Vous avez brassé du kombucha et obtenu un bébé SCOBY à chaque lot ? Vous êtes envahi par les SCOBYs et ne savez pas quoi en faire ? Consultez ce guide sur les hôtels SCOBY.

Dans ce guide, nous parlerons de :

Sauter à :

• Qu’est-ce qu’un SCOBY ?
• Que faire avec les bébés SCOBYs ?
• Qu’est-ce qu’un hôtel SCOBY ?
• Comment en démarrer un ?
• Comment prendre soin d’un hôtel SCOBY ?
• Combien de temps dure un SCOBY ?
• Quand utiliserais-je un SCOBY de l’hôtel ?
• Hôtel SCOBY

Qu’est-ce qu’un SCOBY ?

SCOBY signifie Colonie (ou culture) symbiotique de bactéries et de levures. C’est la culture utilisée pour brasser le kombucha.

On l’a appelé mère ou champignon (ce n’est pas un champignon, d’ailleurs) ou pellicule. Elle est principalement constituée de cellulose produite par les bactéries et les levures.

Chaque fois que vous faites une fournée de kombucha, vous obtenez très probablement une nouvelle couche bébé ou SCOBY.

Le bébé SCOBY se forme au sommet de votre infusion et prend le diamètre de votre récipient d’infusion.

Il peut être épais ou mince, selon la température et d’autres facteurs. Chaque fois que vous perturbez votre infusion de kombucha, la couche de bébé au sommet cessera de se former, et une nouvelle couche se formera à la place.

L’image ci-dessous est un SCOBY super épais provenant d’un hôtel SCOBY.

Le SCOBY peut avoir l’air lisse ou même bosselé. Il peut même avoir un aspect différent d’un lot à l’autre.

Il peut être clair ou foncé, selon le type de vrai thé que vous avez utilisé. Le thé vert a tendance à produire des SCOBY de couleur plus claire que le thé noir.

Il peut être attaché au SCOBY mère ou non.

Quel que soit l’aspect du bébé SCOBY, l’important est que votre kombucha ait bon goût. C’est ainsi que vous savez que votre infusion se passe bien et que le SCOBY est toujours viable.

Qu’est-ce que ces bouts filandreux bruns sur le SCOBY ?

Le SCOBY peut avoir des bouts filandreux bruns de levure qui pendent sur le côté de celui-ci ou au fond. Ce n’est pas grave, il suffit de retirer ces bouts bruns du SCOBY avec des mains propres la prochaine fois que vous ferez une fournée.

Introduction : Vous pouvez utiliser les bouts de levure pour faire du levain de kombucha.

Ces bouts bruns ne sont pas de la moisissure. La moisissure est généralement verte et floue et apparaîtrait au sommet de l’infusion. Si jamais vous avez de la moisissure, vous devrez jeter le lot entier. D’où l’importance d’avoir des SCOBYs de secours dans un hôtel SCOBY ! Alors lisez la suite.

Que dois-je faire avec les bébés SCOBY?

Vous avez peut-être brassé pendant quelques cycles maintenant, et vous obtenez un nouveau bébé SCOBY à chaque lot. Vous avez maintenant quelques options :

1. Conservez les couches de SCOBY ensemble. Utilisez simplement les deux dans un autre lot.
2. Utilisez le bébé pour un nouveau lot. Jetez ou compostez la mère SCOBY.
3. Démarrez un autre pot de brassage avec un bébé SCOBY.
4. Donnez un SCOBY (plus le liquide de démarrage, bien sûr) à un ami.
5. Faites du cuir de fruit SCOBY.
6. Démarrez un hôtel SCOBY pour stocker des SCOBYs supplémentaires.

Qu’est-ce qu’un hôtel SCOBY ?

Si vous voulez garder les SCOBYs en excès en bonne santé et au cas où quelque chose tournerait mal avec votre infusion principale, je suggère de commencer un hôtel SCOBY.

