La glace à raser est un dessert populaire d’Hawaii fabriqué en rasant des blocs de glace et en les garnissant de sirops de fruits. Voici comment la manger, la préparer et où la trouver !

La glace à raser à l’ananas avec de la poudre de li hing mui au Kaimana Shave Ice (Oahu)

Première chose : c’est Shave Ice et non Shaved Ice.

La glace à raser li hing mui et zeste de citron mouillé chez Ululani’s Hawaiian Shave Ice (Maui)

Qu’est-ce que la glace à raser ?

La glace à raser (avec les malasadas et le mochi au beurre) est un dessert populaire d’Hawaï. Il est particulièrement rêveur par une journée chaude (dont nous avons eu beaucoup).

La texture idéale de la glace à raser est douce et moelleuse, vous voulez qu’elle fonde dans votre bouche. Pas de morceaux de glace durs qui grattent. La glace ne doit pas être serrée dans le bol/la tasse, vous devez seulement amonceler la glace suffisamment pour qu’elle tienne à peine la forme.

Faire de la glace à raser chez Monsarrat Shave Ice (Oahu)

Pour faire de la glace à raser, prenez un bloc de glace congelée et utilisez une machine à glace à raser pour le raser (plus d’informations sur la machine ci-dessous) dans un bol. Et puis, recouvrez de sirop (généralement un sirop à base de fruits). Puis vous mangez !

Matcha et glace pilée au yuzu chez Monsarrat Shave Ice (Oahu)

Vous mangez la glace pilée avec une cuillère et une paille. Vous commencez avec la cuillère, et parce qu’une partie de la glace aura fondu au moment où vous aurez fini de manger la glace, vous utilisez ensuite la paille pour aspirer le reste.

La glace à raser est abondante à Hawaï. Vous en verrez partout. Certains endroits le font mieux que d’autres (j’ai une liste de mes endroits préférés ci-dessous). La plupart des prix de la glace à raser vont de 3 à 10 $, selon la simplicité/la fantaisie que vous voulez obtenir.

La glace à raser rêve de fraises chez Uncle Clay’s House of Pure Aloha (Oahu)

La glace à raser contre la glace rasée

À Hawaï, nous l’appelons Shave Ice. Si vous dites, Shaved Ice, tout le monde saura simplement que vous ne savez pas ^_^

La seule autre option de nom acceptable est Ice Shave, c’est ainsi qu’on l’appelle sur la Grande île. Mais sur toutes les autres îles, c’est Shave Ice.

Li hing mui et lilikoi avec chapeau de neige à Waiola Shave Ice (Oahu)

Hawaiian Shave Ice

En quoi la shave ice hawaïenne est-elle différente de :

• Snow Cones – Les cornets à neige utilisent de la glace pilée. La glace à raser a de la glace qui a été rasée.
• Le Kakigori japonais – Le Kakigori est plus léger, beaucoup plus doux en texture et très délicat. Note : la glace à raser que nous avons à Hawaï provient des Japonais (lorsqu’ils sont venus travailler dans les plantations de sucre dans les années 1800). De tous les desserts glacés de différents pays, la glace à raser d’Hawaï a le plus de points communs avec le kakigori japonais.
• Glace à neige taïwanaise – Avec la glace taïwanaise, le lait et les arômes sont mélangés à la glace avant qu’elle ne soit congelée.

Matcha shave ice au Matcha Cafe Maiko (Oahu)

Srups de glace à raser

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La partie la plus cool de la glace à raser d’Hawaï sont les sirops et les garnitures. Vous pouvez obtenir toutes les saveurs habituelles de fraise, vanille, orange, etc. Mais faire cela (surtout à Hawaï), serait un tel gaspillage…

Panneau de menu et fenêtre de commande à Waiola Shave Ice (Oahu)

Pourquoi ? Parce que c’est votre chance d’essayer toutes les saveurs qui sont uniques à Hawaii ! Voici plusieurs saveurs populaires à goûter absolument :

