comme les lignes rugueuses des tomates anciennes. La transformation des pommes de terre, des oignons, de l’ail et d’autres cultures comprend le « curing », au cours duquel ils sont stockés dans des conditions spéciales pour favoriser la cicatrisation des blessures juste après la récolte.

L’USDA considère que les prunes présentant des cicatrices cicatrisées présentent un « défaut de qualité ». Les prunes avec des blessures ouvertes, cependant, sont considérées comme sérieusement endommagées et devraient continuer à se détériorer.

SOURCES CONSULTÉES : Angela Marie C. Ferelli, PhD. Agent associé en sécurité alimentaire. Département des sciences végétales et de l’architecture paysagère. Université du Maryland – College Park. Macarena Farcuh, PhD. Professeur adjoint en horticulture. Collège de l’agriculture et des ressources naturelles. Université du Maryland.

Plunes et pruneaux – Instructions d’inspection au point d’expédition et sur le marché. Département de l’agriculture des États-Unis. Service de commercialisation agricole Programmes des fruits et légumes Direction des produits frais. Mai 2004. Prunes et pruneaux – Instructions pour le point d’expédition et l’inspection du marché. Ministère de l’Agriculture des États-Unis. Mai 2004.

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Ouais… vous ne voudrez peut-être pas sonder les profondeurs de ce morceau de fruit…

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