Chris Telden aime être créatif et trouver des noms d’animaux amusants et uniques.

Les produits sans huiles hydrogénées sont de plus en plus faciles à trouver, car de plus en plus de fabricants d’aliments éliminent les huiles à base de gras trans de leurs ingrédients. Cependant, acheter des aliments préparés et des ingrédients qui sont vraiment  » zéro gras trans  » n’est pas aussi simple que les étiquettes des produits voudraient le faire croire. Zéro gras trans ne se traduit pas par zéro huile partiellement hydrogénée.

Les lois américaines sur l’emballage des aliments permettent actuellement à des fabricants tels que Crisco de dire que leur shortening contient « zéro gras trans », même si les produits Crisco sont emballés avec des huiles de soja et de palme entièrement et partiellement hydrogénées. Cela va changer avec la récente décision de la FDA sur les graisses trans, qui les fait passer dans la catégorie des produits non reconnus comme sûrs. L’échappatoire qui permet cette mention sur les étiquettes des emballages est l’exigence de l’USDA selon laquelle la taille de la portion doit contenir moins de 0,5 gramme d’huile hydrogénée. Certains shortenings végétaux disponibles dans le commerce, comme celui de Crisco, répondent à cette exigence.

La taille de la portion, cependant, est juste d’une cuillère à soupe. Chaque tasse contient 16 cuillères à soupe. La recette de tarte à double croûte de Crisco nécessite 3/4 de tasse de shortening (12 cuillères à soupe). Si vous parvenez à manger seulement 1/12e d’une tarte aux pommes à double croûte à la fois (pas de tarte profonde), vous avez réussi à consommer  » zéro gras trans « , tel que défini par le ministère de l’Agriculture des États-Unis. Sinon, vous pourriez chercher des alternatives au shortening qui ne contiennent pas d’huiles hydrogénées.

Vous trouverez ici :

• liste de substituts aux huiles de cuisson hydrogénées, plus
• liste de produits emballés qui n’ont pas de graisses hydrogénées.

Que sont les gras trans ?

Un gras trans est fabriqué en ajoutant de l’hydrogène à une huile végétale, comme l’huile de soya ou l’huile de noix de coco. Les graisses trans sont mises dans les produits comestibles par les fabricants d’aliments pour augmenter leur durée de conservation et leur donner la sensation en bouche et le goût des graisses d’origine animale. Les huiles partiellement hydrogénées étaient autrefois considérées comme une alternative au cholestérol ; aujourd’hui, on pense qu’elles sont pires que le cholestérol, augmentant le cholestérol LDL sans ajouter aucun avantage pour la santé.

Ma spéculation

Je soupçonne qu’une des raisons pour lesquelles les graisses trans sont plus dangereuses que les graisses à base animale contenant du cholestérol est qu’elles ne sont pas aussi satisfaisantes. Les gens en mangent de plus grandes quantités.

L’absence de gras trans ne signifie pas toujours l’absence de cholestérol ou de gras saturés

Certains des produits de cette page ne contiennent ni cholestérol ni gras saturés. Cependant, certains aliments répertoriés contiennent des graisses saturées provenant :

• de sources animales comme les œufs et la viande (en d’autres termes, ils ne sont pas sans cholestérol), et/ou
• des huiles de palme ou de coco

Pourquoi les graisses saturées sont-elles encore utilisées dans la cuisine et la pâtisserie sans gras trans ?

En plus des avantages pour la santé du cholestérol et même des avantages possibles pour la santé des huiles tropicales comme l’huile de noix de coco ou l’huile de palme, les graisses saturées produisent des textures et des goûts qui contribuent à donner aux produits comme les biscuits, la crème à café, la croûte de tarte et les beignets le goût qu’ils ont.

En tant que mère soucieuse de sa santé et afficionado de l’alimentation saine depuis de nombreuses années, je ne pense pas que le régime alimentaire de votre adulte moyen en bonne santé doive être exempt de toutes les graisses saturées, et certainement pas dans le cas des enfants, car des études comme celle-ci, Les effets du cholestérol sur l’apprentissage et la mémoire, démontrent que les enfants ont besoin d’aliments contenant du cholestérol pour la croissance du cerveau.

Cependant, certains hommes et femmes sont mis au régime restrictif en cholestérol par un médecin et on leur dit d’éviter toutes les graisses saturées. Les personnes diabétiques ou présentant un risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral peuvent en faire partie. Si votre médecin vous a dit de restreindre votre consommation de graisses saturées, alors choisissez des produits fabriqués sans huiles hydrogénées, beurre, saindoux ou œufs – comme l’huile d’olive non hydrogénée, les huiles de noix et les huiles d’avocat.

Si vous n’avez pas pour mission de supprimer totalement le cholestérol ou les graisses saturées de votre alimentation, essayez de modérer les encas contenant du cholestérol en fonction de vos propres besoins de santé. Choisissez des produits non hydrogénés fabriqués avec des ingrédients de qualité. Par exemple, au lieu du shortening, utilisez du beurre. Mais au lieu du beurre ordinaire, essayez le beurre de vaches nourries à l’herbe, qui contient des acides gras oméga 3 sains.

Cookies sans huiles hydrogénées : Biscuits gaufrés Quadratini

Je cherchais un goût de chocolat-noisette comme le Nutella ou le Ferrero Rocher, mais sans l’huile hydrogénée de la pâte à tartiner Nutella ou tout le sucre des bonbons Ferrero Rocher. (Ferrero Rocher, d’ailleurs, ne contient pas d’huiles hydrogénées.) J’ai trouvé les biscuits gaufrés Quadratini et j’ai failli prendre la saveur Tiramisu jusqu’à ce que je voie la noisette – et je devais les essayer.

