Kovakkai, comme on l’appelle en tamoul, est également connue sous différents noms – gourde de lierre, tendli en marathi, dondakaaya en télougou et tindora en hindi. Il s’agit d’une vigne herbacée pérenne. La gourde de lierre est une plante tropicale appartenant à la famille des citrouilles. C’est une plante grimpante agressive qui peut se propager rapidement sur les arbres, les arbustes, les clôtures et autres supports. L’Inde et le Pakistan possèdent des plantations massives de ce légume, outre la Thaïlande, la Malaisie et l’Indonésie.

La gourde de lierre a été classée comme une herbe dans la médecine thaïlandaise et ayurvédique. Les parties utilisées dans le traitement du diabète sont les feuilles, mais l’utilisation principale de la gourde de lierre est culinaire, et elle est considérée comme un légume. La courge lierre contient du bêta-carotène, une source importante de vitamine A essentielle à une bonne vue, et de la vitamine C qui aide à prévenir le rhume et la grippe. Elle est également considérée comme une bonne source de protéines et de fibres. Dans la médecine traditionnelle, les fruits ont été utilisés pour traiter la lèpre, la fièvre, l’asthme, la bronchite et la jaunisse.

Consommer 50 gm de gourde de lierre par jour pourrait aider à contrôler la glycémie. Certaines recherches soutiennent également son utilisation en tant qu’antioxydant, agent anti-hypoglycémique et modulateur du système immunitaire. Le fruit est également connu pour ses propriétés anti-histaminiques. Les feuilles sont utilisées en cataplasme dans le traitement des éruptions cutanées.

Maintenant, pour une recette.

Kovakkai Fry

Ingrédients

Kovakkai : 500 gm

Oignon haché : 100 gm

Tomates hachées : 50 gm

Poudre de piment rouge : 1 cuillère à soupe

Poudre de coriandre : 2 cuillères à soupe

Poudre de curcuma : 1 cuillère à café

Asafoetida : une pincée

Sel au goût

Pour tempérer:

Huile : 100 ml

Graines de moutarde : 1 cuillère à café

Graines de cumin : 1 cuillère à café

Dal de gramme noir : 1 cuillère à soupe

Les feuilles de curry : 10 gm

Méthode : Laver et couper le kovakkai dans le sens de la longueur ; le fendre en deux morceaux. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les graines de moutarde. Après qu’elles aient crépité, ajouter le black gram dal (urad dal fendu), les feuilles de curry et l’asafoetida. Ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez maintenant les tomates et faites-les sauter pendant un certain temps. Ensuite, ajoutez le kovakkai, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la poudre de curcuma et un peu de sel et faites sauter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le légume soit bien cuit. Servez chaud avec des éléments de riz.

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