5 juillet 2013 — intro : Pour sauver les océans – et notre santé – nous devons manger plus de poisson. Le bon poisson. C’est le mantra derrière le nouveau livre The Perfect Protein, écrit par Andy Sharpless, le chef intrépide d’Oceana, la plus grande organisation internationale axée uniquement sur la conservation des océans. Intrigué ? Nous l’étions aussi.

Nous avons retrouvé Sharpless pour en savoir plus sur son concept innovant pour préserver la vie dans les océans, vaincre l’épidémie d’obésité sur terre et nourrir le monde en orientant les régimes alimentaires vers les meilleurs poissons.

« Les flottes de pêche commerciale à l’échelle industrielle du monde ont fondamentalement surpêché les océans », dit-il. « Cela se résume à pêcher au-delà des limites de capture scientifiquement recommandées, à détruire les habitats de croissance des jeunes poissons et à capturer des espèces non ciblées pour les rejeter en mer – les prises accessoires. »

Si nous voulons qu’il nous reste des poissons sains à manger, nous devons savoir quels sont ceux dont il faut se faire plaisir, ceux dont il faut profiter occasionnellement et ceux qu’il faut éviter. Sharpless partage ses recommandations…

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quicklist : 1catégorie : Les fruits de mer que vous devriez et ne devriez pas manger titre : Sardines et anchois : Ouiurl:texte : Une règle simple : Restez petit – mangez les petits poissons.

Les espèces plus petites se reproduisent vraiment rapidement et, dans la plupart des cas, constituent une partie abondante, forte et fertile de la chaîne alimentaire, dit Sharpless. En fait, les petits poissons pourraient nourrir des millions de personnes de manière durable et saine s’ils étaient bien gérés.

« Plus vous descendez dans la chaîne alimentaire, plus votre empreinte sur la nature est faible », ajoute-t-il. « Si vous pouvez développer un appétit et un goût pour eux, vous aurez beaucoup de choix, ils sont moins chers et ils sont meilleurs pour la nature. »

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quicklist : 2catégorie : Les fruits de mer que vous devriez et ne devriez pas manger titre : Maquereau : Ouiurl:texte : Règle simple : Mangez du sauvage, pas du bio.

Le maquereau sauvage de l’Atlantique est riche en oméga-3 qui aident votre cerveau à fonctionner à plein régime. Le maquereau de l’Atlantique est également faible en contaminants, ce qui en fait un choix de fruits de mer solide pour vous et la planète.

Conseil bonus ? Méfiez-vous des fruits de mer « biologiques ». Bien qu’il existe quelques fermes piscicoles biologiques à l’extérieur du pays, elles ne sont pas certifiées par les autorités américaines. Au lieu d’opter pour le bio, recherchez des choix sauvages sains répertoriés dans des guides de fruits de mer fiables.

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quicklist : 3catégorie : Les fruits de mer que vous devriez et ne devriez pas mangertitre : Huîtres, moules et palourdes : Ouiurl:texte : Une règle simple : Savourez beaucoup de coquillages.

Généralement, Sharpless dit que la plupart des coquillages sont un bon choix. Les huîtres, les moules et les palourdes – d’élevage ou sauvages – aident à améliorer la qualité de l’eau et, en raison de leur durée de vie plus courte, ont tendance à accumuler moins de contaminants, dit-il. Les coquilles Saint-Jacques sont un peu plus délicates ; vous voudrez rechercher des coquilles Saint-Jacques pêchées par des plongeurs ou des bateaux de jour, celles qui sont pêchées avec un impact minimal sur l’environnement.

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quicklist : 4catégorie : Les fruits de mer que vous devriez et ne devriez pas manger titre : Saumon sauvage d’Alaska : Parfoisurl:texte : Une règle simple : Mangez du gros poisson avec discernement et rarement.

De même que le gâteau d’anniversaire doit être une gâterie occasionnelle, il en va de même pour les choix sains de gros poissons comme le saumon sauvage d’Alaska. Les gros poissons mettent des années à se reproduire, et la surpêche chronique a laissé de nombreuses espèces de gros poissons en grand péril. L’hoplostète orange, par exemple, peut vivre jusqu’à 100 ans et ne commence à se reproduire qu’à 40 ans. La surexploitation des jeunes hoplostètes a laissé l’espèce dans les limbes.

A noter également ? Les gros poissons, les têtes d’affiche de la chaîne alimentaire, contiennent souvent des niveaux plus élevés de contaminants comme le mercure, car ils s’accumulent en amont de la chaîne alimentaire. (Le saumon sauvage d’Alaska est une exception, et un choix sain.)

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quicklist : 5catégorie : Les fruits de mer que vous devriez et ne devriez pas manger Titre : Crevettes : Nourl:texte : Règle simple : Si vous voulez être un mangeur de fruits de mer responsable, vous devez dire adieu aux crevettes », déclare M. Sharpless, qui fait remarquer que les flottes de crevettes ont tendance à attraper beaucoup d’autres choses dans leurs filets. Les données américaines montrent que les prises de crevettes contiennent 5 livres d’espèces non crevettes par livre de crevettes. « Une grande partie est rejetée sur le pont, endommagée, blessée, tuée ou rejetée en mer », explique Sharpless.

Lorsque vous mangez des crevettes, vous êtes en partie responsable de 5 livres de prises accessoires, y compris les tortues de mer et à peu près tout autre type de poisson dans le Golfe. Les crevettes d’élevage ne sont pas mieux. On a découvert qu’elles abritent des antibiotiques interdits – même ceux qui pourraient causer le cancer – des pesticides et des morceaux d’insectes.

6 Disgusting Facts about Shrimp

quicklist : 6catégorie : Les fruits de mer que vous devriez et ne devriez pas manger titre : Le saumon d’élevage : Nourl:texte : Règle simple : Mangez des fruits de mer sauvages.

Un tiers de tous les poissons pêchés dans le monde sont transformés en farine ou en huile de poisson ; sur ce total, 81 % vont aux poissons d’élevage comme le saumon. Il faut 5 livres de poisson sauvage pour produire 1 livre de saumon d’élevage, ce qui n’est pas une empreinte favorable sur la nature. De plus, le saumon d’élevage a tendance à être plein de poux de mer parasites, nécessitant le traitement de produits chimiques toxiques à haute dose.

La vérité sur le saumon

quicklist : 6catégorie : Les fruits de mer que vous devriez et ne devriez pas mangertitre : Bar du Chili & Thon rouge : Nourl:texte : Règle simple : Ne mangez pas de poissons en péril.

La surpêche a amené le bar du Chili et le thon rouge au bord de l’effondrement. Et pour dire les choses simplement, il ne reste plus beaucoup de gros poissons dans l’océan.

La bonne nouvelle, c’est que si nous évitons ces espèces dès maintenant et que nous adoptons des chiffres fondés sur la science pour déterminer la quantité à prélever dans l’océan, nous pourrons un jour profiter à nouveau de ces espèces. « Le but d’une bonne gestion des océans est de s’assurer qu’il y a assez sur le compte bancaire pour s’assurer qu’après la prise, il reste assez d’eau pour l’année suivante », dit Sharpless.