Ils sont tout à fait délicieux. Un peu sec – mais alors, j’aime les sucreries sèches (témoin mon addiction au halvah, et le halvah a très certainement des huiles hydrogénées). Les biscuits gaufrés sont en morceaux parfaits de la taille d’une bouchée.

Les biscuits gaufrés Quadratini de Loaker sont fabriqués en Italie. C’est un sac de biscuits gaufrés aux noisettes Quadratini d’Italie que j’ai acheté au magasin d’aliments naturels qui a déclenché la rédaction de cet article. P.S. Depuis, j’ai découvert que je suis allergique aux noisettes et pré-diabétique. Donc plus de ça pour moi. 🙁

Les ingrédients des Quadratini aux noisettes sont la farine de blé non blanchie, l’huile de noix de coco pressée à l’expulseur, le sirop de glucose, le sucre, les noisettes, le lactosérum en poudre, la farine de soja, le lait écrémé en poudre, le cacao, le dexrose, l’extrait de malt d’orge, le sel, l’ameublement, l’émulsifiant lécithine de soja et les gousses de vanille naturelle.

Courtage, margarine, huile et saindoux non hydrogénés

La meilleure protection contre les huiles hydrogénées est de faire vos propres produits de boulangerie, vinaigrettes et aliments frits. Essayez les options suivantes pour votre cuisine.

Substituts de shortening (Crisco) – Ce sont des graisses saturées

• Le shortening végétal fait avec de l’huile de palme – sans cholestérol. J’utilise tout le temps le shortening biologique Spectrum, qui est de l’huile de palme, à la place du Crisco classique pour les recettes qui nécessitent cet effet de  » croûte feuilletée « , comme les recettes de tartes et de biscuits. Je l’utilise aussi pour faire frire le poulet, les frites et les beignets.
• Huile de noix de coco pressée à l’hélice – sans cholestérol (j’achète à la fois la marque Wilderness Family Naturals et la marque Tropical Traditions.)
• Huile de coco vierge (parfois commercialisée à tort comme « extra vierge ») – sans cholestérol
• Graisse de canard ou d’oie fondue
• Lard maison (graisse de dos fondue ou bacon). C’est peut-être passé de mode en matière de santé, mais je ne suis pas convaincu que le saindoux soit l’ennemi de la santé dans tous les cas. En tout cas, rien ne permet d’obtenir une pâte à tarte aussi feuilletée que le saindoux. Notez que le saindoux acheté en magasin contient presque toujours des huiles hydrogénées.

Les huiles de salade sans hydrogénation, sans cholestérol, ou de graisses saturées

• Huile d’olive extra vierge
• Huile de pépins de courge
• Huile d’avocat

Huiles de friture non hydrogénées sans cholestérol

• Huile de cacahuète (pas une graisse saturée)
• Huile de coco pressée à l’presse (graisse saturée)
• Huile de tournesol à haute teneur en acide oléique

Crème à café non hydrogénée

La plupart des crèmes à café en poudre contiennent des huiles hydrogénées, même si elles sont étiquetées comme ayant « 0 gras trans ».

Les alternatives de crème à café liquide sans graisses trans incluent :

• crème
• demi &moitié
• lait
• non laitier (crème de soja Silk)
• lait non laitier (lait d’amande ou de coco). lait)
• lait évaporé

Je n’ai pas trouvé de crème à café en poudre sans gras trans qui soit pratique à utiliser quand on n’a pas de vraie crème. Ce serait certainement bien ! J’ai cependant trouvé des paquets de moitié-moitié en portion individuelle qui n’ont pas d’hydrogénation. Les paquets de portions moitié-moitié Land-o-Lakes & sont semblables aux paquets moitié-moitié que l’on trouve dans les restaurants.

Autres produits

La courte liste ci-dessus comprend les aliments que je recherche le plus lorsque je fais mes courses mais que j’ai du mal à trouver au supermarché local. S’il y a d’autres produits alimentaires que vous aimeriez voir ici et qui n’ont vraiment pas de gras trans ajoutés par le biais d’huiles hydrogénées, laissez un commentaire et je verrai si je peux les trouver.

Ce contenu est exact et vrai au meilleur de la connaissance de l’auteur et ne remplace pas le diagnostic, le pronostic, le traitement, la prescription et/ou les conseils diététiques d’un professionnel de la santé autorisé. Les médicaments, les suppléments et les remèdes naturels peuvent avoir des effets secondaires dangereux. Si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, consultez un fournisseur qualifié sur une base individuelle. Recherchez une aide immédiate si vous rencontrez une urgence médicale.

Questions & Réponses

Question : Que contient le shortening non hydrogéné ?

Réponse : Le shortening non hydrogéné que j’utilise est de l’huile de palme.

Question : Quelles vinaigrettes ne contiennent pas d’huile hydrogénée?

Réponse : Pour assaisonner mes salades, je saupoudre du vinaigre, des herbes et de l’huile d’olive extra vierge sur la salade, puis je remue. C’est délicieux. (Essayez l’aneth, l’ail et le poivre noir. Miam.)

Question : L’huile de coco est-elle un shortening non hydrogéné ?

Réponse : Cela dépend de la source. L’étiquette devrait indiquer si elle est hydrogénée ou non.

Question : Y a-t-il un endroit qui vend du saindoux qui n’a pas été traité par hydrogénation ? Je réalise qu’il y aura une certaine quantité de gras hydrogéné qui se produit naturellement dans le saindoux.