L’école de barman me rappelle une conversation que j’ai un jour entendue entre un chef cuisinier et un aspirant chef.

Le chef cuisinier a dit :  » Si vous voulez travailler dans ma cuisine, vous pouvez commencer par éplucher des pommes de terre. Si vous choisissez d’abord d’aller dans une école de cuisine, alors c’est génial ! Vous dépenserez beaucoup d’argent pour apprendre la théorie et les techniques de cuisine dont vous n’aurez pas nécessairement besoin. Et quand vous finirez l’école de cuisine et demanderez à travailler dans ma cuisine, vous commencerez quand même par éplucher des pommes de terre ! »

C’est exactement la même chose que ce que je ressens à propos des cours formels de barman. Sauf qu’au lieu d’éplucher des pommes de terre, vous laverez des verres, sortirez les poubelles, changerez des fûts et servirez des tables.

Vous dépenserez beaucoup d’argent pour apprendre la théorie et les techniques du barman dont vous n’aurez pas nécessairement besoin. Et à la fin, lorsque vous cherchez un emploi de barman, vous commencerez toujours comme barback ou serveur.

La réalité est que le barman s’apprend &maîtrisé sur le tas. Et aucune formation ne peut remplacer cela.

Un diplômé en action

J’ai été initié à l’école de barman lorsque je gérais le bar d’un restaurant très fréquenté à Melbourne. C’était un bar difficile à travailler derrière et nous avions besoin d’une équipe solide. Cela signifiait embaucher du bon personnel et comme j’étais le manager, c’était ma responsabilité.

Un jour, j’ai fait venir cette fille pour un essai. Quand elle est arrivée, elle était confiante &heureuse, et après avoir brièvement parlé avec elle, j’ai pensé qu’elle était prometteuse.

Mais, moins de 30 secondes après le début du service, je me suis demandé si elle avait déjà mis les pieds derrière un bar !

Je lui ai donc demandé directement : « Avez-vous déjà travaillé derrière un bar ? »

Elle a répondu : « Non, jamais… Mais j’ai été diplômée d’une école de barman. »

Mon introduction à l’école de barman

J’étais vraiment surpris. Je n’avais jamais entendu parler d’école de barman, et encore moins de « diplômés ». J’avais toujours supposé que le métier de barman s’apprenait sur le tas. C’est comme ça que j’ai appris et que tous les autres barmen avec qui j’ai travaillé ont appris aussi.

Le fait que vous n’ayez pas besoin d’aller à l’école était l’une des raisons pour lesquelles je pensais que le métier de barman était si génial. Tu pouvais commencer à gagner un revenu tout de suite.

Pourtant, cette fille était là, diplômée d’une école de barman. Et bien qu’elle en ait fréquenté une, il était évident qu’elle n’était pas préparée. Même en dehors de mon bar, elle aurait eu du mal à trouver un emploi de barman.

Malheureusement pour elle, l’école ne peut tout simplement pas préparer un débutant à ce que c’est réellement de travailler derrière un bar occupé. C’est quelque chose que seule l’expérience peut vous apprendre.

De toute façon, à ce stade, je renverrais simplement un essai infructueux chez lui. Elle n’était manifestement pas assez bonne et je ne voulais faire perdre le temps de personne. Mais j’étais intriguée. Elle voulait clairement devenir une barmaid professionnelle (assez pour dépenser une grosse somme d’argent dans une école), alors je me suis sentie obligée de lui montrer les ficelles.

J’ai été franche et je lui ai dit que je ne pouvais pas lui donner de travail, mais j’ai aussi dit qu’elle était la bienvenue pour rester quelques heures et expérimenter ce que c’est vraiment de travailler derrière un bar.

Elle a accepté. Et pendant les deux heures suivantes, elle a acquis une VRAIE expérience de barman.

