Pâte à pizza Vera Napoletana Recette authentique

Ingrédients

Par volume
4 tasses de farine Molino Caputo Tipo 00
1 ½ tasse, plus 2 TBL d’eau
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de levure sèche active

Par Poids
500gr de farine Molino Caputo Tipo 00
325gr d’eau (65% d’hydratation)
10gr de sel
3gr de levure sèche active

Nous recommandons vivement de cuisiner au poids. C’est rapide, et facile d’obtenir l’hydratation exacte (ratio eau/farine) et la taille de boule de pâte à pizza que vous souhaitez. Personnellement, je n’utilise pas de recettes ou de tasse à mélanger lorsque je prépare le dîner pour la famille, mais la pâte à pizza et à pain est différente. Être exact compte, et rien ne fonctionne mieux qu’une balance numérique.

Mélangez la pâte dans un batteur sur socle, à la main ou dans une machine à pain. Si vous utilisez un batteur sur socle, mélangez-la lentement pendant deux minutes, plus rapidement pendant 5 minutes, et lentement à nouveau pendant 2 minutes.

Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1 heure et demie à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé. Poinçonnez-la et repoussez les bulles d’air. Formez la pâte en une grosse boule, puis coupez-la en trois morceaux égaux de 275gr.

Pour faire vos boules de pizza, formez chaque morceau de pâte en une boule. Roulez délicatement votre pâte en boule, puis étirez le haut de la boule vers le bas et autour du reste de la boule, jusqu’à ce que la couche extérieure s’enroule autour de l’autre côté. Pincez les deux extrémités ensemble pour obtenir une boule lisse avec une « peau » extérieure serrée. Placez votre boule côté couture vers le bas pour qu’elle puisse reposer. Saupoudrez vos boules de pizza de farine et rangez-les sous une serviette humide, dans une plaque de fermentation ou sous un film plastique. Cela empêchera l’extérieur de la boule de sécher, de former une croûte et de devenir difficile à travailler. Le dessus de la boule de pizza devrait être doux et soyeux.

Vos boules de pizza devront reposer pendant environ une heure pour devenir souples et élastiques afin qu’elles puissent être facilement étirées en une pizza à croûte mince.

Si vous n’aurez pas besoin de votre pâte pendant plus d’une heure, réfrigérez-la jusqu’à ce que vous soyez prêt à commencer.

Si vous n’aurez pas une heure pour laisser reposer votre pâte, lisez notre stratégie Pâte à la hâte. En réduisant chaque phase de préparation de la pâte de la bonne quantité, vous pouvez faire une excellente pâte à pizza ou à focaccia en une heure seulement.