Pois chiches écrasés de Nigella Lawson à l’ail, au citron et au piment
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Crédit photo : Photographie copyright © 2017 par Jonathan Lovekin.
Conseil : j’utilise surtout des pois chiches en bocal ; les pois chiches en conserve sont souvent trop caillouteux, je trouve. Évidemment, vous pouvez utiliser des pois chiches secs que vous avez fait tremper et cuire jusqu’à ce qu’ils soient veloutés, si vous êtes prêt à attendre. Et que vous utilisiez des pois chiches gras sortis d’un bocal ou ceux que vous avez cuits vous-même, ne les égouttez pas trop méticuleusement : un peu du liquide gluant qui s’accroche aux pois chiches est une bonne chose ici.
Exprimé de At My Table de Nigella Lawson. Copyright © 2017 par Nigella Lawson. Photographie copyright © 2017 par Jonathan Lovekin. Publié parAppetite by Random House®, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduit par arrangement avec l’éditeur. Tous droits réservés.
Ingrédients
Instructions
- Chauffez l’huile d’olive ordinaire dans une casserole à fond épais munie d’un couvercle puis, à feu doux, incorporez l’ail, puis le zeste de citron. Après avoir remué la casserole pendant environ 30 secondes avec une cuillère en bois, ou ce que vous utilisez, juste pour vous assurer que le zeste d’ail ne colle pas à la casserole, ajoutez la plupart du chile haché (en gardant un peu pour le saupoudrer à la fin) et remuez pendant ½ à 1 minute, pendant laquelle la casserole sera parfumée et le chile deviendra orange translucide, transformant l’huile citronnée et aillée en un jaune riche. C’est très Tequila Sunrise.
- Tournez le feu à température moyenne, ajoutez les pois chiches avec 3 cuillères à soupe de jus de citron, et remuez doucement pour qu’ils soient nappés de l’huile aromatique et mouchetés de chile, puis couvrez, baissez le feu, et laissez cuire doucement pendant 5-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Retirez la casserole du feu, enlevez le couvercle et laissez reposer quelques minutes avant d’écraser grossièrement les pois chiches à l’aide d’un presse-purée à l’ancienne, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange flou. Laissez reposer quelques minutes de plus, afin qu’ils soient chauds – ou même à température ambiante. Si vous voulez les laisser plus de 10 minutes, il suffit de mettre un couvercle.
- Au moment de servir, ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron restante ainsi que le sel à votre goût, puis arrosez d’huile d’olive extra-vierge, parsemez du reste du piment et passez à table.