La réalité des cours formels de barman

Je suis un grand fan de l’éducation. À mon avis, l’éducation est l’un de ces facteurs cruciaux qui séparent ceux qui réussissent dans cette industrie et ceux qui ne le font pas.

Donc, lorsque j’ai découvert que les cours de barman existaient, j’étais sincèrement intéressé par ces cours. Comment apprendre la théorie de l’alcool et comment mélanger des boissons ne pourrait-il pas être utile pour un aspirant barman ? D’ailleurs, n’importe quel barman !

J’ai donc commencé à examiner différents programmes, j’ai lu des critiques, j’ai parcouru les forums sur le bartending, et j’ai même parlé avec un ami qui travaillait comme formateur dans l’une de ces écoles.

Il semble que le plus gros problème des écoles de barman est qu’elles convainquent les étudiants potentiels qu’ils pourront plus facilement devenir barman s’ils fréquentent l’une de leurs écoles.

Comme vous le savez sûrement, l’une des difficultés auxquelles les aspirants barmen sont confrontés lorsqu’ils cherchent du travail est que la plupart des emplois de barman exigent que le candidat ait de l’expérience. Si vous n’en avez pas, décrocher un emploi est difficile – c’est là que les cours de barman sont « censés » vous aider.

Cependant, ils ne vous aident pas du tout !

Les gérants de bar n’accordent AUCUN poids à ces cours parce que mélanger des boissons dans une salle de classe est complètement différent de mélanger des boissons dans un vrai bar. C’est pourquoi la plupart des barmen en activité déconseillent de fréquenter ces écoles.

Elles ne vous aideront pas à trouver un emploi, alors à quoi bon ?

La partie la plus ridicule de toute cette histoire est que les écoles de barman savent qu’elles ne peuvent pas garantir à leurs étudiants un emploi et elles ne vous le diront que vers la fin de leur cours. Après qu’ils aient pris votre argent, je pourrais ajouter…

Pourquoi les barmans détestent-ils les écoles de bartending ?

Il y a 2 raisons principales pour lesquelles les barmans découragent les cours formels de bartending, les écoles arnaques et les diplômés arrogants.

Écoles de bartending arnaques

Malheureusement, il y a beaucoup d’écoles de bartending arnaques là-bas. Ces écoles ne se soucient pas de savoir si vous devenez un barman ou non. Elles veulent juste votre argent et elles essaieront de vous convaincre de fréquenter leur école en faisant des garanties qu’elles ne peuvent pas tenir.

Plus précisément, ces écoles vous garantiront un emploi à la fin de vos études, alors qu’en réalité, elles vous précipiteront vers la porte avec une liste de bars & restaurants où postuler. En ce qui concerne votre recherche d’emploi, vous êtes exactement dans la même position que vous étiez avant de fréquenter l’école.

Ils vont également essayer de vous convaincre que vous avez besoin de leur certification de barman pour travailler comme barman.

Pour mémoire, vous n’avez PAS besoin d’un certificat pour devenir barman ! Ce sont des morceaux de papier inutiles qui indiquent seulement que vous avez « obtenu un diplôme » de cette école.

Note** Ceci ne doit pas être confondu avec un « programme de sensibilisation à l’alcool » ou une « licence de barman ». Vous pouvez avoir besoin de l’un d’entre eux, en fonction de l’endroit où vous êtes.

Enfin, la pire de ces écoles vous enseignera une théorie inutile (et parfois inexacte) qui, en fin de compte, vous fait perdre votre temps &argent.

Donc, si vous êtes décidé à suivre un cours de barman, assurez-vous de faire vos recherches d’abord. Parce que vous voulez éviter ces écoles arrogantes à tout prix !

