Les gras trans dans l’alimentation canadienne
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Les gras trans industriels sont des gras formés lorsque les huiles liquides sont transformées en gras semi-solides ou solides, comme le shortening et la margarine dure, au cours d’un processus appelé hydrogénation.
La plupart des gras trans dans un régime canadien typique proviennent des margarines dures et des aliments frits commercialement et des produits fabriqués à partir d’huiles et de graisses hydrogénées, comme les frites, les beignes, les gâteaux, les pâtisseries, les muffins et les croissants1,2.
Les graisses trans sont également présentes à l’état naturel dans certains aliments d’origine animale, comme les produits laitiers et la viande. Cependant, la contribution des produits laitiers à la teneur totale en gras trans du régime alimentaire canadien moyen est relativement mineure.3 En fait, les gras trans présents dans les aliments transformés fournissent 4 fois plus de gras trans dans le régime alimentaire canadien quotidien moyen que les produits laitiers et la viande contenant des gras trans d’origine naturelle.4 L’apport en gras trans de ruminants semble demeurer relativement stable au fil du temps, alors que l’apport en gras trans industriels ne l’est pas4.
En outre, contrairement aux graisses trans industrielles, les graisses trans naturelles ne semblent pas avoir d’effet néfaste sur la santé.
Selon des recherches effectuées au milieu des années 1990, les régimes alimentaires canadiens présentaient l’un des niveaux les plus élevés de graisses trans au monde, l’apport quotidien moyen étant estimé à 8,4 g, soit 3,7 % de l’énergie totale. Les hommes canadiens âgés de 18 à 34 ans en consommaient jusqu’à 39 g par jour.5
A la suite de l’appel lancé par Santé Canada à l’industrie alimentaire pour qu’elle réduise les gras trans dans les produits alimentaires et qu’elle respecte les recommandations du Groupe d’étude sur les graisses trans créé en 2006, de nombreux changements bénéfiques ont été observés dans l’approvisionnement alimentaire6. Pourtant, malgré les recommandations visant à limiter les gras trans à < 2 % des matières grasses totales dans les huiles et à < 5 % dans tous les autres aliments, la quantité de gras trans dans les produits commerciaux demeure très variable (voir les tableaux ci-dessous).
Depuis 2006, l’apport quotidien moyen estimé a aussi considérablement diminué, pour atteindre environ 3,4 g, soit 1,4 % de l’énergie totale7. Cependant, malgré les améliorations apportées au régime alimentaire canadien, la consommation de gras trans demeure supérieure aux recommandations de l’Organisation mondiale de la santé, ainsi que de l’American Heart Association, qui fixent toutes deux la limite de l’apport en gras trans à < 1 % de l’énergie8,9.
| % de graisses trans de divers aliments commerciaux6* | ||
| Aliments | % de graisses trans par rapport aux graisses totales |
% Nombre de produits respectant la limite de graisses trans |
|---|---|---|
| Desserts cuits emballés congelés | 0.0-22,2 | 73 |
| Blanchisseurs et crémiers pour café | 0,0-66.7 | 47 |
| Poudres à tartiner | 0,0-33,3 | 78 |
| Amuse-bouches surgelés | 0.0-49,9 | 85 |
| Dîners et entrées surgelés | 0,0-12,5 | 69 |
* La quantité de gras trans varie selon les marques de produits.
| Montant de graisses totales et de graisses trans dans divers aliments commerciaux10* | |||
| Aliment | Portion | Matières grasses totales (g/portion) | Matières grasses trans (g/portion) |
|---|---|---|---|
| Donut, sucré ou glacé | 1 beignet (63 g) | 14.43 | 0,084 |
| Tarte, crème au chocolat | 1/6 de tarte (113 g) | 21,92 | 6.190 |
| Muffin, pépites de chocolat | 1 moyen (113 g) | 14,01 | 0.656 |
| Frites | 85 g | 14,49 | 3,739 |
| Shortening | 1 cuillère à café (4.3 g) | 4,3 | 0,529 |
| Margarine, hydrogénée | 1 cuillère à café (4.8g) | 3,78 | 1,523 |
| Beurre5 | 1 cuillère à café (5 g) | 4,06 | 0.232 |
| Margarine, non hydrogénée | 1 cuillère à café (4,8 g) | 3,86 | 0.030 |
| 2% de lait5 | 250 ml (1 tasse) | 5,10 | 0.125 |
| Bœuf maigre, cru | 90 g | 12,31 | 0,416 |
- Santé Canada. Les matières grasses : le bon, le mauvais et le laid. 2012.
- Fondation des maladies du cœur et des accidents vasculaires cérébraux. Éliminer les gras trans. 2010.
- Santé Canada. TRANSformer l’approvisionnement alimentaire : rapport du Groupe d’étude sur les graisses trans. 2006.
- Food and Drug Administration (USA). Federal Register, Proposed Rules 2003;68:41507-41510.
- Ratnayake WMN et al. Acides gras trans dans les margarines canadiennes : tendances récentes. JAOCS 1998;75:1587-1594.
- Santé Canada. Programme de surveillance des gras trans : quatrième série du programme de surveillance. 2009
- Ratnayake WMN et al. Acides gras trans : teneurs actuelles dans les aliments canadiens et niveaux d’apport estimés pour la population canadienne. J AOAC Int 2009;92(5) : 1258-1276.
- Nishida C et al. La consultation conjointe d’experts OMS/FAO sur le régime alimentaire, la nutrition et la prévention des maladies chroniques : processus, produit et implications politiques. Public Health Nutr 2004;7:245-250.
- American Heart Association. Graisses et huiles : graisses trans. 2012.
- Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs. 2012
Mots-clés : gras trans
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