Je vais juste commencer ce post en disant : J’adore la levure nutritionnelle. J’en mets sur tout. Récemment, j’ai commencé à entendre parler de la levure de bière, aussi. Au début, cela semblait confusément similaire à la levure nutritionnelle. Alors quelles sont les différences réelles entre les deux ?

La levure nutritionnelle et la levure de bière sont toutes deux composées du même champignon, Saccharomyces cerevisiae, et ont des avantages nutritionnels similaires. La principale différence est le goût : La levure de bière a un goût amer, tandis que la levure nutritionnelle a un goût de noix et de fromage.

Ci-après, je vais partager des différences plus intéressantes, cependant. L’une de ces différences concerne les bienfaits de la levure de bière pour les femmes qui allaitent spécifiquement.

Similitudes entre la levure nutritionnelle et la levure de bière

D’abord, commençons par les similitudes entre ces deux levures :

1. Elles sont toutes deux dérivées du champignon Saccharomyces cerevisiae.
2. Elles se ressemblent : des flocons jaunâtres.
3. Elles sont toutes deux des levures sèches et inactives, vendues pour leur valeur nutritionnelle.
4. Elles sont toutes deux disponibles sous forme de flocons, de poudre ou de comprimés.
5. Elles sont toutes deux riches en protéines et en vitamines B.

En réalité, elles ont plus de similitudes que de différences. Elles sont dérivées du même organisme et fabriquées de manière similaire, avec des avantages similaires.

Différences entre la levure nutritionnelle et la levure de bière

Voici les principales différences entre la levure de bière et la levure nutritionnelle :

1. La levure de bière a un goût plus amer.
2. Elles sont parfois cultivées sur des milieux différents.
3. La levure de bière est une aide à la lactation plus courante pour les femmes qui allaitent.
4. Certaines utilisations culinaires sont différentes en raison des goûts.

Le goût est vraiment la différence la plus notable pour la plupart d’entre nous. Personnellement, je recommanderais d’essayer les deux et ensuite de rester avec celui dont vous aimez le goût plus.

Mais je vais couvrir le reste de ces différences ci-dessous, aussi.

Vous pouvez trouver ces levures dans le magasin avec les aliments de santé, les produits de boulangerie, ou dans l’allée des condiments. Lorsqu’elles sont correctement stockées et entretenues, elles peuvent durer environ 2 ans.

J’ai un post entier sur les meilleures marques de levure nutritionnelle. Pour la levure de bière, la meilleure est probablement Solgar. Si vous voulez des comprimés, essayez les comprimés de levure de bière Swanson. (Ce sont des liens Amazon.)

Comment ces levures sont fabriquées

La levure nutritionnelle est fabriquée en cultivant S. cerevisiae dans un milieu riche en glucose. Le glucose est généralement dérivé de la mélasse. D’autres sources de glucose peuvent être le lactosérum, la canne à sucre ou les betteraves à sucre.

Après cela, il est désactivé par la chaleur, lavé, pasteurisé et séché. Le produit final peut être floconné ou émietté. Puis il est emballé pour être utilisé.

La levure de bière était à l’origine un résultat du processus de fabrication de la bière. Les cellules de levure étaient ensuite pasteurisées. Après cela, elles étaient désactivées dans le cadre de la procédure de fabrication. Cette étape rend la levure de bière inactive (incapable de faire lever la pâte).

D’après ce que je peux dire, de nos jours, les deux sont fabriquées de manière très similaire. Certains produits de levure de bière spécifieront qu’ils ont été fabriqués sur de la mélasse, tout comme la levure nutritionnelle.

Les avantages nutritionnels de chacun

La levure nutritionnelle et la levure de bière contiennent beaucoup des mêmes avantages pour la santé l’une que l’autre. Ceux-ci sont dus aux bêta-glucanes, aux protéines, aux vitamines, aux minéraux et aux antioxydants.

Bêta-glucanes

Ces deux levures se sont révélées avoir des propriétés antibactériennes et antivirales. Ceci grâce à un type spécifique de glucides – les bêta-glucanes – qui renforcent le système immunitaire et combattent les infections.

Des recherches montrent que vous pouvez réduire vos chances de contracter le rhume avec seulement 1 cuillerée de ces levures par jour. (source)

Mais ce n’est pas tout ce que ces étonnants bêta-glucanes font pour nous. Ils aident également à réduire le taux de cholestérol et à contrôler notre taux de sucre dans le sang. (source)

Protéines

La levure nutritionnelle et la levure de bière sont également d’excellentes sources de protéines végétaliennes.

Si vous obtenez les flocons, il y a environ 8 grammes de protéines par portion (2 cuillères à soupe, 60 calories). Si vous obtenez la poudre, elle est environ deux fois plus dense, donc il y a environ 16 grammes de protéines dans 2 cuillères à soupe.

C’est beaucoup de protéines !

Si vous faites une sauce au fromage à la levure nutritionnelle pour un plat de pâtes, vous pourriez finir par manger 40 grammes de protéines ou plus – juste avec la sauce ! Les bodybuilders aiment la levure de bière et la levure nutritionnelle pour cette raison.

Vitamines et minéraux

La quantité exacte de vitamines dans votre levure de bière ou votre levure nutritionnelle dépendra du fait qu’elle soit enrichie ou non. Certaines vitamines viennent naturellement avec la levure. D’autres, comme la B6 et la B12, ne sont ajoutées que par le biais de l’enrichissement.

