Le whisky irlandais est l’une des catégories de spiritueux bruns qui connaît la croissance la plus rapide, avec des distilleries nouvelles et anciennes qui sortent chaque année des expressions qui expérimentent avec les finitions de fûts et les mash bills. Mais ces jours-ci, le whiskey irlandais n’est toujours pas connu comme un composant de cocktail de premier choix.

Lorsque la plupart des gens pensent à des cocktails mettant en vedette le whisky irlandais, l’Irish Coffee et le malheureusement nommé Irish Car Bomb sont généralement les seules choses qui leur viennent à l’esprit.

Mais à Dublin, vous pouvez trouver des boissons sérieusement créatives et délicieuses faites avec l’alcool signature du pays.

Dans une ville où une boisson est aussi proche que le pub le plus proche (et il y en a un à chaque coin de rue), vous pouvez trouver certains des meilleurs cocktails dans les distilleries urbaines de la ville, la source littérale du whisky utilisé dans les boissons. Voici quelques-uns des meilleurs bars de distillerie de Dublin à boire en ce moment.

Roe & Co.

Roe & Co, la première marque de whisky irlandais de Diageo depuis la vente de Bushmills il y a quelques années, ressuscite un nom qui était autrefois un acteur majeur du whisky irlandais. La distillerie a ouvert ses portes en 1757, et en 1887, la famille Roe produisait environ 2 000 000 de gallons par an, ce qui les rendait aussi célèbres et riches que la famille Guinness.

La distillerie a finalement fermé en 1923, mais Diageo vient d’introduire une belle distillerie ultramoderne et un nouveau bar qui produit un whisky single malt qui fera éventuellement partie du mélange Roe & Co. Le whisky est présenté comme un spiritueux idéal pour faire des cocktails, et pour une bonne raison – à 90 degrés, il se démarque d’une manière que beaucoup de whiskeys irlandais à 80 degrés ne font pas.

Le mélange se compose principalement de whisky de grain vieilli dans des fûts de bourbon de premier remplissage, avec un peu de whisky de malt vieilli dans des fûts de bourbon de deuxième remplissage aussi.

Le bar Power House de la distillerie est peut-être le plus artistiquement conçu et inspiré des bars de distillerie de la ville. Les cocktails ici se concentrent sur cinq profils de saveurs – aigre, sucré, amer, umami et sel. Les deux derniers en particulier révèlent des créations inhabituelles et intéressantes, comme le Stoker (whisky Roe & Co., porto blanc, eau de coco pétillante, huile de truffe), et le G.M. légèrement fumé (whisky Roe & Co., sirop de romarin, jus de pamplemousse, un spray de Talisker). Pour l’instant, le bar n’est ouvert qu’aux visiteurs de la distillerie, mais cela pourrait changer à l’avenir.

Teeling Distillery

Teeling est située dans le quartier Liberties de Dublin. La distillerie, qui a ouvert ses portes en 2015, était la première à fonctionner à Dublin depuis les années 1970, de sorte qu’elle peut être créditée d’avoir donné le coup d’envoi de la scène de distillation urbaine à Dublin.

Elle a sorti son premier whisky distillé en interne il y a environ un an (sa gamme de base provient de la distillerie Cooley), ce qui a été un moment très excitant pour la famille Teeling. Le Bang Bang Bar de la distillerie porte le nom d’un personnage infâme qui vivait autrefois dans le quartier, mais les cocktails que vous pouvez y trouver sont au top.

Le bar est ouvert de 10 h à 18 h tous les jours, avec des riffs sur les classiques et de nouvelles créations comme le New (Market) Fashioned (Teeling Small Batch, liqueur de piment de la Jamaïque, miel, amers), le Red Leg Rebellion (Teeling Small Batch, liqueur d’orange, falernum), et un très bon Irish Coffee.

Bien sûr, l’ensemble de la gamme Teeling est également disponible à la dégustation.

Dublin Liberties Distillery

Dublin Liberties Distillery a ouvert au début de cette année, et est maintenant à pied d’œuvre pour distiller son propre whisky. En attendant, ils continuent de mélanger et d’embouteiller du whisky sourcé bien considéré, notamment The Dubliner et la gamme Dublin Liberties.

Après avoir visité les nouveaux locaux, prenez un tabouret de bar au confortable Tannery Bar à l’étage, entouré de poutres en bois et de bouteilles de whisky irlandais. Le bar est ouvert au public même lorsque la distillerie est fermée, servant des boissons comme un Old Fashioned fait avec The Liberties Oak Devil, un Whiskey Sour à l’ancienne, un Manhattan et plusieurs variations du classique Irish Coffee.

Pearse Lyons

Pearse Lyons est une autre nouvelle distillerie de Dublin avec plusieurs expressions différentes de whisky disponibles, y compris un single malt de 5 ans d’âge qu’elle vante comme étant le premier de cet âge à apparaître d’une nouvelle distillerie en un quart de siècle.

Il y a différentes options d’expérience pour les visiteurs à choisir ici, mais la meilleure pour les boissons est la Cocktail Experience.

Lors de cette visite, les invités créent leurs propres cocktails de whisky irlandais sous la direction d’un mixologue interne, avant de déguster un cocktail fait avec art au bar de McCann.

McCann’s se trouve sur le terrain de la distillerie, mais est également ouvert au public.