Les 5 meilleurs rouleaux de sushis pour le fitness
Par Johnathan Zamora

Les sushis sont l’un de mes aliments préférés et sont un choix très populaire pour les bodybuilders et les athlètes de fitness. Il existe depuis des siècles comme méthode de conservation du poisson et maintenant il a évolué en une expérience gastronomique unique. Lisez la suite pour apprendre comment choisir le bon type de sushi peut vous rapprocher de vos objectifs de remise en forme.

Qu’est-ce que le sushi ?
Le mot sushi fait généralement référence au riz (le mot japonais su signifie vinaigre et shi est dérivé de meshi, le mot japonais pour le riz). Traduit, sushi signifie « riz vinaigré ». Dans sa forme la plus ancienne, le poisson séché était placé entre deux morceaux de riz vinaigré afin de le faire durer plus longtemps. Le nori (algue) a été ajouté plus tard pour éviter de se coller les doigts en mangeant. Les morceaux de sushi peuvent être trempés dans du shoyu (sauce soja japonaise) ou garnis de wasabi ou de gingembre mariné puis consommés.

Sushi de forme ?

Les plats de sushi à base de poisson cuit peuvent constituer un repas relativement faible en calories, en graisses et en nutriments – tant que vous faites attention aux accompagnements – sauce soja, sauces à base de mayonnaise, etc. Les sushis, pauvres en graisses saturées et riches en protéines, sont un excellent choix pour les personnes, notamment les culturistes, qui souhaitent garder la ligne tout en bénéficiant de nombreux autres composés hautement nutritifs. Par exemple, la forte concentration d’huile de poisson présente dans les sushis est l’un des principaux facteurs d’amélioration de la santé cardiovasculaire. Des poissons comme le saumon, les sardines, &le maquereau contiennent des quantités élevées de graisses oméga-3 EPA &DHA. Ces poissons sont également riches en vitamine E, une vitamine liposoluble et un antioxydant, qui fournissent des avantages pour la santé tels que la diminution du risque de développer une maladie cardiaque et peuvent améliorer la fonction immunitaire.

Qu’en est-il du riz ?

Typiquement, le sushi est fait avec du riz sushi à grain court, autrement connu sous le nom de riz collant. Avec plus de 40 000 variétés de riz dans le monde, le riz à sushi est unique dans sa capacité à se lier après la cuisson. Le riz à sushi est un riz blanc qui contient environ 170 calories par ½ tasse. Avec un maigre 2g de fibres, ce type de riz n’est pas toujours le meilleur choix, nutritionnellement parlant, en ce qui concerne les glucides complexes sains. Le manque de fibres dans le riz blanc est compensé par les fibres trouvées dans le Nori ou l’emballage d’algues.
Plus récemment, le riz brun sushi a fait son chemin sur les menus au cours des dernières années. La plus grande différence entre le riz brun et le riz traditionnel pour sushi est qu’il est plus dur et ne se lie pas aussi bien que le riz collant ; par conséquent – le riz brun se trouve généralement dans les sushis roulés à la main, autrement appelés maki. En outre, le riz brun est une excellente source de manganèse, qui assure une protection antioxydante, et une bonne source de sélénium, qui aide à réparer les cellules endommagées, et de magnésium, qui aide à prévenir l’ostéoporose et l’hypertension. Lorsque vous préparez du riz brun pour sushi à la maison, veillez à utiliser une variété à grain court, par opposition au riz à grain long qui ne conviendra pas pour les applications sushi. Sur le plan nutritionnel, le riz brun est plus riche en fibres et possède un indice glycémique plus bas, ce qui est une bonne nouvelle pour ceux qui recherchent des options plus saines. La plupart des restaurants seront heureux de préparer vos sushis avec du riz brun si vous le demandez.
La liste suivante compare les différents types de sushis pour vous aider à rester mince –

Types de sushis –

1. Sashimi – fruits de mer crus et finement tranchés. La principale différence est l’absence de riz collant et généralement servi sur un radis râpé. Accompagné de sauce soja (demandez une sauce à faible teneur en sodium)

Types populaires de Sashimi :

Magaro – Thon
Toro – Thon gras
Ebi – Crevette (crevette)
Saba – Maquereau
Ika – Calmar

2. Maki – Tout type de sushi fait avec du riz, une enveloppe d’algues et diverses garnitures. Ce type de sushi est fait en prenant une fine bande de riz et en plaçant un ou deux ingrédients le long d’un côté et en roulant fermement pour former le rouleau.

Types populaires de Maki:

Rouleau à queue jaune – queue jaune / échalote
Rouleau classique – thon/avocat/concombre
Rouleau d’Alaska – saumon/carotte/avocat/concombre
Rouleau de Soho – crabe/avocat/crevette/saumon fumé

3. Nigiri – Le riz est généralement formé en une forme oblongue par le chef, qui place une petite quantité de wasabi (raifort japonais) sur le riz puis drape diverses garnitures. Lorsqu’ils sont commandés seuls (ne faisant pas partie d’un plateau), les sushis Nigiri sont servis par paires.

Types populaires de Nigiri:

Maguro – Thon
Sake – Saumon
Ebi – Crevette
Tamago – Œuf doux
Tako – Pieuvre

4. Rouleaux de légumes – Remplis de votre choix de légumes frais comme la patate douce, l’asperge, le concombre et le radis mariné, qui apportent des vitamines A, C et E, plus les minéraux fer, iode, zinc et calcium des algues font de ces rouleaux une commande incontournable. Demandez que le riz brun soit substitué au riz blanc lorsque vous passez votre commande.

5. Rouleaux arc-en-ciel – Le vibrant rouleau arc-en-ciel n’a pas de recette fixe, car presque chaque chef sushi a la sienne. En général, le Rainbow roll est composé d’un assortiment de poissons avec de l’avocat sur le dessus d’un rouleau californien. Le nom rainbow roll vient des multiples couleurs des ingrédients que l’on peut voir lorsqu’ils sont présentés à la table. Le thon est rouge, le saumon est orange, la sériole est jaune, le vivaneau est blanc et l’avocat est vert. Comme vous pouvez l’imaginer, ce rouleau de sushi est un peu calorique – mais les avantages pour la santé sont incroyables !

*Note* Si vous êtes enceinte, ou si vous avez des préoccupations concernant la teneur en mercure dans les sushis, veuillez consulter ce document du Natural Resources Defense Council http://www.nrdc.org/health/effects/mercury/sushi.asp

Utilisez cette liste comme base de votre commande lorsque vous mangez des sushis pour à la fois profiter du repas et récolter tous les avantages pour la santé que cette cuisine a à offrir. Bon appétit !

Johnathan Zamora
The Fit Chef

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