Il semble que chaque jour, il y a un autre rapport sur Internet selon lequel les produits laitiers nous tuent tous. Et combien de fois avez-vous vu un gros titre sur la façon dont l’abandon des produits laitiers a résolu l’acné, la fatigue ou les problèmes de poids de quelqu’un ? Malgré ces vieilles publicités « Le lait… ça fait du bien au corps ! », nous avons été conditionnés ces dernières années à penser le contraire.

Mais maintenant, une nouvelle recherche publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition suggère qu’il n’y a en fait aucun lien significatif entre les graisses laitières et la cause du décès (ou, plus précisément, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux). « Il s’agit de la première étude à se pencher sur cette question sans la limitation des régimes alimentaires déclarés par les personnes concernées, en utilisant des biomarqueurs de graisse », explique l’auteur de l’étude, Marcia Otto, docteur en épidémiologie nutritionnelle et cardiovasculaire à l’école de santé publique de l’UTHealth Houston. « C’est important parce que, bien qu’il y ait encore cette très grande perception que la graisse laitière peut augmenter le risque de maladie cardiovasculaire, nous n’avons trouvé aucune preuve réelle de préjudice. »

Les chercheurs ont mesuré les biomarqueurs de trois acides gras différents liés aux maladies cardiaques et à la mortalité toutes causes confondues trouvés dans les produits laitiers chez près de 3 000 adultes de 65 ans et plus, d’abord en 1992, puis en 1996 et 2005. Non seulement aucun de ces marqueurs n’était associé de manière significative à la mortalité totale, mais un type de marqueur était en fait lié à une diminution des décès dus aux maladies cardiovasculaires. Et les personnes ayant des niveaux d’acides gras plus élevés, qui mangeaient probablement plus de produits laitiers complets, avaient un risque de décès par accident vasculaire cérébral inférieur de 42 %.
Ce n’est pas le premier rapport à faire reculer l’idée que les produits laitiers sont mauvais pour la santé ; l’année dernière, une étude publiée dans le European Journal of Epidemiology a conclu que les produits laitiers – oui, même complets – avaient un effet  » neutre  » sur la santé humaine. Pourtant, la FDA conseille toujours d’intégrer des produits laitiers sans matières grasses ou allégés dans votre alimentation, et les Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 suggèrent de choisir « des produits laitiers sans matières grasses ou allégés, y compris le lait, les yaourts, le fromage et/ou les boissons au soja enrichies » plutôt que des produits laitiers entiers.

Mais les aliments entiers n’ont pas besoin d’être diabolisés ou complètement éliminés de votre alimentation, surtout dans le cas des coureurs, dont 79 % souffrent d’au moins une blessure par an. Cinquante-deux à 65 % de votre apport quotidien en calcium et 20 à 28 % de vos besoins en protéines (essentiels à la santé des os et à la croissance musculaire) proviennent des produits laitiers. De plus, les produits laitiers contiennent des nutriments comme le potassium, la vitamine D, le phosphore et la vitamine K, explique Melissa Majumdar, R.D., porte-parole de l’Academy of Nutrition and Dietetics. « Rien ne dit qu’il ne faut pas avoir de graisses saturées (ce que l’on trouve dans les produits laitiers) – pas même les directives diététiques – il est juste dit de garder vos graisses saturées en dessous de 10 % de vos calories par jour », ajoute-t-elle.

Alors, les produits laitiers entiers sont-ils une bonne source de graisses ? « Il contient les mêmes vitamines et minéraux que les versions allégées ou sans graisse, donc cela revient à savoir d’où vous voulez que vos calories proviennent », dit Majumdar. « Si quelqu’un doit choisir entre un produit laitier entier et un beignet, il devrait choisir un produit laitier entier. Et si quelqu’un doit choisir entre un produit laitier entier et une version allégée ou sans graisse pleine de sucres ajoutés, il vaut mieux qu’il évite l’aliment transformé. »
« Les produits laitiers contiennent tellement de nutriments importants », ajoute Mme Otto, « et pourtant, il y a cette grande perception négative selon laquelle ce ne serait pas un aliment à consommer régulièrement. Nous espérons apporter plus de preuves lorsqu’il s’agit de revoir les directives diététiques, surtout si l’on considère qu’une grande partie des conseils actuels se concentrent vraiment sur la substitution des graisses saturées par des glucides comme les céréales raffinées et les sucres ajoutés, qui contribuent à l’obésité. »

La conclusion : Il y a certainement des gens qui doivent éviter les produits laitiers comme ceux qui sont intolérants au lactose. Mais si les produits laitiers vous conviennent, il suffit de choisir judicieusement vos graisses. Si vous remplacez le yaourt grec nature et complet par une version « light » ou « écrémée » aromatisée aux fruits et chargée de sucre, vous devriez peut-être reconsidérer votre décision. Mais ce filet de lait entier dans votre café tous les matins ne vous tuera probablement pas.

.