Posé le 03.11.200908.06.2011 par Jonathan Baker

D’abord, que l’on sache que nous sommes toujours techniquement des brasseurs à domicile. Mais après avoir été ancrés dans la culture du homebrewing depuis quelques années maintenant, et après avoir été exposés à la culture de la brasserie professionnelle également, nous avons pensé qu’il pourrait être intéressant de souligner l’une des différences fondamentales entre les deux. Il y a évidemment d’autres différences, dont certaines que je suis sûr que nous allons probablement apprendre à la dure.

Alors que nous faisons du homebrew (en ne brassant que de petits lots et en ne vendant jamais rien), nous abordons cet art en nous concentrant sur l’avenir, spécifiquement la production commerciale. Qu’est-ce que cela signifie ? De façon réaliste, nous ne pourrons lancer que quelques bières (nous en visons deux), et nous avons donc besoin que ces deux bières soient aussi bonnes que possible.

Le brassage à domicile a traditionnellement été un bastion de l’expérimentation et de l’expression créative. La phrase de Charlie Papazian, « Détendez-vous, ne vous inquiétez pas, prenez un homebrew », est devenue un cri de ralliement pour de nombreux homebrewers. Les brasseurs maison embrassent l’inattendu et le recherchent même dans leurs bières.

Nous, cependant, nous brassons les mêmes deux bières avec seulement des modifications mineures dans des environnements contrôlés depuis des années maintenant. Après être devenus relativement à l’aise avec une recette initiale, c’est notre bénédiction et notre malédiction de masser chaque dernière goutte de bonté de cette recette que nous pouvons. Nous brassons la même IPA, encore et encore, en essayant de la rapprocher d’un iota de ce que nous voulons qu’elle soit. Une fois que nous avons dépassé la phase de concept, nous brassons pour la cohérence, pas pour la créativité.

La plupart des brasseries commerciales (même les brasseries artisanales) font face à cette même vérité. Il n’est pas rare qu’une bière particulière représente 70 à 80% des ventes d’une brasserie artisanale. Pensez à Fat Tire de New Belgium. Ou plus près de nous, 420 de Sweetwater. Dans ces cas, le temps de l’expérimentation est bel et bien terminé, et la constance est la clé du succès.

Cela ne veut pas dire que les deux points de vue s’excluent mutuellement. Cet excellent article souligne le fait que de nombreuses brasseries artisanales sont toujours enracinées dans le brassage à domicile :

?Je dirais que plus de 90 % des petits brasseurs avec lesquels je parle aujourd’hui ont des racines dans le brassage à domicile, dit Papazian, qui est maintenant président de la Brewers Association, un groupe commercial. La créativité et l’innovation qu’ils ont apportées à l’activité ont été étonnantes. Les bières de blé américaines. Les bières aux fruits, les bières au miel, les bières au chocolat. Toutes ces bières étaient d’abord des bières artisanales.

En fait, une grande partie de la révolution de la bière artisanale que nous avons connue aux États-Unis est née d’une réaction contre les macro-lager fades. La créativité est un élément naturel de ce soulèvement. Mais une fois que vous la faites, vous devez la faire de manière cohérente ou vous rentrerez chez vous.

Brasser pour la cohérence peut vous épuiser. Nous attendons évidemment avec impatience le jour où la production réelle libérera notre brassage maison pour expérimenter davantage (si le temps le permet). Mais pour l’instant, nous avons adopté cette dichotomie nécessaire à la brasserie Monday Night. Nous travaillons dur pour créer non pas de grandes bières, mais de grandes bières constantes.

Les pensées de tout brasseur à domicile ou brasseur professionnel là-bas ? Nous serions ravis de les entendre.