Rhode Island semble être un petit état endormi niché parmi des géants comme New York et le Massachusetts. L’une des bizarreries de l’État est la boisson appelée cabinet qui, dans le reste de l’Amérique du Nord, est appelée milkshake ou ice cream shake. Le Coffee Cabinet (ou café au lait) est la boisson officielle de l’État. Pourquoi les appelle-t-on « cabinet » et d’où vient ce nom ? Étonnamment, personne ne le savait, jusqu’à présent.

Il y a eu quelques pensées créatives sur cette question. La plus populaire est que vous avez besoin d’un mélangeur pour faire un milkshake, et une « armoire est l’endroit où le mélangeur a été conservé. » Un autre groupe suggère qu’il s’agit d’une ancienne marque de whisky et de vin mousseux appelée Royal Cabinet, dont le nom suggère qu' »elle convenait aux chambres privées d’un monarque ». Quelqu’un a pensé que cette progression linguistique – si elle était racontée par Matt Damon dans Good Will Hunting – était la solution : carbonated-cahbinated-cahbinate-cabinet. Ces théories témoignent d’une pensée scatologique. L’origine du nom est une boisson de fontaine à soda populaire appelée le Royal Cabinet de Chicago en 1892.

La première occurrence d’un Cabinet vient de The National Druggist, Volume 21 (1892) décrivant l’environnement unique des fontaines à soda de Chicago et leurs panneaux annonçant « Royal Cabinets ». La première recette provient de Deforrest Saxe dans « Saxe’s Guide Or, Hints to Soda Water Dispensers (1894) », à la page 72, recette n° 111. Dans la description de la recette, il déclare :

« Cette boisson a eu un sacré succès à Chicago la saison dernière-1892 – bien que je pense que le nom a eu beaucoup à voir avec la vente de cette boisson. »

Le cabinet royal était une crème aux œufs. Au début de la fontaine à soda, il y avait de nombreux types de boissons et de shakes différents. Aujourd’hui, toutes ces boissons sont catégorisées comme des shakes.

Ce qui rend cette recette similaire à un milkshake est que les crèmes aux œufs étaient secouées vigoureusement pour obtenir une boisson légère et mousseuse. Le milkshake original était simplement fait avec du lait entier, du sirop de saveur, un peu de glace et pas d’œuf, et secoué jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Les habitants du Rhode Island suivent toujours la recette historique du milkshake.

La popularité du Cabinet est telle qu’après le livre de Deforrest Saxe, la recette apparaît dans The Pharmaceutical Era (1896), une publication hebdomadaire destinée aux droguistes et aux exploitants de fontaines à soda, comme étant populaire à Détroit. Puis, en 1899, elle est publiée dans le Standard Manual of Soda, dans la section des boissons aux œufs, à quelques pages de l’original Egg Cream. Et elle continue à être répertoriée comme une boisson dans The Dispenser Soda Water Guide en 1909.

Le menu de l’hôtel Hartman (1901) à New York montre le Cabinet Royal comme une boisson mélangée avec Egg Nogg, Milk Punch, Milk Toddy et Brandy Milk Punch, toutes des boissons à base de produits laitiers. Pour brouiller les pistes, sous l’intitulé du menu Rye Whiskey, une marque de whisky Royal Cabinet est indiquée.

Coffee Cabinet

Le Cabinet populaire à Rhode Island est la version café et la première occurrence du Coffee Cabinet provient de la Spatule en 1903:

« Une boisson qui est devenue la plus populaire est le « Coffee Cabinet », composé de sirop de café, d’œuf, de crème ordinaire, de crème glacée et de glace pilée, soigneusement secoué. On tire un gros jet de soda et la boisson est filtrée. Cela a souvent été appelé un repas en soi. »

La recette du Coffee Cabinet est également apparue dans l’Ère Pharmaceutique en 1919.

Si vous comparez les deux boissons, vous pouvez voir que le Coffee Cabinet a une lignée directe avec le Royal Cabinet, et la Spatule a publié une recette de la boisson originale en 1901, il y a donc un lien direct entre les deux boissons.

Un « Nouveau Cabinet Royal » est détaillé dans le Druggist pratique et la revue pharmaceutique des revues, volume 40 en 1922.

Nouveau Cabinet Royal

Dans un verre à mélange tirer des parts égales de sirops d’ananas et d’orange. Dans celui-ci, cassez un œuf et ajoutez une once de jus de raisin blanc et mélangez avec le mélangeur électrique, puis remplissez d’eau gazeuse. Certains ajoutent de la crème sucrée à cela et en font une boisson vraiment riche.

Il y a d’autres mentions dans des livres et des articles de journaux, et comme beaucoup de boissons de fontaine à soda, la formule change avec le temps et sont simplifiées. Les œufs frais ont été supprimés de la plupart des boissons de fontaine à soda parce qu’ils causaient beaucoup de maladies et la crème a été supprimée parce qu’elle était chère, que des taxes étaient appliquées aux boissons gazeuses et que les imbibés de ces kickshaws étaient sensibles aux prix. Le lait constituait un substitut raisonnable et peu coûteux.

Nous pourrions en rester là, l’origine étant en grande partie résolue, mais le commentaire de M. Saxe sur la façon dont « le nom avait beaucoup à voir avec sa vente » a éveillé ma curiosité.