L’hôtel SCOBY est l’endroit où vos SCOBYs se reposent. Le mien est généralement plein – aucune vacance ! 😉

Un hôtel SCOBY est juste un autre pot avec vos SCOBYs supplémentaires stockés dans un peu de kombucha ou de thé sucré.

Comment puis-je en commencer un ?

Je brasse généralement dans un pot mason d’un demi gallon. (Mon guide de brassage du kombucha est ici.) J’ai donc un autre bocal mason d’un demi gallon comme hôtel à SCOBY.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle taille de bocal en verre que vous avez, tant que tous vos SCOBYs tiendraient dedans.

Placez le ou les SCOBYs supplémentaires à l’intérieur du bocal mason propre, et ajoutez ½ tasse – 1 tasse de kombucha brut ordinaire de votre lot précédent. Ajoutez-en plus si nécessaire pour garder toutes les cultures submergées.

Couvrez le pot d’hôtel avec un linge à vaisselle à tissage épais et maintenez-le en place avec un élastique. J’aime faire cela pour permettre aux SCOBY de respirer. (Cela signifie qu’une couche de bébé SCOBY se formerait au sommet de votre hôtel avec le temps.)

Placez l’hôtel dans un endroit frais et sombre, loin de la lumière directe du soleil. Je place le mien juste à côté des autres pots de kombucha en train de brasser.

Je ne réfrigérerais ou ne congèlerais pas l’hôtel ou les SCOBYs. Cela évite que les SCOBYs deviennent dormants et évite qu’ils soient sensibles à la moisissure.

Comment puis-je prendre soin d’un hôtel SCOBY ?

Gardez tous les SCOBYs immergés dans un liquide. Comme j’utilise un linge à vaisselle, une partie du liquide s’évaporera avec le temps. Ajoutez un peu plus de kombucha nature si cela se produit.

Si votre hôtel SCOBY est vraiment plein, vous pouvez constater que vous devrez pousser les SCOBY vers le bas de temps en temps. Ne les laissez pas s’échapper ! Hahaha. Les SCOBYs produisent encore du dioxyde de carbone et l’air peut en pousser un ou deux vers le haut, loin du liquide.

J’aime aussi nettoyer le bocal de l’hôtel tous les deux mois environ. Je me procure simplement un autre bocal propre et, avec des mains propres, je transfère les SCOBY un par un, en vérifiant chacun d’eux et en retirant les morceaux de levure bruns si nécessaire.

Il est également important de « nourrir » les SCOBY pour les garder en bonne santé. J’ajoute un peu de thé sucré frais à l’hôtel pour garder les SCOBYs heureux. Ou parfois, je fais simplement « l’appoint » avec du kombucha nature fraîchement récolté. Vous pouvez faire cela en même temps que vous nettoyez l’hôtel.

Vinaigre de kombucha

Le liquide plus ancien qui provenait de l’hôtel, je me contente généralement de le stocker dans une bouteille plus petite et de l’utiliser comme vinaigre de kombucha. Il est fort ! Il peut même faire un liquide de démarrage fort pour une nouvelle fournée de kombucha, mais attention, puisqu’il est fort, votre brassage fermentera probablement plus rapidement que d’habitude.

Combien de temps dure un SCOBY ?

Les SCOBYs sont très résistants et peuvent durer très longtemps si on leur donne les soins appropriés. Nourrissez régulièrement les SCOBY dans l’hôtel avec du thé sucré ou du kombucha nature pour les garder en bonne santé.

Je trouve que plus le SCOBY est stocké longtemps dans l’hôtel, plus il devient sombre.

Quand un SCOBY a l’air vraiment sombre, j’arrête généralement de l’utiliser pour l’infusion active. Il peut toujours être utilisé cependant. C’est juste ma préférence pour garder la quantité de SCOBYs dans l’hôtel gérable.

Quand vous utilisez un SCOBY et qu’il ne fermente plus votre kombucha, alors vous savez qu’il est temps de le remplacer par un autre.

Quand est-ce que j’utiliserais un SCOBY de l’hôtel ?

