Le vinaigre est évidemment utilisé comme aide à la perte de poids depuis près de 200 ans. Comme la sauce piquante, il peut être un moyen presque sans calorie de parfumer les aliments, et toutes sortes de délicieux vinaigres exotiques – comme le vinaigre de figue, de pêche et de grenade – sont disponibles au choix. La question, cependant, est de savoir s’il y a quelque chose de spécial à propos du vinaigre qui aide à la perte de poids, ce qui est le sujet de ma vidéo Does Apple Cider Vinegar Help with Weight Loss ?.

Le vinaigre est défini comme étant simplement une solution diluée d’acide acétique, qui prend de l’énergie pour notre corps à métaboliser, activant une enzyme appelée AMPK qui est comme la jauge de carburant de notre corps. Si elle sent que nous sommes bas, elle augmente la production d’énergie et dit au corps d’arrêter de stocker les graisses et de commencer à les brûler. Ainsi, compte tenu de notre épidémie d’obésité, « il est crucial que des composés oraux à haute biodisponibilité soient mis au point pour induire en toute sécurité une activation chronique de l’AMPK », ce qui serait potentiellement bénéfique pour une perte de poids à long terme. Il n’y a pas besoin de développer un tel composé, cependant, si vous pouvez l’acheter dans n’importe quelle épicerie.

Nous savons que le vinaigre peut activer l’AMPK dans les cellules humaines, mais la dose que l’on peut obtenir en le saupoudrant sur une salade est-elle suffisante ? Si vous prenez des cellules endothéliales (les cellules qui tapissent nos vaisseaux sanguins) à partir de cordons ombilicaux après la naissance des bébés et que vous les exposez à différents niveaux d’acétate, qui est ce que l’acide acétique du vinaigre transforme dans notre estomac, il semble qu’il faille une concentration d’au moins 100 pour vraiment obtenir un coup de pouce significatif à l’AMPK. Donc, quelle quantité d’acétate obtenez-vous dans votre sang en saupoudrant une cuillère à soupe de vinaigre sur votre salade ? Vous atteignez 100, mais seulement pendant environ 15 minutes, et même à cette concentration, une exposition de 10 ou 20 minutes ne semble pas faire grand-chose. Maintenant, il est vrai que cela est déterminé dans une boîte de Pétri. Que nous montrent les études cliniques ?

Un essai en double aveugle a été mené pour étudier les effets de la consommation de vinaigre sur la réduction de la graisse corporelle chez des hommes et des femmes en surpoids. Les chercheurs les appellent obèses, mais ils étaient en fait plus minces que l’Américain moyen. Au Japon, tout ce qui dépasse un IMC de 25 est considéré comme obèse, alors que l’IMC de l’adulte américain moyen est d’environ 28,6. Néanmoins, ils ont pris environ 150 personnes en surpoids et les ont réparties au hasard dans l’un des trois groupes suivants : un groupe à forte dose de vinaigre buvant une boisson contenant deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme par jour, un groupe à faible dose buvant une boisson contenant seulement une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme par jour, et un groupe témoin placebo buvant une boisson acide qu’ils ont développée pour avoir le même goût que la boisson au vinaigre mais en utilisant un type d’acide différent, donc, il n’y avait pas d’acide acétique.

Il n’y avait pas d’autres changements dans leur régime alimentaire ou leur exercice. En fait, les chercheurs ont surveillé leur régime alimentaire et leur ont donné à tous des podomètres afin de s’assurer que la seule différence significative entre les trois groupes était la quantité de vinaigre qu’ils recevaient chaque jour. En l’espace d’un mois seulement, on a constaté des baisses de poids statistiquement significatives dans les deux groupes de vinaigre par rapport au placebo, le groupe à forte dose faisant mieux que le groupe à faible dose, et la perte de poids n’a fait que s’accentuer mois après mois. En fait, au troisième mois, le groupe placebo qui n’a rien fait a pris du poids, comme ont tendance à le faire les personnes en surpoids, alors que les groupes sous vinaigre ont perdu beaucoup de poids. La perte de poids était-elle réellement significative ou simplement statistiquement significative ? Comparé au groupe placebo, le groupe ayant consommé deux cuillères à soupe de vinaigre par jour a perdu cinq livres à la fin des 12 semaines. Cela peut sembler peu, mais ils ont obtenu ce résultat pour quelques centimes par jour sans rien enlever à leur régime alimentaire.

