L’insaisissable meilleure recette de cookies aux pépites de chocolat. Elle a été recherchée haut et bas, expérimentée depuis la nuit des temps (vraisemblablement), et beaucoup prétendent avoir la meilleure et beaucoup le font !

C’est MA meilleure et, il s’avère, une favorite de beaucoup de famille et d’amis, donc je voulais la partager. Ces biscuits sont demandés encore et encore et il semble qu’ils soient assez chéris lorsque je les livre. C’est une raison de plus pour partager la grandeur de ce biscuit aux brisures de chocolat.

La recherche d’une recette que je pourrais appeler la mienne dans ce grand royaume des biscuits aux brisures de chocolat a commencé il y a longtemps, mais a atteint son apogée lorsque j’ai eu mon premier biscuit de la boulangerie Levain à New York, courtoisie de mon mari toujours bienveillant.

Ces biscuits Levain sont épiques. Gigantesques, pour commencer, super épais et gâteaux, cuits juste assez pour qu’ils ne soient pas crus, mais vous n’êtes en fait pas sûr qu’ils le soient ou non, et suintant de saveur et de bonté chocolatée.

Ils coûtent environ 4 $ chacun, ce qui ne m’empêche pas une seconde d’en acheter un de chaque saveur. Je suis retourné plusieurs fois et ils ne manquent jamais d’impressionner en termes de taille et de saveur. J’ai juré après avoir pris ma toute première bouchée que je ferais tout mon possible pour reproduire ce biscuit afin de produire une version que je pourrais appeler la mienne.

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Au fil des ans, j’ai produit ma juste part de recettes de biscuits aux pépites de chocolat solidement bonnes. Mais, ce n’est que récemment que je l’ai cloué.

Ma version du miracle Levain qui se présente sous forme de biscuits. Maintenant, il n’a pas le même goût que le leur et ce n’était pas nécessairement l’intention.

La hauteur du cookie, la texture, était plus ce que je recherchais. Et, j’y suis arrivé – alléluia !

Il s’avère que tout ce dont j’avais besoin était un peu de farine à gâteau, une distribution égale de poudre à pâte et de bicarbonate de soude, moins de blanc d’œuf que ce que j’avais utilisé dans le passé, un ingrédient spécial (voir ci-dessous), et une sacrée quantité de pépites de chocolat (ou de chocolat mi-sucré haché).

Et, voici ma partie préférée : un ingrédient secret ! J’ai toujours voulu une recette qui contenait une saveur insaisissable et à peine reconnaissable, mais qui donnait à la pâtisserie une saveur unique et désirable. Et tout cela est arrivé par pur hasard.

Il y a plusieurs années, une amie proche m’a ramené une bouteille de vanille mexicaine de ses récentes vacances là-bas. C’était spécial et délicieux et je l’ai parcouru en un clin d’œil.

Parce que je ne pourrais probablement pas retourner moi-même au Mexique de sitôt pour acheter une autre bouteille, je suis allé sur le fidèle Amazon et j’ai commandé la version la plus proche que j’ai pu trouver (celle-ci – non sponsorisée). Et c’est ainsi que j’ai découvert la particularité de cette vanille mexicaine. Elle a une saveur forte unique et je l’utilise depuis.

Bien sûr, il est tout à fait utile de mentionner que, bien que cette vanille soit cultivée à partir de gousses de vanille biologiques, elle contient d’autres ingrédients qui peuvent ne pas être aussi biologiques. Personnellement, je suis d’accord avec cela, mais je voulais être sûr de le mentionner ici car je sais qu’il y a beaucoup de puristes qui recherchent uniquement des ingrédients cultivés et sourcés biologiquement.

Typiquement, je cuisine et je fais cuire de cette façon. Je fais une exception ici.

Lorsque vous mélangez cette pâte, vous remarquerez que c’est une assez grande quantité de pâte à biscuits. Oui, oui, elle l’est.

Après avoir ajouté les pépites de chocolat, le bol de votre mélangeur sera super plein. Afin d’éviter que ladite pâte ne se répande sur votre comptoir ou votre plancher, arrêtez le mélangeur et pétrissez les pépites dans la pâte avec vos mains pour vous assurer qu’elles sont uniformément incorporées.

A l’origine, j’ai fait ces biscuits aux pépites de chocolat beaucoup plus gros pour essayer de reproduire la taille des biscuits de Levain. Depuis, j’ai réduit cela à un toujours gros deux onces.

Je trouve que cela fait un gros biscuit, pas mais pas trop gros que vous ne pouvez pas manger tout seul. Et, chaque lot produit environ 25 biscuits, ce qui est une quantité décente pour ranger dans ma propre boîte à biscuits et avoir encore quelques restes à partager avec des amis.