Diplômés arrogants

L’autre raison pour laquelle les barmans découragent l’éducation formelle de barman est parce qu’ils ont rencontré certains diplômés qui pensent qu’ils sont des barmans incroyables même s’ils n’ont jamais travaillé derrière un vrai bar avant…

Ces diplômés pensent qu’ils n’ont pas besoin de payer leurs cotisations et de travailler leur chemin comme barback ou serveur d’abord. Et ils pensent qu’ils devraient travailler les meilleurs quarts de travail tout de suite parce qu’ils ont suivi un cours de deux semaines et qu’ils savent ce qu’est la vodka!

Pour les barmans expérimentés &les gestionnaires, cette attitude est rebutante. N’oubliez pas qu’AUCUNE formation ne peut vous apprendre ce que c’est que de travailler derrière un VRAI bar. Et à cause de ces diplômés arrogants, ils supposent que tous les diplômés ne valent pas la peine d’être employés.

L’expérience est le roi dans cette arène.

Alors, quoi que vous fassiez, ne supposez pas que l’école de barman vous transformera en un barman incroyable. Restez humble et soyez prêt à travailler votre chemin vers le haut.

Avec tout cela étant dit, les cours de barman ne sont pas une perte totale de temps et d’argent. En fait, si vous y allez pour les bonnes raisons, ils en valent absolument la peine.

Le pour &Le contre de l’école de barman

Avant de continuer, j’aimerais souligner qu’il existe des écoles de barman légitimes. Elles n’essaient pas toutes de vous voler votre argent et certaines d’entre elles vous aideront réellement à vous préparer à ce que c’est que de travailler derrière un bar.

Il y a aussi de réels avantages à obtenir une éducation formelle de barman avant de mettre un pied derrière le bar.

Par exemple, vous apprenez les bases du bar, comment mélanger les boissons, la théorie de l’alcool, quelques solides recettes de cocktails, et cela pourrait même vous donner la confiance nécessaire pour sortir et commencer à chercher du travail.

Regardons certains des pour &contre plus en détail.

Pro : Ils sont amusants &Vous rencontrerez des personnes ayant les mêmes intérêts

L’école peut être un moyen amusant et interactif d’apprendre le métier de barman. Vous rencontrerez également un tas d’autres aspirants barmans partageant les mêmes idées et désireux d’apprendre le métier de barman aussi !

Si vous êtes un papillon social et que vous apprenez mieux en groupe, les cours formels de barman peuvent être parfaits pour vous.

Conseils : ils sont chers

Ces écoles ne sont pas bon marché. Comme vous le verrez ci-dessous, elles peuvent coûter entre 400 $ pour un cours d’une semaine, et jusqu’à 2000 $ pour un cours de 4 semaines.

Pro : Vous apprendrez beaucoup de théorie

La plupart des écoles mettent l’accent sur la théorie. Même les écoles légitimes. C’est en fait utile parce que savoir ce que vous servez est important. Certaines des choses que vous apprendrez sont, l’histoire de l’alcool, comment il est fabriqué, et la différence entre les spiritueux &de haut niveau.

Con : Une partie sera inutile

Pas toute la théorie que vous apprenez sera utile lorsque vous obtenez un emploi de barman. Et si vous n’utilisez pas ce que vous avez appris, il est probable que vous l’oublierez. Par exemple, la plupart des barmen ne doivent apprendre qu’un maximum de 30 recettes de cocktails (et non 150).

Vous n’aurez également jamais besoin de réciter l’histoire de l’alcool lors d’un entretien d’embauche, même si c’est intéressant à apprendre.

Pro : Pratique de base dans un cadre sûr

C’est la meilleure partie des cours formels de barman – vous pouvez vous exercer à mélanger des boissons dans un cadre sûr sous la supervision d’un barman formé (espérons-le). Vous aurez l’occasion de vous exercer à faire des cocktails, à verser de la bière pression, à verser de l’alcool, à servir les clients (d’autres camarades de classe), etc.

Lorsque vous finirez par passer derrière le bar, au moins vous ne commencerez pas à 0.