Vous pouvez utiliser un SCOBY de rechange pour :

• démarrer une infusion expérimentale – essayer un mélange d’herbes ou un autre thé aromatisé
• démarrer une autre fournée de kombucha afin d’avoir plusieurs fournées en cours en même temps
• remplacer un SCOBY en cours d’utilisation par un SCOBY de l’hôtel
• démarrer une nouvelle fournée dans le cas étrange où votre kombucha a eu de la moisissure. Encore une fois, je ne peux pas insister assez sur ce point, lorsque vous avez de la moisissure, le lot entier doit être jeté, le kombucha, le SCOBY et tout.
• donner à un ami (avec un peu de liquide de démarrage et des instructions de brassage)
• faire du cuir de fruit SCOBY
• toss dans le bac à compost de la cuisine
• compost dans votre jardin, les plantes qui aiment l’acide comme un engrais SCOBY

J’espère que ces conseils vous aideront à poursuivre vos aventures de brassage de kombucha.

Dites-moi dans les commentaires ci-dessous, avez-vous un hôtel SCOBY et que faites-vous avec vos SCOBYs supplémentaires ?

Vous avez d’autres questions sur votre hôtel SCOBY, faites-le moi savoir ci-dessous et je ferai de mon mieux pour y répondre.

Vous voulez plus de recettes et d’informations sur le kombucha ? Jetez un coup d’œil à celles-ci :

• Guide de brassage du kombucha
• Kombucha orange-cardamome
• Shake de kombucha à la pastèque
• Smoothie vert au kombucha à l’ananas
• Kombucha. Démarreur de levain
• Cuir de fruits SCOBY
• Ressources de kombucha
• Atelier en ligne de kombucha

Si vous souhaitez un atelier virtuel de kombucha, faites-le moi savoir !

SCOBY Hôtel

Garder des SCOBYs supplémentaires dans un hôtel

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Imprimer Épingle

Auteur : Melissa Torio

Equipement

• Bocal de verre Mason
• Tight-tissu à vaisselle
• Elastique

Ingrédients

• SCOBYs
• 1-2 tasses de kombucha nature
• 1-2 tasses de thé sucré facultatif

Pour le thé sucré

• 2 tasses d’eau filtrée
• 2 sachets de thé vert
• ¼ tasse de sucre de canne biologique

Instructions

Comment démarrer un hôtel SCOBY

• Dans un bocal Mason propre, ajoutez les SCOBYs.
• Versez suffisamment de kombucha dans le bocal pour submerger complètement tous les SCOBYs. Ajoutez du thé sucré si nécessaire.
• Couvrez avec le torchon et placez un élastique pour maintenir le torchon en place.
• Conservez dans un endroit frais et sombre. Ne pas réfrigérer.

Entretenir l’hôtel SCOBY

• Garder les SCOBYs immergés dans le liquide. Poussez-les vers le bas ou ajoutez plus de kombucha nature.
• Toutes les 4 à 6 semaines environ, nettoyez l’hôtel et « nourrissez » les SCOBY avec du kombucha ou du thé sucré.
• Utilisez un autre pot mason propre et transférez les SCOBY un par un.
• Nettoyez les morceaux bruns de levure des SCOBYs au fur et à mesure qu’ils sont transférés.
• Ajoutez suffisamment de kombucha et/ou de thé sucré pour garder tous les SCOBYs submergés.
• Couvrez avec le torchon et l’élastique.

Préparation du thé sucré

• Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit à peu près bouillante.
• Ajouter les sachets de thé vert et infuser pendant environ 5 minutes ou selon la suggestion du sachet de thé.
• Retirer les sachets de thé et ajouter le sucre. Remuez pour dissoudre.
• Laissez refroidir avant d’ajouter à l’hôtel SCOBY.

Notes

• J’utilise un récipient de 1.9L ou un pot mason d’un demi gallon.

Vous avez essayé cette recette ? Mentionnez ou marquez @melissa.torio

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