Pour obtenir des biscuits de la taille de Levain, je mesurerais environ le triple de cette quantité à six onces.

Portionner ces biscuits et les rouler pour créer des tailles et des formes uniformes est important pour moi, mais prend un peu plus de temps. Pour moi, c’est du temps qui vaut la peine d’être passé, cependant, vous pouvez choisir d’être téméraire et sauvage et de les distribuer à l’aide d’une cuillère à crème glacée ou de jeter toute prudence au vent et de les regarder à l’œil.

Maintenant, j’ai trouvé que ceux-ci fonctionnent mieux lorsqu’ils sont cuits dans un four à convection, à une température supérieure à la température normale de cuisson des biscuits (400ºF / 200ºC) pendant une courte période de temps.

Si vous n’avez pas de convection, ne désespérez pas, ajoutez simplement quelques minutes au temps de cuisson. Je tourne toujours, toujours mes plaques à biscuits, à la fois entre les grilles et d’avant en arrière.

Dans mon four, cela aide vraiment à assurer une cuisson et un brunissement uniformes. Lorsque vous les sortez du four, ils doivent être juste dorés sur le dessus, mais juste cuits – ne les faites pas trop cuire !

Définitivement, péchez par excès de cuisson plutôt que par manque de cuisson ici. Les biscuits continueront à cuire sur les plaques à biscuits chaudes lorsque vous les sortirez du four, alors laissez-les refroidir pendant quelques minutes sur les plateaux, puis transférez-les sur des grilles.

Mangez-les peu après car, soyons honnêtes, les biscuits aux pépites de chocolat sont absolument meilleurs lorsqu’ils sont encore chauds et gluants.

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Description

L’insaisissable meilleure recette de cookies aux pépites de chocolat. Elle a été recherchée haut et bas, expérimentée depuis la nuit des temps (vraisemblablement), et beaucoup prétendent avoir la meilleure et beaucoup le font ! C’est la meilleure et, il s’avère que c’est la préférée de beaucoup de famille et d’amis, donc je voulais la partager avec vous.

Ingrédients

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Échelle1x2x3x

• 1 tasse (227 grammes) de beurre, froid et coup ? en cubes
• 3/4 de tasse (165 grammes) de sucre brun fonc ?
• 1/2 tasse (100 grammes) de sucre granul ?
• 1 gros ?uf entier + 1 jaune d ?1 cuillère à café (5 grammes) de sel casher
• 1 cuillère à café (5 grammes) de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café (5 grammes) de poudre à pâte
• 3 tasses (525 grammes) de pépites de chocolat ou 12 onces de barres de céréales semi-sucrées hachées
• .barre de cuisson sucrée

Instructions

1. Préchauffez le four à 400 degrés (si vous avez la convection, mettez-le en marche). Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de soie
2. Préparez la pâte : dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette, ajoutez le beurre en cubes, la cassonade et le sucre granulé. Mettre le batteur à basse vitesse pendant quelques secondes, puis augmenter graduellement la vitesse à moyenne-élevée, en mélangeant pendant environ 3-4 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien incorporé et mousseux. Mettre le batteur à basse vitesse et ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, puis la vanille. Mélanger à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que le mélange soit bien incorporé, en s’arrêtant pour racler les côtés et le fond avec une spatule en caoutchouc, si nécessaire. Lorsque le mélangeur est éteint, ajoutez les deux farines, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Mettez le batteur à basse vitesse et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ne pas trop mélanger. Ajouter les pépites de chocolat. Éteindre le batteur et pétrir un peu la pâte pour s’assurer que les pépites de chocolat sont uniformément incorporées. Divisez la pâte en boules de 2 onces, en la roulant entre vos paumes pour obtenir une boule lisse. Placer à environ 2 pouces d’intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées
3. Cuisson : Faire cuire dans le four préchauffé pendant 4-5 minutes si vous utilisez la convection (7-8 minutes dans un four conventionnel) puis tourner les plaques à pâtisserie et faire cuire pendant encore 4-5 minutes pour la convection (7-8 minutes pour le conventionnel). Laisser refroidir quelques minutes sur les plaques puis transférer sur des grilles

Notes

• Ces biscuits peuvent être congelés et cuits plus tard ou juste quelques-uns à la fois (une des meilleures façons de le faire !) – après avoir roulé la pâte en boules, les placer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et dans le congélateur pendant au moins une heure. Transférer dans un sac à fermeture éclair allant au congélateur pour un maximum de 3 mois. Je préfère amener la pâte à biscuits à température ambiante avant de la cuire
• Inspiré par Levain Bakery et A Bountiful Kitchen

• Catégorie : Biscuits aux pépites de chocolat
• Méthode : Cuisson au four
• Cuisine : Américain

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