Nopalitos en salsa de chile ancho ! Oui ! Dieu merci, mon frère Ismael m’a appelé ce matin et a interrompu mes vidéos de nourriture sur You Tube ! Lol ! Peu importe avec quoi nous commençons la conversation, ça finit toujours par parler de nourriture et particulièrement des recettes de maman. Ce matin, le sujet était les nopalitos (cactus). Il a mentionné combien il aimait la recette de maman pour les nopalitos dans une sauce foncée. J’ai eu un flash-back instantané de cette recette et j’ai su que j’allais la préparer le lendemain ! Lorsqu’il a mentionné que la sauce ou salsa était foncée, j’ai su que c’était le chile ancho qu’elle utilisait. C’était le chile séché qu’elle utilisait le plus souvent. C’était la meilleure assiette de nopales que j’ai mangée à ce jour et je suis si heureux d’avoir reçu cet appel de mon frère ce matin-là.

Les photos ci-dessus datent de quelques jours après avoir préparé la recette. La sauce chile ancho prend une couleur plus foncée lorsqu’elle est réchauffée. Encore plus délicieux!

Nopalitos en Salsa de Chile Ancho(Cactus en Salsa)

Je dirai toujours que ce sont les plats simples qui nous rappellent la maison qui sont les plus délicieux ! En raison d’une récente conversation avec mon frère, je me suis souvenu de ce plat simple, mais délicieux, de nopalitos que ma mère préparait pendant le carême.

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Cours : Sans viande, Nopales

Cuisine : Mexicain

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Portions : 4 Portions

Ingrédients

• 6-8 chile ancho selon la taille du chile, tiges et graines enlevées
• 2 tomates roma
• 2 poivrons serrano tiges enlevées
• 1/3 oignon blanc
• 2 gousses d’ail
• Eau
• 3-4 cuillères à café de poudre de bouillon de poulet
• 1/2 cuillère à café d’origan mexicain
• 1/2 cuillère à café de cumin
• Sel et poivre au goût
• 1 1/2 livre de nopalitos. préalablement cuits et coupés en dés
• Cilantro pour la garniture

Instructions

Directions

• Dans une casserole à sauce, ajouter le chile ancho, la tomate, le serrano, l’oignon et l’ail. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir sur la cuisinière pendant 20 minutes.
• À l’aide d’une cuillère à fente ou de pinces, ajouter le chile ancho, les serranos, l’ail et l’oignon au mélangeur. Transférez les tomates dans une assiette et retirez les peaux du mieux que vous pouvez. Ajoutez-les au mélangeur, ainsi que le bouillon, l’origan, le cumin et 3 tasses d’eau. Mixez à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange soit très lisse. Goûtez pour le sel et le poivre.
• Dans une grande poêle, faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Après quelques minutes, lorsque l’huile est chaude, ajoutez la sauce ancho. Réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus d’eau. Goûtez le sel. Ajouter les nopalitos cuits et poursuivre la cuisson pendant 5-6 minutes. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.

Notes

Pour cuire des nopales fraîchement coupés en dés, il suffit de les placer dans une casserole à sauce avec un peu de sel, de l’oignon frais, une gousse d’ail et du chile serrano. J’ai appris cette méthode sans eau de mon amie et collègue blogueuse culinaire Leslie @lacocinadeleslie ! Faites chauffer la casserole couverte à feu moyen/doux. Les nopales vont libérer leur propre liquide après quelques minutes. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé. Si vous préférez, vous pouvez utiliser le chile guajillo ou le chile california pour cette recette. Sachez simplement qu’ils sont généralement un peu plus petits que les anchos. Ils ne rendent pas non plus autant de pulpe. Augmentez donc la quantité. Au lieu de 6-8 ancho, utilisez 8 grands ou 12 petits,

Vous avez essayé cette recette ? Mentionnez @pinaenlacocina ou marquez #pinaenlacocina !

Comment nettoyer les palettes fraîches de nopal (cactus). https://pinaenlacocina.com/nopalitos-con-rajas-en-salsa-verde-cactus-with-roasted-green-chiles-in-tomatillo-salsa/

A mesure que le chile ancho séché vieillit, les poivrons deviennent plus foncés. Cela donnera une sauce/salsa plus foncée également. L’image ci-dessous provient d’un chile ancho récemment séché ! De couleur rouge vif une fois réhydraté !

Cliquez sur le lien pour voir la recette originale postée en utilisant ces chile ancho fraîchement séchés. https://pinaenlacocina.com/salsa-para-enchiladas-de-chile-ancho-pure-chile-ancho-enchilada-sauce/

Cette recette peut être congelée !!

L’image ci-dessous montre les nopalitos servis sur des galettes de pommes de terre avec des crevettes. Ces tortitas de papa faisaient partie des recettes traditionnelles que ma mère préparait pendant le carême.

La recette du cactus en salsa ci-dessous peut être préparée avec n’importe quel piment sec. Le guajillo et le chile California donneront également une sauce rouge vif comme celle illustrée ci-dessous.

Si vous n’avez jamais apprécié les tacos de nopalitos en salsa, vous devez en essayer la prochaine fois que vous en ferez cuire une pleine poêle. Pour les tacos ci-dessous, je badigeonne simplement les tortillas avec de l’huile (votre choix) et je les place sur un comal (plaque de cuisson) chaud. Lorsqu’elles commencent à grésiller, retournez-les et remplissez une moitié de cactus dans la salsa. Repliez et badigeonnez l’extérieur de la tortilla avec un peu de la sauce des nopals. Retournez et faites frire rapidement. Servir immédiatement. Garnir d’avocat frais, de fromage cotija, de crème mexicaine et de fines tranches d’oignons. Un des meilleurs repas de tacos sans viande (pas végétalien) que j’adore !