Étape 1 : désinfection

Le nettoyage est l’une des étapes les plus importantes du brassage. Il permet de tuer les bactéries microscopiques, les levures sauvages et les moisissures qui peuvent causer des mauvais goûts dans votre bière. Assurez-vous de nettoyer tous les équipements qui entrent en contact avec votre bière en suivant les directives ci-dessous :

1. Remplissez un tonneau propre avec de l’eau chaude jusqu’à la marque de ligne 1 à l’arrière, puis ajoutez ½ paquet (environ 1 cuillère à soupe) de No-Rinse Cleanser et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissous. Une fois dissoute, la solution est prête à être utilisée. Conservez le ½ paquet restant de No-Rinse Cleanser car vous en aurez besoin pour l’embouteillage.

2. Vissez le couvercle et faites tournoyer le tonneau pour que la solution de nettoyage entre en contact avec tout l’intérieur du tonneau, y compris le dessous du couvercle. Notez que les encoches de ventilation sous le couvercle peuvent laisser fuir la solution. Laissez reposer pendant au moins 2 minutes et tournez à nouveau.

3. Pour nettoyer le robinet, ouvrez-le complètement et laissez le liquide s’écouler pendant 5 secondes, puis fermez-le.

4. Versez le reste de la solution du tonneau dans un grand bol. Placez votre cuillère/ fouet, votre ouvre-boîte et votre tasse à mesurer dans le bol pour les garder propres tout au long du processus de brassage. Laissez-les immergés pendant au moins 2 minutes dans la solution de nettoyage avant de les utiliser.

5. Après que toutes, les surfaces ont été soigneusement nettoyées, ne rincez pas ou ne séchez pas le tonneau ou les ustensiles. Remettez le couvercle sur le dessus du tonneau, passez immédiatement au brassage.

Étape 2 : BRASSAGE

Le brassage de la bière est le processus de combinaison d’une source d’amidon (dans ce cas, un extrait de brassage de malt) avec la levure. Une fois combinée, la levure mange les sucres du malt, produisant de l’alcool et du dioxyde de carbone (CO2). Ce processus est appelé fermentation.

1. Retirez le paquet de levure sous le couvercle de la boîte d’extrait de brasserie, puis placez la boîte non ouverte dans l’eau chaude du robinet.

2. Ajoutez les paquets de malt chocolat, de cristal 40 et de cristal 60 à l’un des sacs de houblon et attachez-les fermés pour que le grain puisse circuler librement dans le sac.

3. Ajoutez 8 tasses d’eau à la marmite. Amenez l’eau à une température de 155-165 et maintenez l’eau à cette température.

4. Une fois la plage de température atteinte, ajoutez le sac de grains et laissez-le tremper en maintenant la plage de température pendant 30 minutes.

5. Après les 30 minutes de trempage du grain, retirez du feu, rincez le sac de houblon dans une passoire avec 1 à 2 tasses d’eau chaude, en laissant l’écoulement revenir dans le pot. NE PAS PRESSER LE SAC DE GRAIN. Jetez le sac de grain.

6. Ajoutez un paquet de nibs de cacao dans un sac de mousseline et attachez fermé, mettez de côté.

7. Ensuite, ouvrez le paquet de LME et remuez pour dissoudre. Portez ensuite ce mélange à une faible ébullition.

8. Maintenez ce mélange à une faible ébullition roulante. Une fois le mélange en ébullition, ajoutez la poudre de cacao et le lactose et remuez jusqu’à dissolution, maintenez une faible ébullition roulante. Ensuite, ajoutez le sac avec les éclats de cacao et laissez bouillir pendant 5 minutes. Une fois les 5 minutes écoulées, retirez la casserole du feu.

9. Ouvrez la boîte d’extrait de brasserie et versez le contenu dans le mélange chaud de votre casserole. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ce mélange de bière non fermentée est appelé moût.

10. Remplissez votre fermenteur avec de l’eau froide du robinet jusqu’à la marque 1 à l’arrière. Si vous utilisez tout autre fermenteur, cela correspondrait à environ 1 gallon d’eau.

