Profiteroles à l’ail et aux herbes

Oct 22, 2021
admin

Ces profiteroles à l’ail & et aux herbes sont exactement ce dont votre prochaine fête (ou tea party) a besoin. Elles sont impressionnantes, herbacées et remplies d’une riche saveur. Préparez-vous à ce qu’elles s’envolent de la table plus vite que vous ne pouvez l’imaginer !

Pâte à profiteroles sur un piédestal en verre avec cloche.

Comment cuire la pâte à choux

Ajouter le lait, le beurre et le sel dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange arrive à peine à ébullition (photo 1).

Retirez du feu et ajoutez toute la farine en une seule fois (photo 2). Bien mélanger avec une cuillère en bois et rapidement pour absorber tout le liquide. Remettre sur le feu (photo 3). Faites cuire 2 à 4 minutes jusqu’à ce que la pâte s’agglomère et se détache des parois de la casserole. Elle est prête lorsque la cuillère en bois tient debout lorsqu’on la plante dans la pâte (photo 4). Déplacez la pâte dans un grand bol et laissez-la refroidir quelques minutes.

Cuisson pas à pas de la pâte à choux dans une casserole en argent.

Comment faire des profiteroles – pas à pas

Avec un batteur ou un fouet, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chacun (photos 1 & 2). La consistance de la pâte doit ressembler à une crème anglaise sèche. Prélever un peu de pâte sur une cuillère et tenir la cuillère verticalement par le manche, la pâte doit former un « v » (photo 3). Si toute la pâte tombe de la cuillère, elle est trop humide. Si elle ne forme pas un léger « v », alors elle est trop sèche et vous devez ajouter un peu plus d’œuf.

Consistance de la pâte à choux étape par étape avec les ingrédients.

Comment faire la pâte à choux

Faire 12-15 cercles de 1,5-2 pouces par plaque de cuisson en utilisant une poche à douille avec une grande pointe, en utilisant une cuillère, ou en utilisant un sac Ziploc de la taille d’un gallon comme poche à douille (photos 1 & 2). Mouillez votre doigt et utilisez-le pour lisser &aplatir les pointes ou les renflements (photo 3).

Étape par étape de piping des profiteroles.

Fourrage sarriette à pâte à choux

Battez les ingrédients du fourrage dans un grand bol à mélanger pour obtenir des pics mous (photos 1 & 2).

Ajouter les ingrédients de la garniture au fromage et mélanger la garniture au fromage à l'aide d'un batteur à main dans un bol en verre.
Profiteroles remplies de fromage à côté de la poche à douille.

À l’aide d’une pointe à douille plus petite, pipez votre garniture à l’intérieur de vos coquilles de pâte jusqu’à ce qu’elle soit pleine (photos 1 & 2). Servez immédiatement.

Remplissage de fromage au sorbier et mains pipant le remplissage dans les profiteroles.
Main tenant le choux à la crème rempli de fromage.
Profiteroles remplies de fromage sur une surface de marbre.

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Profiteroles à l’ail & et aux herbes

Ces profiteroles à l’ail & et aux herbes sont exactement ce dont votre prochaine fête (ou tea party) a besoin. Elles sont impressionnantes, herbacées et remplies d’une riche saveur. Préparez-vous à ce qu’elles s’envolent de la table plus vite que vous ne pouvez l’imaginer!
Temps de préparation40 mins
Temps de cuisson1 hr 20 mins
Temps total2 hrs

Cours : Apéritif
Cuisine : Américain, français

Portions : 40 profiteroles
Calories : 117kcal
Auteur : Candice

Ingrédients

Pâte à choux

  • ▢ 240 ml de lait entier
  • ▢ 4 oz. de beurre non salé
  • ▢ 1/2 c. à thé de sel de mer
  • ▢ 135 g de farine tout usage non blanchie
  • ▢ 4 oeufs légèrement battus

Fourrage au fromage à l’ail & aux herbes

  • ▢ 1 tasse de crème épaisse froide
  • ▢ 16 oz. fromage à la crème à température ambiante
  • ▢ 4 oz. de beurre non salé à température ambiante
  • ▢ 2 c. à soupe de fromage parmesan finement râpé
  • ▢ 2 gousses d’ail émincées
  • ▢ 3 c. à soupe d’aneth frais finement haché
  • ▢ 2 c. à soupe de ciboulette finement hachée
  • .

  • ▢ 2 c. à soupe de persil finement haché
  • ▢ 1/2 c. à thé de poivre

Instructions

Pâte à choux

  • Préchauffer à 370F avec la grille au milieu du four.
  • Ajouter le lait, le beurre et le sel dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange arrive à peine à ébullition.
  • Retirez du feu et ajoutez toute la farine en une seule fois. Mélangez bien avec une cuillère en bois et rapidement pour absorber tout le liquide. Remettre sur le feu. Faites cuire 2 à 4 minutes jusqu’à ce que la pâte s’agglomère et se détache des parois de la casserole. Elle est prête lorsque la cuillère en bois peut tenir debout quand vous la plantez dans la pâte. Déplacez la pâte dans un grand bol et laissez-la refroidir pendant quelques minutes.
  • Avec un batteur ou un fouet, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chacun. La consistance de la pâte doit ressembler à une crème anglaise sèche. Prélever un peu de pâte sur une cuillère et tenir la cuillère verticalement par le manche, la pâte doit former un « v ». Si toute la pâte tombe de la cuillère, elle est trop humide. Si elle ne forme pas un léger « v », alors elle est trop sèche et vous devez ajouter un peu plus d’œuf.
  • Posez 12 à 15 cercles de 1,5 à 2 pouces par plaque de cuisson en utilisant une poche à douille avec une grande pointe, en utilisant une cuillère ou en utilisant un sac Ziploc de la taille d’un gallon comme poche à douille. Mouillez votre doigt et utilisez-le pour lisser & aplatir toute pointe ou tout renflement.
  • Idéalement, faites cuire chaque feuille une à la fois. Faites cuire 25 minutes. Piquer chaque feuille avec un cure-dent. Faites cuire 8 à 15 minutes de plus. Mettre de côté pour refroidir.

Ail &Fourrage au fromage et aux herbes

  • Battre les ingrédients de la garniture dans un grand bol à mélanger jusqu’à obtenir des pics mous.

Ail &Profiteroles aux herbes

  • À l’aide d’une petite pointe à pipette, déposez votre garniture à l’intérieur de vos abaisses de pâte jusqu’à ce qu’elle soit pleine. Servez immédiatement.

Notes

J’utilise une douille ronde Wilton 1A ou 2A pour réaliser les profiteroles. Faites refroidir vos abaisses de pâte dans un four ouvert pour obtenir les meilleurs résultats. PRÉPARER À L’AVANCE : Conservez vos abaisses de pâte non remplies dans un récipient hermétique dans le garde-manger pendant la nuit.

Nutrition

Calories : 117kcal | Glucides : 4g | Protéines : 1g | Lipides : 11g | Lipides saturés : 7g | Cholestérol : 34mg | Sodium : 75mg | Potassium : 33 mg | Fibres : 1 g | Sucre : 1 g | Vitamine A : 420 UI | Vitamine C : 0,4 mg | Calcium : 27 mg | Fer : 0,2 mg
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