Con : Pas de pratique dans un cadre réel

Pratiquer dans un cadre sûr est complètement différent d’un vrai bar. Les vrais bars sont agités, les choses tournent mal, les clients s’énervent, et vous devez apprendre à gérer tout cela. L’école de barman ne peut pas vous préparer à ça.

De plus, la majorité de ces écoles ne vous laisseront pas utiliser du vrai alcool ou de vrais ingrédients lorsque vous vous entraînez à préparer des boissons – c’est trop cher. Au lieu de cela, vous utiliserez de l’eau colorée et des garnitures en mousse, de sorte que vous n’aurez pas vraiment l’occasion d’expérimenter le goût, l’odeur et la  » sensation  » de ces boissons.

Pro : Aide à l’emploi à la fin des études

Presque toutes les écoles vous garantiront une sorte d’aide à l’emploi à la fin des études. S’ils sont légitimes, ils pourraient même vous aider à trouver un emploi.

La plupart du temps, cela signifie qu’ils vous donneront de solides conseils sur la recherche d’emploi, vous aideront à rédiger votre CV et vous donneront accès à un tableau de placement en ligne exclusif.

Note : ces tableaux de placement sont similaires à ce que vous trouverez sur craigslist ou seek.com.

Con : Ils ne peuvent pas garantir qu’un bar vous engagera

Aucune école ne peut garantir qu’un bar vous engagera. Et elles ne peuvent certainement pas garantir que vous commencerez en tant que barman. C’est aux gérants du bar d’en décider.

Sachez aussi que certains gérants de bar méprisent les diplômés des écoles de barman. Donc, lorsqu’ils ont vu que vous en avez fréquenté une, ils jetteront votre CV à la poubelle sans même vous considérer.

Dure, mais malheureusement vraie.

Combien coûte une école de barman ?

Cela dépend de l’école et de la longueur &complète du cours spécifique que vous choisissez de suivre.

Les écoles de barman en ligne sont les moins chères. Elles peuvent coûter entre 50 et 250 $. Les plus chers sont plus complets et ils vont généralement jeter dans un programme de licence de barman ainsi que de sorte que vous n’avez pas à obtenir que ailleurs.

Les cours de barman en direct vont évidemment être plus chers parce qu’ils sont plus coûteux à gérer – un instructeur est nécessaire. Ils peuvent coûter entre 400 et 2000 dollars.

L’École européenne de barman organise certains des cours les plus complets &connus, mais ils sont aussi les plus chers – autour de la barre des 2000 $. Ces cours durent 3-4 semaines et comprennent plus de 100 heures de cours dirigés par un instructeur. Donc, bien que ce soit cher, vous en retirez beaucoup.

ABC Bartending est une école qui a des sites partout aux États-Unis. Habituellement, ils dirigent un programme de 30 heures qui coûte entre 400 et 500 $.

La New York Bartending School gère deux programmes différents. L’un est un cours de « préparation de boissons & » qui passe par les bases du mélange de boissons – il coûte 395 $ et prend 1 semaine (environ 20 heures) pour le compléter.

L’autre est un cours de barman/mixologie (qui comprend un programme de sensibilisation à l’alcool – très utile) qui coûte 695 $ et prend 1 à 2 semaines/40-50 heures à compléter.

Dans tous ces cas, vous obtenez ce pour quoi vous payez.

Alors, quelles sont vos alternatives ?

Si vous pensez que le coût des cours de barman est trop élevé (je ne vous en veux pas), votre meilleure alternative est l’expérience sur le tas. AUCUNE quantité d’école ne peut remplacer l’expérience sur le tas, donc si vous voulez devenir un barman, vous aurez besoin d’obtenir cela de toute façon.

« Mais Tom, comment puis-je obtenir un emploi de barman si je n’ai aucune expérience ? C’est pour ça que je voulais aller à l’école de barman en premier lieu ! ».