• Li hing mui (j’aime cette marque)
• Lilikoi (fruit de la passion)
• Haupia
• Lychee
• Écorce de citron mouillée
• Goyave
• Mangue confite

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Bol de glace à raser au haricot azuki (avec mochi et glace) chez Waiola Shave Ice (Oahu)

Les garnitures de la glace à raser

Les garnitures de la glace à raser à Hawaï sont également essentielles ! Voici celles que vous devez connaître :

• Boules de mochi – La plupart des endroits font leurs propres boules de mochi, fraîches et moelleuses. Il est donc important d’avoir du mochi avec votre glace à raser !
• Haricots zuki – Un appariement naturel si vous obtenez des boules de mochi.
• Capuchon de neige – C’est un filet de lait concentré sucré sur le dessus.
• Crème glacée au fond – C’est quand ils mettent une boule de crème glacée au milieu du bol, puis la recouvrent avec la glace, et ensuite le sirop.
• Nappage de crème Haupia – C’est comme de la crème de noix de coco sucrée ! Comment pouvez-vous dire non ?
• Poudre de li hing mui – Un saupoudrage de poudre de li hing mui ne fait qu’amplifier la saveur. C’est tellement bon de l’associer à des saveurs de fruits tropicaux.

Panneau de menu à Wailua Shave Ice (Kauai)

Combinaisons de sets

Les choses peuvent devenir écrasantes avec toutes les combinaisons possibles de sirop et de garniture. Si vous ne pouvez pas vous décider, commandez l’un des combos préétablis (il s’agit généralement d’une liste de leurs combinaisons de saveurs populaires ou de leurs créations signature) que tous les lieux de glace à raser proposent.

Syrups chez JoJo’s Shave Ice (Kauai)

Peut-on faire de la glace à raser à la maison ?

Oui ! Vous pouvez même acheter une petite machine à glace à raser pour la maison (nous avions une version similaire en grandissant). C’est amusant de faire de la glace à raser à la maison, surtout si vous avez des enfants. Des fêtes d’anniversaire avec de la glace pilée ! Ma sœur et moi avons également préparé de nombreux sirops de fruits différents à la maison… parfois avec des fruits frais et parfois en conserve (les litchis en conserve font un sirop de glace à raser particulièrement bon). Des possibilités infinies !

Si vous êtes à Hawaï, vous devez essayer certains de nos populaires spots de glace à raser locaux…

Détails au magasin Shimazu (Oahu)

La meilleure glace à raser à Hawaï

Tous les spots de glace à raser d’Hawaï peuvent être divisés en deux catégories générales : Classique et Moderne. Voici les meilleurs spots de glace à raser d’Hawaï de chaque catégorie.

La glace à raser avec des amis (un pour chacun !) à Waiola Shave Ice (Oahu)

La glace à raser classique

Il y a les spots classiques et emblématiques d’Hawaï. Beaucoup sont des entreprises familiales qui existent depuis des décennies.

Vendredi après-midi à Waiola Shave Ice (Oahu)

• Waiola Shave Ice (Oahu) – Tout le monde à Hawaï a « son » endroit pour la glace à raser. C’est le spot que vous avez fréquenté en grandissant (avant que la glace à raser ne devienne cool et tendance). Pour moi, cet endroit était l’emplacement original de Waiola Shave Ice (sur Waiola Street, facile à se rappeler). Ils sont ouverts depuis 1940 ! Le Waiola’s était à quelques pas de l’école, alors j’y allais souvent avec des amis après l’école (et j’achetais des friandises au McDonald’s ensuite haha). Je ne sais pas comment Waiola’s fait pour que la glace soit si légère et moelleuse (quelqu’un m’a dit que leur secret est de mélanger du sucre dans l’eau avant de congeler et de raser la glace !)