Pourquoi l’appelait-on cabinet royal et qu’est-ce qu’un cabinet royal ?

Le commentaire de M. Saxe sur le cabinet royal semblait être pince-sans-rire. Les gens ne font pas de déclarations déplacées sur des événements réguliers ; cependant, quelque chose qui est drôle ou étrange peut souvent susciter une déclaration. Dans le cas du Cabinet royal, je crois que c’est à cela que Saxe faisait allusion.

De nombreux cocktails ont des noms pince-sans-rire, tout comme les boissons des fontaines à soda. Ils ont même leur propre langage, documenté dans un document de recherche de 1935 intitulé : « Concoctions linguistiques d’un Jerker Soda ». De nombreuses expressions documentées sont le reflet d’une riche veine d’humour. C’est un fait que les hommes-sodas ont une longue histoire d’abrutis.

Quand vous faites des recherches, le premier point de départ évident est de faire une recherche sur Internet. Cela a donné lieu à quelques origines de noms possibles. La plus évidente étant les armoires de stockage, mais le terme était également utilisé pour désigner une collection de raretés ou un « cabinet de curiosités » ainsi qu’un groupe de conseillers du trône. Il y a aussi les marques de vin et de whisky mentionnées précédemment qui portent le nom de Royal Cabinet.

Prendre le nom d’une marque reconnue et l’appliquer à une boisson est improbable, et entraînerait une confusion. Donner le nom d’une boisson à un groupe de conseillers royaux est peu probable, mais ce serait plus pertinent si la boisson contenait de l’alcool. De nombreuses décisions importantes ont été prises en consultant un verre de whisky, mais hélas il n’y a pas d’alcool dans un Cabinet Royal.

Le terme cabinet semble plutôt bénin, mais le mot a plusieurs significations et l’une qui vient à l’esprit est comme référence à une toilette. En italien, un terme pour les toilettes est « il gabinetto » (le cabinet), et une méthode polie pour trouver des toilettes en France est de demander « les cabinets ». Historiquement, un cabinet royal est une référence à l’armoire dans les toilettes qui abritait un lavabo et le pot de chambre, certaines personnes les appellent aujourd’hui une vanité. Le terme vient de commode royale – commode étant l’ancien français pour un cabinet qui abritait un pot de chambre – qui avec le temps a été raccourci en commode, qui est maintenant une référence soit à une toilette dans certaines parties des États-Unis ou une chaise de toilette portable. La partie « royale » vient du fait que les toilettes ont d’abord été inventées pour la royauté. Ces toilettes modernes ont fini par atteindre le commun des mortels.

Il existe encore des entreprises qui fabriquent des chaises percées royales. Et certains fabricants modernes marquent encore les armoires de toilettes comme un Cabinet Royal.

Il y a une dérive sémantique considérable pour le terme, mais il n’est pas très exagéré de déduire que le nom de boisson Cabinet Royal pourrait être un euphémisme pour une toilette.

Bob Cromwell, un détective amateur de toilettes à Toilet Guru déclare : « Je pourrais imaginer son utilisation comme une manière intentionnellement facétieuse de se référer à une salle de bain ou à des toilettes comme si elles étaient grandioses. »

Une fontaine à soda utiliserait-elle jamais un nom aussi désagréable pour une boisson ? Bien sûr qu’ils le feraient ! Il y a une longue histoire de soda jerks et de barmen utilisant des noms créatifs et drôles pour les boissons.

La pharmacie où la première apparition de la boisson Royal Cabinet est mentionnée est également critiquée par un pharmacien canadien et a été publiée en 1892, dans une revue critique de type Yelp. L’article fait état d’un « déversement de spleen » et si vous lisez l’article complet, vous verrez également que le fait de blâmer le Canada était bien vivant dans les années 1890. As Englishmen See Us (cliquez pour lire)

La mention du Cabinet Royal parmi des boissons plus communes, dans l’écriture du journal, a probablement piqué l’intérêt de la boisson parmi de nombreuses autres fontaines à soda, l’aidant à gagner en popularité. La recette n’est en fait qu’une crème aux œufs aromatisée à l’orange, presque comme un Creamsicle. Cette pharmacie semble être un endroit qui s’amuserait à donner des noms à ses boissons en se basant sur le commentaire. Et cela peut soutenir l’affirmation de Saxe que la popularité de la boisson était basée sur le nom inhabituel, et non sur la saveur.

Si vous regardez la recette de Deforrest Saxe pour le Cabinet Royal, vous verrez que la recette juste au-dessus s’appelle un Stream coulant. Je lis peut-être trop dans cette recette, mais est-ce une coïncidence ou un morceau d’humour intentionnel ?

Je pourrais continuer à tourner autour de la cuvette sur l’histoire des toilettes, mais il y a de meilleures personnes que moi pour aborder ce sujet. Si vous voulez en savoir plus, ces liens vous donneront un bon résumé sur le langage des toilettes et l’histoire des toilettes.

En ce qui concerne les théories linguistiques, le Cabinet royal et le Cabinet à café existaient avant le mélangeur, donc il n’a pas été nommé pour l’endroit où le mélangeur était stocké. A-t-il été nommé pour des toilettes ? Tout à fait possible.

Et avec cela, je soupçonne que je suis maintenant persona non grata à Rhode Island. Désolé.