La légendaire sauce à l’orange
Cette recette est adaptée du livre de cuisine Tacolicious. Tacolicious est un excellent restaurant dans la région de la baie de SF qui sert mes tacos de poisson préférés. Le livre de cuisine est plein de délicieuses recettes provenant directement du restaurant. Si vous aimez les tacos, je vous recommande vivement de vous en procurer un exemplaire.
Cette salsa ou sauce épicée tire sa chaleur des Chiles de árbol séchés. Je me procure les miens au supermarché Chavez dans la péninsule, mais la plupart des épiceries mexicaines de la région de la baie en ont. La recette originale n’appelle que des Chiles de árbol mais j’ajoute aussi un guajillo parce que j’aime leur saveur.
J’ai fait cette recette une demi-douzaine de fois maintenant et à chaque fois je la modifie légèrement. La version ci-dessous est mon adaptation préférée actuelle, mais j’ai également indiqué les ratios originaux dans les notes. C’est bien sûr délicieux servi sur des tacos, mais j’en mange même tout au long de la semaine sur une salade ou comme marinade pour le poulet.
Si vous essayez cette recette, j’aimerais beaucoup voir comment vous l’utilisez ! Marquez #cocoaandsalt sur Instagram et suivez-moi @cocoaandsalt.
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- 4 tomates roma, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1 oignon jaune, tranché en rondelles épaisses
- 1 tasse d’huile végétale
- 4 grosses gousses d’ail
- 1/2 tasse de piments árbol séchés et tassés, équeutés
- 2 piments guajilo, équeutés
- 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- Positionner une grille au niveau supérieur du four, à environ 6 pouces du gril. Préchauffez le gril à haute température.
- Sur une plaque à biscuits, placez les tranches d’oignon et les tomates côté coupé vers le bas. Rôtir jusqu’à ce qu’elles soient un peu carbonisées sur les bords, environ 10 minutes.
- À feu moyen, faire sauter l’ail dans 1 cuillère à soupe de légumes, en tournant plusieurs fois avec des pinces, environ 1 minute. Ajouter les piments à l’ail, faire sauter pendant 1 à 2 minutes, en retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils commencent juste à griller. Faire attention à ne pas brûler.
- Transférer les chiles et l’ail dans un mélangeur à haute vitesse. Versez l’eau et le vinaigre, et laissez reposer pendant 5 minutes pour ramollir.
- Purée à haute vitesse, 10 à 20 secondes. Passer à basse vitesse et ajouter lentement le reste de l’huile végétale en un jet lent et régulier afin que le mélange d’huile s’émulsionne, créant la consistance crémeuse désirée.
- Ajouter les tomates, l’oignon et le sel. Réduire en purée à haute vitesse, jusqu’à consistance lisse.
- Servir maintenant ou conserver au réfrigérateur pendant environ 2 semaines. Savourez!
- Voici les ratios de la recette originale de Tacolicious. N’hésitez pas à commencer par là si vous voulez essayer la vraie recette !
- 2 tomates roma
- 1/2 oignon jaune
- 1/2 tasse de piments árbol séchés, équeutés
- 3 gousses d’ail (pelées)
- 1 tasse d’huile végétale
- 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de kasher
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