POG et glace à raser li hing mui à Island Snow Hawaii (Oahu)

• Island Snow Hawaii (Oahu) – Partie magasin de glace à raser, partie magasin de vêtements pour surfeurs. Et également connu comme le spot de glace à raser qu’Obama aime visiter (la commande de glace à raser d’Obama comprend du melon, de la cerise et du sirop de citron vert).

Li hing mui et glace à raser lilikoi au Shimazu Store

• Shimazu Store (Oahu) – Shimazu est un trésor local. Assurez-vous de visiter l’emplacement original sur North School Street (ils ont un deuxième emplacement appelé Shimazu Shave Ice sur Castle Street, mais l’original se sent plus spécial). Remarque : même la glace à raser de  » petite  » taille ici est gigantesque !
• Glace à raser Matsumoto (Oahu) – Classique local depuis 1951. Il y a toujours une longue file d’attente, mais cela fait presque partie du plaisir quand on passe l’après-midi dans la ville de Haleiwa.
• Aoki’s Shave Ice (Oahu) – Quand il s’agit de glace à raser dans la ville de Haleiwa, vous êtes soit une personne de Matsumoto, soit une personne d’Aoki. La seule façon de le savoir est d’essayer les deux. (Faites défiler la section « Glace à raser moderne » pour découvrir la glace à raser Kaimana, le nouvel endroit à Haleiwa !)

Il faut avoir la bonne quantité de sirop ! Ululani’s Hawaiian Shave Ice (Maui)

• Ululani’s Hawaiian Shave Ice (Maui) – Ululani’s est un favori de Maui et heureusement, ils ont des emplacements partout sur l’île. J’aime le garder propre et simple ici avec le lilikoi, le zeste de citron humide et le sirop de litchi.

Lilikoi, litchi et glace à raser li hing mui chez JoJo’s Shave Ice (Kauai)

• JoJo’s Shave Ice (Kauai) – Assurez-vous d’obtenir le sirop li hing mui ici ! !! C’est super intense. Tous les lieux de glace à raser classiques proposent du sirop li hing mui mais celui de Jojo est d’un autre niveau. C’est le sirop habituel de li hing mui plus de la purée de li hing mui humide sur le dessus. Le paradis pour les fans de li hing mui.

Panneau de menu au Kaimana Shave Ice (Oahu)

Modern Shave Ice

Ce sont les spots modernes et branchés. Ils utilisent tous des sirops naturels à base de vrais fruits et proposent souvent des variantes inventives comme des garnitures amusantes.

Glace à raser maïs doux, mangue et ananas (avec de la glace à la noix de macadamia au fond et un filet de crème sucrée sur le dessus) à Kaimana Shave Ice (Oahu)

Kaimana Shave Ice (Oahu)
Kaimana est le nouveau venu dans le quartier, et celui qui m’obsède. Nous avons conduit de la ville jusqu’à Haleiwa (un très long trajet) juste pour cette glace à raser à plusieurs reprises. Lors de notre première visite, mon père a dévoré la première glace à raser et est revenu immédiatement pour en commander une deuxième ! L’amour des sucreries existe dans la famille. Mon parfum préféré ici est la glace à raser au maïs sucré (avec des saveurs qui rappellent le maïs sucré philippin, maiz con hielo). C’est assez spécial et vous ne trouverez cette saveur nulle part ailleurs sur l’île.

Kula Shave Ice North Shore (Oahu)
Kula Shave Ice est à quelques minutes de route de Kaimana. Leur emplacement d’origine est à Hilo (sur la grande île / île d’Hawaï) et ils viennent d’ouvrir cet emplacement d’Oahu il n’y a pas longtemps. C’est un petit stand et il y a beaucoup de tables de pique-nique où vous pouvez vous asseoir et manger (apportez un chapeau, il y a du soleil !) Ma commande préférée s’appelle « Poi In Sai » qui est une glace à raser au corossol avec du poi frais au fond. Elle est recouverte de crème de haupia et d’un filet de beurre de lilikoi. Sooooooo délicieux.

