Vous avez déjà trouvé que vos radis cultivés à la maison sont trop épicés pour être mangés ? Il peut être extrêmement frustrant d’apprendre que le travail durement gagné dans le jardin n’est pas ce que vous attendiez d’eux. Heureusement, j’ai découvert quelques façons de cuisiner les radis épicés afin qu’ils ne soient pas gaspillés.

Pourquoi les radis cultivés à la maison deviennent-ils si épicés ?

Il y a quelques raisons pour lesquelles les radis deviennent excessivement piquants et épicés. Selon Burpee Seed Company, le temps chaud, l’arrosage inconsistant ou le fait de les laisser pousser au-delà du stade de pointe sont les principaux coupables. Contrairement aux carottes, plus elles restent longtemps dans le sol, plus elles deviendront piquantes.

Cette année, j’ai semé 40-50 radis pastèque dans trois plantations successives. J’ai planté les graines pendant la période que vous feriez normalement pour un radis de petit déjeuner. Je n’ai pas pris en compte le fait qu’il met trois fois plus de temps à mûrir – erreur de débutant ! Le temps est devenu assez chaud au moment où je les ai arrachés. Les petits étaient parfaits, les grands étaient beaucoup trop épicés pour être mangés crus.

Ne pensez pas un instant que je les ai jetés à cause de leur goût. Après quelques expérimentations, j’ai appris à en tirer le meilleur.

Si vous pensez que les radis globes rouges sont un peu trop poivrés et que vous voulez les manger crus dans une salade ou mon chimichurri, vous pouvez apprivoiser leur piquant de deux manières différentes. La plupart de leurs composés aromatiques se trouvent dans la peau et vous pouvez l’enlever avec un éplucheur à légumes. Vous pouvez également les faire tremper dans de l’eau glacée pendant une heure pour atténuer la chaleur.

Meilleures façons de cuisiner avec des radis épicés:

1. Picklés

J’adore les radis marinés. Le vinaigre en tire l’âcreté et les transforme en un condiment vif et acide pour assaisonner les légumes verts sautés, les salsas et les viandes riches. Vous trouverez ci-dessous une recette de radis marinés au réfrigérateur que vous pouvez réaliser à la maison.

Radis marinés au vinaigre rapide
2 bottes de radis, brossés proprement
2 – 3 pots de la taille d’une pinte
1/2 C. vinaigre de vin blanc
1 C. d’eau
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sel

1. 1. Hachez finement, tranchez finement ou coupez les radis en quatre. Farcir l’intérieur de bocaux propres.
   2. Porter le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel à ébullition sur la cuisinière. Remuez jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Versez la saumure chaude sur les radis, en vous assurant que les liquides couvrent complètement. Une fois que le bocal refroidit, vous pouvez visser le couvercle et le conserver au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.

1. Griller ou rôtir

Mes amis et ma famille ont ri lorsqu’ils ont découvert combien de radis j’avais cultivés. C’est-à-dire jusqu’à ce qu’ils les aient essayés grillés pour la première fois. Ils sont un substitut fantastique pour les pommes de terre. Ils sont terreux, poivrés et offrent un changement agréable au traditionnel plat d’accompagnement féculent.

Radishes grillés
2 bottes de radis
Huile d’avocat, de canola ou de pépins de raisin
Placage de vinaigre de vin rouge
Palt casher et poivre
1 échalote moyenne ou la moitié d’un petit oignon rouge, tranchée
2 brins de romarin ou de thym frais

1. 1. Préchauffez un four à 425 degrés.
   2. Balayer les radis et les couper en deux ou en quatre. Assaisonnez généreusement avec de l’huile, du sel, du poivre et un peu de vinaigre de vin rouge (environ 1 à 2 cuillères à soupe.) Mélangez l’oignon tranché et les herbes fraîches. Répartir sur une plaque à pâtisserie en laissant de l’espace entre les morceaux pour qu’ils ne se touchent pas.
   3. Rôtir au four, en retournant une ou deux fois jusqu’à ce que les extérieurs soient croustillants et commencent à carboniser. L’intérieur doit être tendre et juteux. Servez immédiatement

Grate

Gratez les radis est la meilleure solution pour ceux qui sont tellement épicés que vous ne pouvez pas les apprécier crus, cuits ou marinés. Si vous y pensez comme un substitut doux au wasabi ou au raifort frais, vous réaliserez que les possibilités sont infinies.

Essayez-le en ajoutant une petite cuillerée de la pulpe rose vibrante à la sauce ponzu pour les sushis et autres recettes de poissons asiatiques. Je pense aussi que c’est une excellente façon d’ajouter du piquant à la mayonnaise pour les sandwichs de venaison tranchée.

Utilisez la recette ci-dessous et fouettez un mélange de crème sure épicée pour garnir les pommes de terre ou servir de trempette pour les crudités.

Sauce à la crème de raifort:
1 C. crème aigre
2 à 4 cuillères à soupe de radis râpé
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel kosher
1 cuillère à soupe de lait entier

1. 1. Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. La quantité de radis râpés dont vous avez besoin dépendra de leur degré d’épice. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel ou de vinaigre si vous le souhaitez. Conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

La prochaine fois que vous ferez pousser une poignée de radis épicés, au lieu de les jeter au compost ou à la poubelle, essayez l’une de ces astuces. Vous aurez un nouveau respect pour ces belles racines roses.