En 2010, le Michigan a adopté une loi sur les aliments artisanaux. En vertu de cette loi, les gens peuvent fabriquer et vendre des aliments spécifiques dans leur propre maison sans être soumis à des inspections ou acheter une licence alimentaire, dans le but de gagner un revenu supplémentaire. Chaque État a ses propres variantes de ce qui est autorisé par sa loi sur les aliments artisanaux. Cette réglementation est l’occasion pour les particuliers de fabriquer et de vendre leur propre création unique, sans faire de nombreux investissements coûteux. Cependant, il n’est pas toujours facile de déchiffrer les aliments autorisés et les exigences pour les fabriquer et les vendre.

Quels types d’aliments sont autorisés ?

Seuls les aliments qui sont stables à l’étalage, ou qui ne sont pas potentiellement dangereux, sont autorisés à être fabriqués et vendus en vertu de la Michigan Cottage Food Law. En d’autres termes, les aliments qui nécessitent une réfrigération pour être sûrs ne sont pas admissibles et ne peuvent être vendus qu’après avoir obtenu une licence appropriée du Michigan Department of Agriculture and Rural Development (MDARD), et non en vertu de la Cottage Food Law. En outre, le seul aliment « préservé » ou en conserve autorisé est la confiture à base de fruits et les gelées, donc, les salsas en conserve, les fruits en conserve et les aliments marinés ne sont pas autorisés à être fabriqués et vendus en vertu de la loi du Michigan.

Aliments autorisés en vertu de la loi sur les aliments artisanaux du Michigan

• Confitures ou gelées en conserve à base de fruits
• Mélanges d’épices séchées
• Grains ou marc de café grillés
• Pâtes séchées
• Aliments enrobés de chocolat qui ne nécessitent pas de réfrigération (ex.fraises, bretzels, crackers)
• Bonbons croustillants au riz
• Noisettes
• Pain
• Produits de boulangerie (par ex. gâteau, biscuits, muffins, beignets)
• Tartes aux fruits
• Popcorn
• Vinaigre et vinaigre aromatisé
• Mélanges secs pour la cuisson

Aliments NON autorisés par la loi sur les aliments artisanaux du Michigan

• Tous les aliments en conserve (sauf les confitures ou gelées en conserve faites à partir de fruits)
• Tartinade de légumes, préparé pour la consommation
• Café, préparé pour la consommation
• Sauce tomate
• Pommes au caramel
• Fruits tranchés
• Pousses de graines brutes
• Pain focaccia préparé (avec du fromage et de l’huile). pain focaccia (avec fromage et légumes coupés par exemple)
• Gâteau au fromage
• Tartes à la meringue ou à la crème
• Huile aromatisée
• Viande, poisson, produits laitiers, produits coupés (par ex.par exemple, la laitue)

Il existe d’autres articles qui ne sont pas inclus ci-dessus. Pour en savoir plus, visitez le Michigan Department of Agriculture and Rural Development (MDARD), qui supervise le département des licences et de l’inspection des aliments.

Où pouvez-vous vendre ?

Les endroits possibles pour vendre des aliments artisanaux dans le Michigan sont les marchés fermiers, les stands en bord de route et les foires artisanales. La clé est que l’aliment doit être vendu directement au consommateur ; il ne peut pas être vendu à un établissement de détail et ensuite vendu au consommateur. C’est aussi une bonne idée de vérifier avec le Market Master (la personne en charge du marché fermier) avant de commencer à créer votre nourriture artisanale, car certains marchés ont des limites sur le nombre de vendeurs de produits non agricoles autorisés sur le marché.

Sécurité alimentaire et Cottage Food Law

Les aliments doivent être préparés en utilisant des pratiques correctes de sécurité alimentaire. Comme la Cottage Food Law ne concerne que les aliments préparés dans une cuisine domestique, il est très important que votre cuisine soit propre et sanitaire. Par exemple, avez-vous des animaux domestiques à la maison ? Si c’est le cas, ils ne doivent pas être dans la cuisine lorsque vous préparez des aliments artisanaux. Il faut également s’assurer que l’équipement de réfrigération est nettoyé régulièrement et qu’il maintient une température de 41 degrés Fahrenheit ou moins afin d’assurer la salubrité des ingrédients et d’établir des pratiques qui empêchent la contamination croisée. Pour être sûr que vos pratiques respectent les normes requises, Michigan State University Extension propose des cours sur la loi sur les aliments artisanaux, en personne et en ligne.

Quelles sont les exigences en matière d’étiquetage ?

Il est obligatoire d’étiqueter correctement et honnêtement les aliments que vous allez vendre. Comme pour les produits alimentaires commerciaux, les étiquettes des aliments artisanaux doivent comporter certains détails. Ceux-ci comprennent :

• Le nom complet et l’adresse du domicile de la personne qui l’a fabriqué (car c’est là que l’article alimentaire doit avoir été fabriqué)
• Ingrédients
• Poids net ou volume
• Allergènes
• La déclaration suivante : « Fabriqué dans une cuisine domestique qui n’a pas été inspectée par le Michigan Department of Agriculture and Rural Development. »

Pour des informations plus détaillées, visitez le site web du MDARD, ou contactez-les au 1-800-292-3939 ou [email protected].

Que faire si je veux vendre des aliments qui ne sont pas autorisés par la loi sur les aliments artisanaux ?

Si les aliments que vous voulez fabriquer et vendre ne sont pas couverts par la loi sur les aliments artisanaux, ou si vous gagnez plus que la limite maximale de 25 000 $, alors vous pourriez être intéressé à obtenir une licence alimentaire. La première étape consiste à déterminer l’organisme d’homologation auquel vous devez vous adresser : il peut s’agir du MDARD ou du service de santé local. Au-delà de la licence alimentaire, il y a d’autres considérations telles que le zonage, les permis, les approbations de plans, l’emballage et plus encore. Il est possible de louer un espace dans une cuisine sous licence, comme une cuisine d’incubateur – une option qui peut permettre d’économiser de l’argent. Une autre ressource utile pour développer et commercialiser un produit alimentaire est le MSU Product Center.

Si vous envisagez de vendre des aliments artisanaux dans le Michigan, ces informations et les cours offerts par MSU Extension peuvent vous aider à être bien informé et préparé pour votre nouvelle entreprise. MSU Extension soutient le développement des produits alimentaires et agricoles et de le faire d’une manière sûre, consultez leur site Web pour plus d’informations.