Nutrition Flexbook
Il existe deux formes de niacine : l’acide nicotinique et le nicotinamide (alias niacinamide), qui possèdent respectivement un groupe acide carboxylique ou un groupe amide. La structure de l’acide nicotinique et du nicotinamide sont présentées ci-dessous.
Figure 10.51 Structure de l’acide nicotinique1
Figure 10.52 Structure du nicotinamide2
La nicotine est importante pour la production de deux cofacteurs : le nicotinamide adénine dinucléotide (NAD) et le nicotinamide adénine dinucléotide phosphate (NADP+). La structure du NAD est illustrée ci-dessous ; vous pouvez clairement voir le nicotinamide en haut à droite de la molécule.
Figure 10.53 Structure du NAD3
Le NAD est réduit pour former le NADH, comme indiqué ci-dessous.
Figure 10.54 Réduction du NAD en NADH4
La structure du NADP+ est exactement la même que celle du NAD, sauf qu’il a un groupe phosphate supplémentaire au bas de la structure, comme indiqué ci-dessous.
Figure 10.55 Structure du NADP+5
Comme le NAD, le NADP+ peut être réduit en NADPH.
La niacine est unique en ce qu’elle peut être synthétisée à partir de l’acide aminé tryptophane, comme indiqué ci-dessous. Un intermédiaire dans cette synthèse est la kynurénine. De nombreuses réactions se produisent entre ce composé et la niacine, et la riboflavine et la vitamine B6 sont nécessaires pour deux de ces réactions.
Figure 10.56 Le tryptophane peut être utilisé pour synthétiser la niacine6
Pour tenir compte de la synthèse de la niacine à partir du tryptophane, des équivalents de niacine (EN) ont été créés par le comité DRI pour tenir compte de la quantité de niacine dans les aliments ainsi que de leur teneur en tryptophane. Il faut environ 60 mg de tryptophane pour fabriquer 1 mg de niacine. Ainsi, les conversions en équivalents niacine sont :
1 mg Niacine = 1 NE
60 mg Tryptophane = 1 NE
La teneur en tryptophane de la plupart des aliments n’est pas connue, mais une bonne estimation est que le tryptophane représente 1% des acides aminés des protéines7. Ainsi, prenons comme exemple le beurre de cacahuète, style lisse, avec du sel8.
Le beurre de cacahuète contient 13,403 mg de niacine et 25,09 g de protéines8.
Etape 1 : Calculer la quantité de tryptophane :
25,09 g X 0,01 (la valeur numérique de 1%) = 0,2509 g de tryptophane
Etape 2 : Convertir les grammes en milligrammes
0,2509 g X 1000 mg/g = 250.9 mg de tryptophane
Étape 3 : Calculer les NE à partir du tryptophane
250,9 mg de tryptophane/(60 mg de tryptophane/1 NE) = 4,182 NE
Étape 4 : Additionner les NE
13.403 NE (de la niacine) + 4,182 (du tryptophane) = 17,585 NE
La plupart de la niacine que nous consommons est sous forme de nicotinamide et d’acide nicotinique9, et est en général bien absorbée en utilisant un support non résolu10. Cependant, dans le maïs, le blé et certains autres produits céréaliers, la biodisponibilité de la niacine est faible. Dans ces aliments, une partie de la niacine (~70% dans le maïs) est étroitement liée, ce qui la rend indisponible pour l’absorption. Le traitement des céréales avec une base libère la niacine et lui permet d’être absorbée. Après absorption, la nicotinamide est la principale forme circulante7,9.
Sous-sections:
10.51 Fonctions de la niacine
10.52 Déficit en niacine& Toxicité
Références& Liens
1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Niacinstr.png
2. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Nicotinamide_structure.svg
3. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NAD%2B_phys.svg
4. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NAD_oxidation_reduction.svg
5. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NADP%2B_phys.svg
6. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nicotinic_acid_biosynthesis2.png
7. Byrd-Bredbenner C, Moe G, Beshgetoor D, Berning J. (2009) Les perspectives de Wardlaw en nutrition. New York, NY : McGraw-Hill.
8. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
9. Gropper SS, Smith JL, Groff JL. (2008) Nutrition avancée et métabolisme humain. Belmont, CA : Wadsworth Publishing.
10. Said H, Mohammed Z. (2006) L’absorption intestinale des vitamines hydrosolubles : An update. Curr Opin Gastroenterol 22(2) : 140-146.