Mais en général, ces levures regorgent de vitamines B. Ces vitamines jouent un rôle vital dans les fonctions corporelles comme :

• Stimuler le métabolisme
• Réguler la production d’énergie
• Fonctionnement sain du cerveau
• Réguler les hormones
• Produire des cellules sanguines

.

• Synthétiser l’ADN

Minéraux et antioxydants

Un antioxydant que l’on trouve en abondance dans la levure nutritionnelle et la levure de bière est le glutathion. Le glutathion a une tonne d’avantages étonnants, y compris la réduction des dommages oxydatifs des radicaux libres qui causent le vieillissement.

Voici quelques-uns des autres minéraux présents dans la levure nutritionnelle et la levure de bière :

• Zinc
• Magnésium
• Phosphore
• Potassium
• Sélénium
• Chrome

Le chrome contenu dans la levure de bière reçoit spécifiquement beaucoup d’attention pour aider au contrôle de la glycémie. (source)

La levure de bière et l’allaitement

Un autre détail intéressant en ce qui concerne les avantages nutritionnels : La levure de bière augmente apparemment l’approvisionnement en lait maternel chez les mères qui allaitent.

Heathline a un billet entier à ce sujet. Ce n’est pas réellement prouvé par des essais cliniques, mais de nombreuses femmes sont d’accord : « Les biscuits de lactation » cuits avec de la levure de bière augmentent leur production de lait.

Voici une recette de biscuits de lactation végétaliens si vous voulez essayer vous-même !

La levure nutritionnelle a-t-elle le même impact sur la lactation ? J’ai trouvé des avis contradictoires à ce sujet. Mais honnêtement, ça n’a pas encore vraiment été étudié à ce stade. Donc c’est à chacun de deviner.

La différence de goût

C’est l’un des domaines où il y a réellement une différence significative entre la levure nutritionnelle et la levure de bière !

La levure nutritionnelle a un goût de fromage et de noix. Elle est couramment utilisée pour remplacer le fromage et les ingrédients laitiers. Certaines personnes l’incluent même dans des recettes de smoothie.

La levure de bière a un goût plus amer. Certains prétendent même qu’elle a un arrière-goût de bière.

Certains nouveaux produits de levure de bière sont « désamérisés ». Mais une certaine source affirme que ces produits désamérisés manquent de certains des nutriments présents dans la levure de bière normale.

Comment sont-ils chacun utilisés dans les recettes ?

La levure nutritionnelle est une merveilleuse alternative au fromage laitier dans certaines recettes. C’est parce qu’elle ne contient aucun ingrédient d’origine animale, et pourtant elle a une saveur de fromage. Elle est souvent utilisée comme condiment ou assaisonnement.

Les quelques bonnes idées d’utilisation de la levure nutritionnelle comprennent :

• La saupoudrer sur du pop-corn (avec de l’huile d’olive pour la faire adhérer)
• La mélanger au risotto et aux pâtes à la place du parmesan
• L’incorporer aux soupes crémeuses
• Améliorer un rôti ou une farce avec elle
• . rôti ou une farce avec
• La saupoudrer sur vos salades et collations
• Faire une sauce au fromage végétalienne avec

La levure de bière peut également être saupoudrée sur à peu près tous vos plats. Vous pouvez également l’utiliser dans les smoothies, dans vos céréales, ou saupoudrée sur une pizza.

Beaucoup de gens utilisent également la levure de bière dans les produits de boulangerie. Ils l’ajoutent aux biscuits et à des choses comme ça. « Les biscuits de lactation » sont une recette courante mentionnée ci-dessus. Le pain peut également être cuit avec de la levure de bière.

Certaines personnes recommandent de ne pas cuire ou cuisiner avec la levure de bière. Ils prétendent que le fait de la chauffer entraîne une réduction de la teneur en vitamines B. Mais je n’ai pas vu de grandes preuves de cela.

Vous pouvez également prendre des suppléments en comprimés de levure de bière ou de levure nutritionnelle si vous n’aimez pas le goût. (Ce n’est pas pour tout le monde !)

Préoccupations en matière de sécurité ?

Nous avons parlé de tous les avantages et utilisations de ces deux types de levures. Pourtant, aucun des deux ne convient nécessairement à tout le monde.

La levure nutritionnelle a été approuvée par la FDA, mais il y a certains cas où il vaut mieux l’éviter. Plus précisément, les personnes atteintes de la maladie de Crohn doivent éviter la levure nutritionnelle et la levure de bière.

De même, la levure de bière n’est pas recommandée pour toute personne souffrant de la maladie de Crohn. De plus, si vous souffrez de migraines chroniques, elle peut potentiellement être un déclencheur et les déclencher.

Si vous avez des maux d’estomac fréquents ou un syndrome chronique du côlon irritable (SCI), vous pourriez vouloir réduire votre consommation de ces levures inactives. Il y a une chance que cela puisse soulager des symptômes comme les gaz et les ballonnements.

Qu’en est-il de la contamination au plomb ? Dans mon post sur les meilleures marques de levure nutritionnelle, j’ai détaillé certaines recherches effectuées sur la contamination au plomb trouvée dans certaines marques de levure nutritionnelle.

Par chance, cependant, la quantité de plomb dans toute marque de levure nutritionnelle n’était pas à un niveau qui devrait causer beaucoup d’inquiétude. Malgré tout, vous pourriez vouloir limiter la taille de vos portions si vous êtes enceinte. Plus de détails dans ce post.

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