Glace à raser aux fraises au restaurant MW (Oahu)

Restaurant MW (Oahu)
Mon amie Michelle et son mari Wade sont les propriétaires de MW, qui est l’un de mes restaurants préférés à Hawaï. Michelle est un chef pâtissier incroyable (je pourrais faire un repas entier de tous les desserts !) et l’un de ses desserts signatures est la glace à raser à la fraise. Qu’est-ce qui rend sa glace à raser spéciale ? Ce n’est pas seulement de la glace qui est gelée et rasée… mais des fraises fraîches qui sont gelées et rasées. C’est comme de la glace à raser, tout en fantaisie et au nième degré. Elle le sert avec du tapioca et de la glace mochi faite maison. C’est magnifique, et surtout, onolicieux !

MK Special chez Monsarrat Shave Ice (Oahu)

Monsarrat Shave Ice (Oahu)
Un tout petit stand juste à côté du Pioneer Saloon (allez-y pour le déjeuner). Monsarrat ne propose que des sirops naturels. Notez, les sirops de fruits ici sont sur le côté plus épais (pensez à l’épaisseur de la purée de fruits), ce que certaines personnes aiment et d’autres pas. J’aime commander le MK Special qui comprend : sirop de kuromitsu, haricots azuki, boules de mochi, poudre de kinako et glace à la vanille. En outre, il n’y a pas de frais pour ajouter du lait condensé sur le dessus de toute commande.

Island Vintage Shave Ice (Oahu)
Vous voulez l’emplacement du kiosque sur Kalakaua Ave à Waikiki (il est étonnamment difficile de trouver une excellente glace à raser à Waikiki !) J’aime le sirop lilikoi (fruit de la passion, complet avec ces graines fraîches super croquantes), le mochi fait maison et la crème haupia.

Matcha shave ice au Matcha Cafe Maiko (Oahu)

Matcha Cafe Maiko (Oahu)
C’est mon autre spot de Waikiki (même si on pourrait vraiment penser qu’il y aurait une tonne d’autres supers spots de shave ice à Waikiki). Il n’y a que sur leur site d’Hawaï que vous pouvez obtenir une glace à raser au matcha ! Elle est garnie de leur excellent soft serve au matcha, de mochi fait maison, de haricots azuki et de châtaignes.

Panneau de menu chez Uncle Clay’s House of Pure Aloha (Oahu)

Uncle Clay’s House of Pure Aloha (Oahu)
Situé à Aina Haina, Uncle Clay’s est un endroit mignon et confortable avec des sirops, du mochi et de la crème glacée faits maison… qui sont tous superposés sur des bols de glace à raser. Je commande habituellement le Strawberry Dream (qui est accompagné de leur « sauce de rêve » secrète) ou le Uji Kintoki avec du sirop de matcha et du mochi fait maison. Ne manquez pas leurs spécialités saisonnières comme la glace à raser au potiron, complète avec de la purée de potiron, du lait concentré à la cannelle, de la glace au potiron et du mochi au potiron !

Glace à raser à la cerise et à l’açai chez The Fresh Shave (Kauai)

The Fresh Shave (Kauai)
Hipster ? Oui. Savoureux ? Oui ! C’est un camion de glace à raser à Kauai (garé dans un complexe avec plusieurs magasins locaux de cadeaux/vêtements/alimentation – il faut absolument vérifier ceux-là aussi). J’aime « The Professor » qui a des baies et du sirop d’açai, garni de miel de Kauai, de bananes et de noix de coco.

Soyez spécial à Wailua Shave Ice (Kauai)

Wailua Shave Ice (Kauai)
Situé sur le côté est de Kauai. Recherchez toutes les saveurs qui impliquent le lilikoi (fruit de la passion) frais et le spécial mensuel. J’ai essayé le spécial ube (igname pourpre) le mois dernier qui avait de la crème d’ube fouettée sucrée et salée (super luxueuse !) et de la noix de coco grillée sur tout le dessus.

Ok, allez manger ! Profitez-en et rapportez-vous ^_^

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