Simple, commencez plutôt comme barback ou serveur, apprenez les ficelles du métier, puis progressez dans la peau du barman à partir de là. C’est le moyen le plus rapide & et le plus fiable de devenir un barman professionnel.

Débutez comme barback ou serveur

Si vous n’avez aucune expérience, ce n’est pas un secret que trouver un emploi de barman sera difficile. C’est possible, mais c’est peu probable. Donc, lorsque vous cherchez du travail, par tous les moyens, postulez pour des rôles de barman, mais vous devriez également faire savoir aux employeurs potentiels que vous êtes prêt (et heureux) de commencer comme barback ou serveur d’abord.

Il y a des chances que ce soit les seuls postes pour lesquels les employeurs voudront de vous.

Mais ce n’est pas une mauvaise chose !

Presque tous les grands barmen ont commencé par être barback ou serveur. Cela vous enseigne certaines des compétences fondamentales dont vous aurez besoin pour réussir en tant que barman plus tard.

Ce n’est peut-être pas aussi glamour que le barman, mais ce que vous apprenez n’a pas de prix.

Vous apprenez à travailler dur dans un environnement sous haute pression ainsi qu’à interagir avec les chefs, les autres barmans, le personnel de service, les clients, les gestionnaires et le patron. Vous apprenez également la terminologie du barman, comment changer les fûts, où se trouve le stock, quel est le stock, et comment démonter &mettre en place le bar.

En bref, vous construisez un niveau de base d’expérience qui sera inestimable pour vous et votre employeur lorsque vous progressez dans le rôle de barman plus tard. Et quand vous serez prêt et qu’un poste de barman s’ouvrira, qui pensez-vous qu’ils vont engager ?

L’inconnu diplômé d’une école de barman ? Ou le barman qui a travaillé comme un fou pour eux pendant les 6 derniers mois et qui sait déjà où tout se trouve ? 99,999999995% du temps, ce sera le barman.

Autoformation

Soutenez l’expérience sur le tas avec de l’autoformation, et vous deviendrez un grand barman en un rien de temps.

Qu’est-ce que j’entends par auto-apprentissage ?

Basiquement, tout ce qui va vous enseigner la théorie du barman, les boissons, la nourriture, le service à la clientèle, les compétences relationnelles, les techniques et l’industrie de l’hospitalité en général. Cela pourrait être à travers la lecture de livres & blogs, regarder des vidéos YouTube, ou en prenant des cours en ligne.

Les sessions de formation en direct &les cours (y compris les écoles de barman légitimes) sont également une option. Mais les choses que vous pouvez revisiter sont les meilleures.

Si vous choisissez la voie de l’auto-apprentissage, un solide guide du barman (comme celui-ci) est votre meilleur pari.

L’école de barman en vaut-elle la peine ?

Cela dépend. Si vous fréquentez une école pour les bonnes raisons (c’est-à-dire pour apprendre à mélanger des boissons, PAS pour devenir barman) et que cela ne vous dérange pas de dépenser de l’argent, l’école de barman est excellente.

Vous apprenez les principes fondamentaux du barman avec un instructeur là pour vous superviser et vous pourriez même obtenir votre licence de barman hors de cela aussi. De plus, vous allez probablement passer un bon moment et rencontrer d’autres personnes partageant les mêmes idées.

D’un autre côté, si vous pensez que l’école de barman vous aidera à obtenir un emploi plus rapidement et à sauter les rôles de barbacking ou de service en premier, oubliez ça. Si c’est la raison pour laquelle vous y allez, ce sera une perte totale de temps et d’argent.

Au lieu de cela, sortez, distribuez vos CV, serrez des mains, et devenez un barman à l’ancienne.

C’est ainsi que la plupart d’entre nous, barmans, avons commencé de toute façon et cela fonctionne très bien.

Enfin, si vous choisissez de prendre des cours de barman en direct, n’oubliez pas de faire des recherches approfondies d’abord parce que vous voulez éviter les arnaques à tout prix.