Rien ne dit l’été comme le soleil, la plage et bien sûr, un barbecue. Mais avant de remplir le réservoir d’essence et d’allumer le gril, il est important de se rappeler ceci : Si les viandes de barbecue peuvent créer un délicieux repas d’été, les grillades à haute température peuvent rapidement rendre ce repas parfait cancérigène.

Attendez, quoi ? Oui. Lisez la suite.

Que se passe-t-il lorsque vous faites griller de la viande ?

Il y a deux types de réactions chimiques qui se produisent lorsque vous faites griller de la viande.

Premièrement, les égouttures de graisse de la viande créent une fumée qui contient des produits chimiques appelés HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques). Lorsque la fumée entoure la viande pendant le processus de cuisson, elle transfère ces HAP cancérigènes sur la viande elle-même.

Deuxièmement, lorsque vous faites griller de la viande à des températures élevées (environ 300˚F ou plus) et/ou pendant de longues périodes, une réaction dans les aliments se produit, créant des HCA (amines hétérocycliques). La plupart des HCA se trouvent dans la viande qui a été frite ou grillée (deux méthodes de cuisson à haute température).

Les méthodes de cuisson à plus basse température, comme l’ébullition, la cuisson au four ou le pochage, ont tendance à produire le moins d’HCA. Il est également important de se rappeler que les grillades au charbon de bois et au gaz exposent toutes deux les aliments à des températures élevées. Cependant, avec les grillades au gaz, vous avez la possibilité de contrôler la flamme, et donc la température.

Pourquoi devriez-vous vous en soucier ?

Bien que les chercheurs ne soient toujours pas sûrs à 100 % de la quantité de charbon de bois qui est trop élevée pour la consommation humaine, nous savons que les HAP et les HCA provoquent le cancer chez les animaux (toutefois, uniquement à des doses très élevées). Les recherches sur les humains ne sont pas aussi claires. Certaines études ont montré une corrélation entre la consommation de viandes bien cuites, frites ou grillées au barbecue et un risque accru de cancer du côlon, du pancréas et de la prostate.

La ligne de fond : Si vous avez tendance à vivre selon le principe de précaution, vous voulez essayer de limiter votre exposition autant que possible.

Que pouvez-vous faire pour réduire les cancérigènes lorsque vous faites des grillades ?

Ne laissez pas tomber le gril cet été, utilisez simplement ces conseils simples pour rendre votre barbecue moins cancérigène.

• Grillez, ne brûlez pas

  

  N’oubliez pas de cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit brune, pas noire. Visez une cuisson de la viande jusqu’à ce qu’elle soit à point plutôt que bien cuite. Ensuite, coupez les brûlures. Les HCA ne se trouvent que dans les parties brûlées ou carbonisées, alors retirez toute partie brûlée avant de servir.

• Vivez maigre

  

  Les viandes maigres ne sont pas seulement meilleures pour la santé cardiaque, mais peuvent également aider à arrêter la formation de HAP. Puisque les résidus de graisse sont la clé du développement des HAP, moins de graisse signifie moins de substances cancérigènes. Votre cœur (et votre tour de taille) vous en remerciera aussi.

• Mettez du temps dans la préparation

  

  Mariner la viande avant de la cuire permet de diminuer la formation de HCA grâce aux antioxydants présents dans les herbes et les épices comme le curcuma, le basilic, le romarin et l’origan. Essayez également de couper la viande en petits morceaux, car ils cuisent plus rapidement et passent moins de temps sur le gril, ce qui réduit la probabilité de formation de carcinogènes. Yep, kebabs, baby, kebabs.

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• Chargez les légumes

  

  L’accumulation de carcinogènes est associée à la grillade d’aliments riches en protéines comme le poulet et le steak ; les légumes ne créent pas ces carcinogènes lorsqu’ils sont brûlés. Alors, mettez beaucoup de légumes sur le gril. Essayez de faire griller du maïs, des asperges, de la romaine et des carottes… et n’oubliez pas les fruits grillés pour le dessert!

  (Photos : )

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