La différence entre un moule à tarte et un moule à tarte est plus que de la simple sémantique. Un moule à tarte, souvent appelé assiette à tarte, plat à tarte ou moule à tarte, est un plat rond, peu profond, à côté de la pente, avec un bord plat ou cannelé pour maintenir le bord d’une croûte de tarte. Si le moule à tarte américain le plus populaire est en verre Pyrex, il existe également des moules en aluminium, en étain, en acier noir lourd et en argile cuite. La plupart des moules à tarte sont d’une seule pièce, bien que certains moules à tarte en acier aient des fonds amovibles.

Un moule à tarte standard mesure 9 pouces de diamètre et 1-1/4 pouces de profondeur. Il existe des moules de 9-1/2 et 10 pouces, ainsi que de petits moules à tarte individuels (4-1/2 pouces) ; il est important de lire votre recette pour connaître la bonne taille. (Mesurez sur le bord intérieur.) Les moules à tarte profonds ont une profondeur de 1,5 à 2 pouces.

La principale différence entre un moule à tarte et un moule à tarte est la forme et la profondeur des côtés. Un moule à tarte a des côtés droits (certains cannelés, d’autres non) qui donnent des pâtisseries nettes et d’aspect plus « professionnel » que les moules à tarte à côtés inclinés. La plupart des moules à tarte sont en métal, et les meilleurs ont un fond amovible, ce qui vous permet de faire glisser l’anneau extérieur sans abîmer la belle croûte.

Contrairement aux moules à tarte, les moules à tarte existent dans une variété infinie de formes et de tailles. Ils peuvent être ronds ou rectangulaires, et ils vont de 4 à 12 pouces de diamètre et de 3/4 à 2 pouces de profondeur. (Plus petit que 4 pouces, ce serait un moule à tartelette.)

A la place d’un moule à tarte, certains boulangers utilisent un anneau à tarte, également appelé anneau à flan. Ce cercle métallique fin (de 1/2 à 1 pouce de profondeur et de diamètres variables) repose directement sur une plaque de cuisson, ce qui permet d’obtenir une croûte inférieure beaucoup plus croustillante. Les anneaux sont particulièrement bons pour les tartes salées sans beaucoup de sucre dans la croûte (une croûte sucrée brunira pendant la cuisson, peu importe comment elle est formée).

Les moules à tarte ronds sont aussi parfois appelés moules à quiche. Avec leurs côtés verticaux, on obtient plus de garniture dans la coquille et une tranche de quiche plus nette et plus régulière au moment de servir. La quiche est aussi parfois cuite dans un moule en céramique ou en terre cuite qui ressemble à un moule à tarte mais qui n’a pas de fond amovible. Bien qu’il soit légèrement plus difficile de sortir la première tranche de quiche d’un de ces moules, certains boulangers pensent que ce matériau (surtout s’il n’est pas émaillé) permet de cuire des croûtes supérieures. Ces moules peuvent également servir de plats de service.