Poulet entier fumé
Cette recette de poulet fumé est un favori. Faire du poulet fumé est beaucoup plus facile que vous ne le pensez et ne soyez pas intimidé.
2 températures, 2 saveurs – Vous choisissez votre style !
Comment faire du poulet fumé?
Notre technique ci-dessous vous montre comment nous avons fait du poulet fumé, étape par étape. Notre recette de poulet fumé est hors du commun. Nous ne sommes pas des étrangers au fumoir et au BBQ lent &bas. Nous avons passé de nombreuses heures avec le mesquite qui couve et les branches de cerisier qui fument. Tant de livres de poitrine et de crosse de porc délicieusement ont été cuits lentement. Maintenant, nous avons fumé un poulet entier et nous l’adorons. Les poulets rôtis font une apparition presque hebdomadaire chez nous. Avec l’âge, la viande plus légère du poulet se sent mieux à manger, est assez savoureuse et s’installe dans le ventre beaucoup moins lourdement que le porc ou le bœuf (bien qu’ils soient encore assez délicieux).
Voir la vidéo Comment fumer du poulet :
Pour autant, nous n’avons tout simplement pas pensé à fumer un poulet dans le fumoir. Cependant, cette pensée s’est glissée dans notre esprit récemment, alors que nous avions l’envie de barbecue, et nous sommes changés à jamais. Un seul mot, « Aammazzing ! » C’est quelque chose qui va maintenant faire une apparition fréquente sur nos tables d’été. Le poulet est parfait pour obtenir une quantité parfaite de fumée, la viande est restée humide, et c’était simple comme bonjour. Vous voudrez garder les températures du fumoir entre 275°F-300°F, si vous le souhaitez, ajoutez quelques branches ou copeaux de bois de fruits ou de noix (bois de cerise, pomme, abricot, noix de pécan, amande, etc…) à quelques reprises pendant la cuisson pour donner une belle saveur de fumée, et si vous avez la prévoyance, saumurez le poulet avant pendant au moins quelques heures, bien que la nuit soit généralement la meilleure.
C’est vous qui décidez de votre croûte de poulet fumé, de sa texture et de sa saveur ! Ci-dessus : Température plus chaude. & plus de fumée pendant la cuisson. En bas : Température plus basse. & moins de fumée utilisée.
Charbon de bois en morceaux pour une grande saveur
Oh, et si vous voulez la meilleure saveur fumée, utilisez un bon charbon de bois en morceaux. Nous utilisons habituellement un charbon de bois en morceaux de mesquite et nous avons toujours été satisfaits des saveurs. Nous fumons le poulet dans un gril muni d’une boîte à fumée décalée. Lorsque vous remplissez la boîte de charbon de bois, séparez les charbons allumés des charbons non allumés, sans les empiler tous ensemble. Placez le charbon allumé le plus près de l’évent et le charbon non allumé le plus près de la chambre de cuisson. Cela permettra au charbon de bois de brûler lentement en direction du gril et de ne pas brûler tous en même temps. Si vous utilisez des briquettes, même de bonnes briquettes de compétition, nous vous recommandons fortement d’utiliser également des copeaux de bois de fumage.
Soit vous récoltez votre propre bois à partir de rognures d’arbres fruitiers ou d’autres bons bois de fumage (c’est-à-dire des rognures de pommes ou de fruits à noyau, du bois de hickory, de pécan), soit vous achetez des copeaux de fumage. Les briquettes seules ont besoin d’un peu d’aide pour obtenir une saveur de fumée décente, mais avec toutes les marques de charbon de bois en morceaux que nous avons achetées, nous n’avons pas eu besoin d’ajouter des copeaux de fumage ou des rognures supplémentaires. Le charbon de bois en morceaux seul produit une excellente saveur dans la viande.
Combien de temps pour cuire un poulet dans un fumoir ?
Le facteur temps pour cette recette de comment fumer du poulet variera selon la taille de votre poulet fumé entier et les températures auxquelles vous gardez votre fumoir, il est donc préférable de vérifier la cuisson en mesurant la température interne du poulet, au moins jusqu’à ce que vous soyez assez familier avec le processus pour le faire au toucher et à la vue. La température de la partie la plus épaisse de la poitrine doit être comprise entre 165 et 170°F. Habituellement, cela prendra environ 3 heures et demie pour un poulet moyen, mais cela variera encore beaucoup si vos températures fluctuent et en fonction de la taille du poulet.