11. Versez le moût dans votre fermenteur, puis amenez le volume du fermenteur à la marque 2 en ajoutant plus d’eau froide. (Si vous avez un fermenteur différent, complétez-le à 8,5 litres)

12. Remuez vigoureusement votre mélange de moût avec votre cuillère ou votre fouet aseptisé.

13. Saupoudrez le paquet de levure Dry Ale S-04 dans le tonneau, et vissez le couvercle. Ne remuez pas.

Mettez votre fermenteur dans un endroit où la température est constante entre 68° et 78° F (20°-25° C), et à l’abri de la lumière directe du soleil. Fermentez pendant 14 jours.

Étape 3 : Ajout d’extras

L’ajout d’extras est le processus d’ajout d’ingrédients supplémentaires à une bière qui transmettront plus de saveur et d’arôme dans votre brassin fini.

1. Au jour 7 de la fermentation, aseptiser le 3e sac de houblon et ajouter les flocons de cacao et attacher fermé. Mettez de côté.

2. Ensuite, ajoutez le 1/3 de tasse de sirop Hershey’s dans un bocal ou un bol aseptisé et ajoutez les deux cuillères à soupe de vodka et remuez avec une cuillère aseptisée.

3. Ajoutez le mélange de sirop de chocolat et le sac avec les flocons de cacao dans le fermenteur et laissez fermenter pendant 7 jours supplémentaires. (vous n’avez pas besoin de remuer)

ETAPE 4 : Embouteillage &Carbonatation

Après 14 jours, goûtez un petit échantillon pour déterminer si la bière est complètement fermentée et prête à être embouteillée. Si elle a le goût d’une bière plate, elle est prête. Si c’est sucré, alors elle n’est pas prête. Laissez-la fermenter pendant 3 jours de plus (17 au total). À ce stade, il est temps de mettre en bouteille. Ne la laissez pas reposer dans le fermenteur pendant plus de 24 jours au total.

1. Lorsque votre bière est prête à être embouteillée, remplissez un récipient d’un gallon avec de l’eau chaude, puis ajoutez le ½ paquet restant du nettoyant sans rinçage et remuez jusqu’à dissolution. Une fois dissous, il est prêt à être utilisé.

2. Distribuez la solution nettoyante de manière égale entre les bouteilles. Vissez les bouchons (ou couvrez-les avec un bouchon métallique si vous utilisez des bouteilles en verre) et secouez vigoureusement les bouteilles. Laissez reposer 10 minutes, puis secouez à nouveau les bouteilles. Retirez les bouchons et videz toute la solution de nettoyage dans un grand bol. Utilisez cette solution pour nettoyer tout autre équipement que vous pourriez utiliser pour la mise en bouteille. Ne rincez pas.

3. Ajoutez 2 gouttes de carbonatation à chaque bouteille de 740 ml. Pour les bouteilles de 1 litre, ajoutez 2 ½ gouttes ; pour les bouteilles de ½ litre, ajoutez 1 goutte. Alternativement, vous pouvez ajouter du sucre de table en utilisant ce tableau comme guide.

4. En tenant la bouteille à un angle, remplissez chaque bouteille jusqu’à environ 2 pouces du haut de la bouteille.

5. Placez les bouchons sur les bouteilles, serrez à la main et retournez doucement la bouteille pour vérifier l’étanchéité de la bouteille. Il n’est pas nécessaire de les secouer.

6. Stockez les bouteilles à la verticale et à l’abri de la lumière directe du soleil dans un endroit où la température est constante entre 70°-76°F ou 21°-24°C. Laissez reposer pendant un minimum de 14 jours. Si la température est plus fraîche que celle suggérée, cela peut prendre une semaine supplémentaire pour atteindre la pleine carbonatation.

Conseil de nos maîtres brasseurs

Après que la carbonatation primaire ait eu lieu, votre bière est prête à être consommée. Nous recommandons de mettre 1 bouteille au réfrigérateur dans un premier temps pendant 48h. Après 48h, faites un essai et si elle est à votre goût mettez le reste de votre bière au réfrigérateur. Si le goût n’est pas tout à fait bon, laissez les bouteilles à la température ambiante pendant une semaine environ. Continuez à suivre cette méthode jusqu’à ce que votre brassin ait le goût que vous aimez.

Ce processus est appelé conditionnement et pendant ce temps, la levure restée dans votre bière peut aider à nettoyer les mauvais goûts. Presque tout s’améliore un peu avec le temps et il en sera de même pour votre bière.