Ils ont également été plus minces, perdant jusqu’à près d’un pouce de leur taille, ce qui suggère qu’ils ont perdu de la graisse abdominale. Les chercheurs ont poussé le bouchon plus loin et l’ont mis à l’épreuve. Ils ont soumis les sujets de recherche à des scanners abdominaux afin de mesurer directement la quantité de graisse dans leur corps avant et après. Ils ont mesuré la quantité de graisse superficielle, de graisse viscérale et de graisse corporelle totale. La graisse superficielle est celle qui se trouve sous la peau, qui rend les bras flasques et contribue à la cellulite. La graisse viscérale, quant à elle, est la plus dangereuse. Il s’agit de la graisse qui s’accumule autour des organes internes et qui fait ressortir le ventre – et c’est le type de graisse que le groupe placebo accumulait lorsqu’il prenait du poids. Les deux groupes de vinaigre à faible dose et à forte dose, cependant, ont été en mesure d’éliminer environ un pouce carré de graisse viscérale de cette tranche de tomodensitométrie.

Comme toute stratégie de perte de poids, cela ne fonctionne que si vous le faites. Un mois après l’arrêt du vinaigre, le poids est revenu, mais c’est une preuve supplémentaire de l’efficacité du vinaigre. Mais comment fonctionnait-il ?

Un groupe de chercheurs du Royaume-Uni a suggéré une explication : Les boissons au vinaigre sont dégoûtantes. Ils ont créé des boissons au vinaigre si désagréables que les sujets de l’étude ont eu la nausée après les avoir bues et ont moins mangé le repas que les chercheurs leur avaient proposé. Donc, voilà : Peut-être que le vinaigre aide à contrôler l’appétit et la prise de nourriture, bien que ces effets soient en grande partie dus aux concoctions fruitées de vinaigre qui provoquent des sentiments de nausée. Est-ce que c’est ce qui se passait dans l’étude originale ? Les participants au vinaigre mangeaient-ils simplement moins ? Non, les groupes sous vinaigre mangeaient à peu près la même chose que les groupes sous placebo. Même régime alimentaire, plus de perte de poids – grâce, peut-être, à l’impact de l’acide acétique sur l’AMPK.

Maintenant, les tomodensitométries font de cette étude une étude très coûteuse, et je n’ai donc pas été surpris qu’elle soit financée par une société qui vend des vinaigres, ce qui est une bonne chose, car sinon nous n’aurions pas ces données étonnantes, mais aussi une mauvaise chose, car cela vous laisse toujours vous demander si la source de financement a en quelque sorte manipulé les résultats. Ce qui est bien, en revanche, c’est que les entreprises qui financent des études sur les aliments sains, qu’il s’agisse d’une entreprise de kiwis ou du National Watermelon Promotion Board (consultez le site watermelon.org), c’est que, vraiment, quel est le pire qui puisse arriver ? Ici, par exemple, même si les résultats s’avéraient être bidons et que le pire se produisait, votre salade serait juste plus savoureuse.

Je suis tellement excité d’aborder enfin ce sujet. Tapez « vinaigre » dans PubMed, le moteur de recherche de littérature biomédicale, et 40 000 études apparaissent. Il m’a fallu un certain temps pour tout assimiler, mais je suis ravie de l’avoir fait, car c’est un sujet qui a provoqué un changement dans mon propre régime alimentaire. J’essaie maintenant d’ajouter divers vinaigres tous les jours.

Ceci est le premier d’une série de vidéos en cinq parties. Voir les autres volets :

• Vinaigre et fonction artérielle
• Le vinaigre peut-il aider à contrôler la glycémie ?
• Dose optimale de vinaigre
• Mécanismes et effets secondaires du vinaigre

Pour des approches plus holistiques de la perte de poids, voir :

• Approche de la gestion du poids basée sur la densité nutritionnelle
• Y a-t-il des aliments à calories négatives ?
• Manger plus pour peser moins

En santé,
Michael Greger, M.D.

PS : Si vous ne l’avez pas encore fait, vous pouvez vous abonner à mes vidéos gratuites ici et regarder mes présentations en direct, avec bilan de l’année :

• 2012 : Déraciner les principales causes de décès
• 2013 : Plus qu’une pomme par jour
• 2014 : De la table à l’assiette : Combattre les maladies invalidantes par l’alimentation
• 2015 : L’alimentation comme médecine : Prévenir et traiter les maladies les plus redoutables par l’alimentation
• 2016 : Comment ne pas mourir : le rôle du régime alimentaire dans la prévention, l’arrêt et l’inversion de nos 15 principaux tueurs

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