AIMER notre démarreur de cheminée de charbon de bois Weber – La façon parfaite d’allumer le charbon de bois en morceaux ou les briquettes.
Faites-en un Festin fumé ! C’est la fête !
Certains BBQ favoris & Outils:
Certains fumeurs et outils rendent le BBQ et les grillades d’autant plus agréables. Voici quelques-uns des favoris:
Oklahoma Joe’s Offset Smoker – J’adore ce fumoir offset. Construction solide. N’est pas parfait, mais avec quelques modifications faciles, il fumera aussi bien que les fumeurs de $1k +. On peut aussi utiliser la chambre principale comme un gril à charbon de bois ordinaire. Beaucoup mieux que celui utilisé ci-dessus dans la vidéo et les photos.
Weber Upright Smoker – Utilisé par les maîtres du barbecue Champion. Fumoir fantastique ! Le 14″ est étonnamment assez grand pour le fumage familial. Allez avec le 18″ ou plus grand si vous nourrissez régulièrement 40 ou plus.
Commande de température Wifi Flame Boss – Un rêve de fumeur pour les geeks de gadgets. Contrôlez la température de votre fumoir depuis votre téléphone. Ajuste le flux d’air, détermine la température de la viande. Gadget awesomeness!
Weber Charcoal Chimney Starter – La façon parfaite d’allumer du charbon de bois en morceaux ou des briquettes.Gants de gril en cuir – Je ne peux pas imaginer le gril sans eux. Je les utiliserai pour retirer les casseroles du gril, déplacer les grilles, déplacer le charbon de bois.Thermomètre à viande numérique à lecture instantanée – Vous voulez savoir quand c’est cuit, celui-ci vous le dira rapidement.Amusez-vous ! Le poulet se marie aussi très bien avec une bonne sauce barbecue. Voici un lien pour une sauce barbecue maison (cliquez sur le lien pour la recette). Et n’oubliez pas de garder les os pour faire un bouillon incroyable. Il suffit de suivre les mêmes instructions que pour le bouillon de poulet de base (cliquez sur le lien pour la recette).
Plus de recettes de poulet entier , de recettes de poulet au barbecue et de recettes de poulet à la mijoteuse. Cette recette a été publiée à l’origine en 2013 et republiée en 2017 avec une nouvelle vidéo et des photos impressionnantes. Profitez-en !
POULET ENTIER CUIT
Ingrédients
- 1,82 kg (4 lb) de poulet entier.82 kg) de poulet entier
- Sel casher ou sel de mer
- Poivre noir , frais concassé si possible
Outils supplémentaires
- fumoir ou gril réglé pour la grillade directe
- charbon de bois, de préférence du charbon de bois en morceaux
- coupes ou copeaux de bois de fruits ou de noix (si vous utilisez des copeaux-tremper dans l’eau pendant @30 minutes avant de les utiliser)
- thermomètre à viande
Instructions
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Rincer le poulet et le placer dans un grand bol. Couvrir d’une saumure (eau salée – l’eau doit avoir la salinité approximative de l’eau de mer). Placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou toute la nuit.
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Retirez le poulet de la saumure et séchez-le en le tapotant. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Truquez-le si vous le souhaitez (cliquez ici pour les instructions de trussing).
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Allumez du charbon de bois. Si vous utilisez une boîte de fumoir latérale, placez le charbon de bois allumé à côté de la porte de ventilation latérale (la plus éloignée du gril), puis empilez le charbon de bois non allumé en allant vers le gril (pas sur le charbon de bois déjà allumé). Laissez la température du fumoir se situer entre 275°F-300°F.
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Placez le poulet dans le fumoir et fermez la porte.
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Pendant le fumage, ajustez occasionnellement les évents pour maintenir la température de cuisson entre 275°F-300°F (moins d’air pour refroidir la température, plus pour augmenter la chaleur). Si vous utilisez des briquettes *voir note en tête, deux ou trois fois pendant le fumage, ajoutez une poignée de coupures ou de copeaux de bois sur le charbon de bois allumé. (Ne le faites pas trop, sinon la viande sera trop fumée. Une fois toutes les heures – une heure et demie est généralement parfaite).
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Cuire jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la viande de poitrine mesure environ 160-170°F, généralement environ 3 heures et demie mais cela variera grandement en fonction de vos températures et de la taille du poulet.
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Après la cuisson du poulet, retirer du fumoir et laisser reposer pendant 20 minutes. Après le repos, découper et servir.