Bien sûr, une énorme partie de cela est due à vous – le lecteur. Je suis époustouflée par le nombre de personnes qui consultent mon blog, en particulier celles qui viennent de pays situés à l’autre bout du monde. Je suis tellement reconnaissante envers ceux qui ont commenté mes articles (même toi, papa) et qui m’ont envoyé des courriels d’encouragement et de louanges. Je n’aurais jamais pensé que les gens diraient de telles choses à propos de quelque chose que j’ai fabriqué et photographié. C’est vraiment une expérience incroyable. Merci beaucoup.

Ouf, je deviens tout sentimental et sincère ici. Je sais que cela ressemble à un dernier au revoir, mais ce n’est pas le cas. C’est juste que je n’ai pas été éloigné de mon blog pendant 4 semaines avant ! Comme je l’ai déjà dit, je vais vraiment faire de mon mieux pour mettre à jour aussi souvent que possible pendant que je suis à l’école de pâtisserie.

-Megan

Macarons au miel et à la lavande

Macarons

Recette de

Bouchon Bakery Cookbook

212 g (1 3/4 tasse + 2 1/2 cuillères à soupe) de farine/graisse d’amande

212 g (1 3/4 tasses + 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café) de sucre en poudre

82 g (1/4 tasse + 1 1/2 cuillère à soupe). blancs d’œufs

90 g (1/4 tasse + 2 cuillères à soupe) blancs d’œufs

236 g (1 tasse + 3 cuillères à soupe) sucre cristallisé

158 g (2/3 tasse) eau

Crème au beurre miel-lavande

Recette adaptée de

Eat Boutique

3 bâtons (340 grammes) de beurre non salé, à température ambiante

1 livre (453 grammes) de sucre en poudre

1/16 cuillère à café d’huile de lavande

3 cuillères à café de miel

colorant alimentaire à la couleur de votre choix (facultatif)

Préchauffez le four à 350 degrés.

Les macarons doivent avoir une taille aussi proche que possible et un gabarit est le moyen le plus simple de s’en assurer. Posez une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail avec le côté long face à vous. Tracez quatre cercles de 2 1/4 pouces régulièrement espacés le long du bord supérieur (cela donne de gros macarons, modifiez la taille si vous le souhaitez, mais gardez à l’esprit que le temps de cuisson sera plus court). Veillez à laisser un espace d’un pouce entre eux. Tracez trois cercles sous chacun de ces quatre macarons, pour obtenir 3 x 4 macarons. Retournez le papier sulfurisé et posez-le sur une plaque à pâtisserie. Soulevez chaque coin du parchemin et vaporisez-le de spray antiadhésif pour l’empêcher de gonfler pendant la cuisson des biscuits. Répétez l’opération avec une deuxième feuille.

Placez la farine d’amande dans un robot culinaire et pulsez pour la moudre aussi finement que possible. Tamiser la farine d’amande et le sucre en poudre dans un grand bol et fouetter ensemble. Faites un puits au centre, en laissant une couche de farine au fond. Versez les 82 grammes de blancs d’œufs et mélangez avec une spatule. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les au mélange, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties. Mettez de côté.

Placez les 90 grammes de blancs d’œufs restants dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire fouet. Combiner les 236 grammes de sucre et d’eau dans une petite casserole et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le sirop atteigne 203 F/110 C.

Laissant le sirop continuer à cuire, ajouter une pincée de sucre aux blancs d’œufs, mettre le batteur à vitesse moyenne et fouetter jusqu’à obtenir des pics mous. Si les blancs atteignent des pics mous avant que le sirop n’atteigne 248 F/120 C, réduisez la vitesse au réglage le plus bas, juste pour les garder en mouvement.

Lorsque le sirop atteint 248 F/120 C, retirez la casserole du feu. Mettez le mélangeur à la vitesse moyenne-basse et ajoutez lentement le sirop, en le versant entre le côté du bol et le fouet. La meringue va se dégonfler. Augmentez la vitesse à moyenne et fouettez pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes et brillants. Bien que le bol soit encore chaud, la meringue devrait avoir refroidi. Si ce n’est pas le cas, continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit froide.

Pliez un tiers de la meringue dans le mélange d’amandes, puis continuez à ajouter les blancs un peu à la fois (vous ne les utiliserez peut-être pas tous) jusqu’à ce que lorsque vous repliez une portion de pâte sur elle-même, le « ruban » se déplace lentement. Le mélange ne doit pas être si rigide qu’il garde sa forme sans bouger du tout, mais il ne doit pas être si lâche qu’il se dissout en lui-même et ne maintient pas le ruban ; il vaut mieux que le mélange soit sightly stiff que trop lâche.

Transférez le mélange dans une poche à pâtisserie avec une pointe de 1/2 pouce. Tenir le sac à la verticale à 1/2 pouce au-dessus du centre de l’un des cercles tracés et en sortir suffisamment pour remplir le cercle. Soulevez la poche à pâtisserie et remplissez les cercles restants sur la première plaque. Soulevez la plaque et tapotez le fond de la plaque pour répartir uniformément la pâte et lisser les pics laissés par le sac.

Placez la plaque dans le four et réduisez immédiatement la température à 325 degrés et faites cuire pendant 9 à 12 minutes, jusqu’à ce que les dessus soient brillants et croustillants. Placez la plaque sur une grille de refroidissement et laissez refroidir complètement. Préchauffez à nouveau le four à 350 degrés.

Dans les cercles du deuxième moule en feuille, déposez le reste du mélange de meringue et faites cuire comme indiqué ci-dessus. Laissez refroidir complètement.

Pour la crème au beurre

, placez le beurre dans un batteur sur socle muni d’un accessoire à palette. Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger, mousseux et pâle, environ 3 à 4 minutes. Tamisez le sucre en poudre dans un bol séparé. Ajoutez lentement le sucre en poudre tamisé au beurre. Ajoutez la lavande et le miel et battez à grande vitesse pendant environ une minute, jusqu’à ce que tout soit incorporé et que la crème au beurre soit lisse.

Transférez la crème au beurre dans la poche à douille munie d’une pointe de 3/8 de pouce. Retirez les macarons du papier sulfurisé. Retournez la moitié d’entre eux. En commençant par le centre, pipez 15 g/1 cuillère à soupe de crème au beurre en spirale sur un macaron retourné, sans atteindre tout à fait les bords. Recouvrez d’un deuxième macaron et appuyez doucement pour étendre la crème au beurre jusqu’aux bords. Répétez avec les macarons et la garniture restants.

Les macarons sont meilleurs s’ils sont emballés individuellement dans quelques couches de film plastique et congelés pendant au moins 24 heures ou jusqu’à 2 semaines. Décongelez-les au réfrigérateur pendant 3 heures, puis portez-les à température ambiante avant de les découper. Ils peuvent être servis le jour même de leur confection ou conservés dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.