Alors, vous avez enfin terminé votre première fermentation et vous vous demandez ce que vous allez faire de votre mère SCOBY et de votre bébé SCOBY. Devriez-vous les garder tous les deux ? Pouvez-vous les mettre dans un autre récipient pendant que vous préparez une autre série de thé à fermenter ? Le matériau du récipient est-il important ? Pouvez-vous en conserver un et utiliser l’autre ? Que faites-vous d’eux si vous voulez partir en vacances ? N’ayez crainte ! Nous allons répondre à toutes ces questions et bien plus encore aujourd’hui ! Croyez-nous, c’est BEAUCOUP plus simple que cela peut paraître maintenant ! Vous vous sentirez comme un maître SCOBY à la fin de cet article !

Les bases

A chaque fois que vous manipulez votre culture de kombucha/kombucha SCOBY, vous voudrez vous assurer de vous laver les mains soigneusement avec du savon (savon ordinaire, PAS antibactérien) et de l’eau. Assurez-vous d’enlever tout le savon avant de manipuler votre SCOBY, car le savon peut endommager votre SCOBY. Vous pouvez également utiliser des gants de qualité alimentaire pour manipuler votre SCOBY si vous avez peur du savon. Lorsque vous placez votre SCOBY dans votre récipient d’infusion ou dans un autre récipient, assurez-vous que le liquide dans le récipient a refroidi à température ambiante et soyez très doux. Il faut également que du thé de démarrage (kombucha ayant terminé la fermentation primaire) accompagne le SCOBY en tout temps. Ce sont les règles de base du SCOBY ! Il est temps de passer aux détails maintenant…

Ajouter un nouveau SCOBY à votre premier lot de kombucha

Lorsque vous ajoutez un tout nouveau SCOBY à votre tout premier lot de kombucha, vous l’aurez probablement stocké dans un sac en plastique avec du thé de démarrage. Vous voudrez transférer votre thé sucré à température ambiante dans votre récipient d’infusion. À ce stade, vous pouvez ajouter votre SCOBY et le thé de démarrage dans le récipient. Bien que vous puissiez manipuler le SCOBY avec des mains propres, nous vous recommandons de découper un trou dans le sac plastique suffisamment grand pour le SCOBY. De cette façon, vous pouvez ajouter doucement votre thé de démarrage dans le récipient, permettant au SCOBY de glisser dans le récipient en même temps ! Aussi facile que possible!

Retrait des SCOBY une fois la fermentation primaire terminée

Si votre kombucha est prêt à être bu ou à subir une seconde fermentation, la première étape sera de retirer vos SCOBY ! Vous avez l’intention de brasser une autre fournée tout de suite ? Préparez un récipient en verre propre (grand pot Mason ou tasse) pour votre ou vos SCOBY. Si vous prévoyez de stocker un SCOBY séparément et à plus long terme, vous aurez besoin d’un bocal en verre propre pour commencer un hôtel SCOBY. Nous y reviendrons plus tard ! Vous devriez maintenant avoir une mère ET un nouveau bébé SCOBY. Ils peuvent être attachés ou non l’un à l’autre. Si l’un ou les deux SCOBY sont au sommet de votre récipient de fermentation, vous pouvez simplement y plonger la main avec des mains propres ou des gants de qualité alimentaire et les retirer.

Si le bébé et la mère SCOBY étaient tous deux au sommet du récipient et qu’ils sont maintenant attachés, vous pouvez soit les garder ensemble, soit les séparer délicatement. Placez-les dans un récipient en verre propre (grand pot Mason ou tasse) et ajoutez 1 à 2 tasses de votre Kombucha fermenté (thé de démarrage) dans le récipient avec eux. Couvrez le récipient en verre avec un filtre à café et un élastique pour la protection pendant que vous préparez le lot suivant.

Si vous avez un SCOBY coincé au fond du récipient de gallon, vous voudrez probablement recruter l’aide d’une grande cuillère en bois ou d’un ustensile pour soulever le SCOBY à un point où vous pouvez atteindre et le retirer, en le plaçant dans un récipient en verre avec du thé de démarrage comme indiqué ci-dessus. Pour garder les choses simples, nous recommandons généralement d’ajouter les deux SCOBYs à votre prochaine fournée. Cependant, une fois que vous avez plusieurs SCOBYs, vous pouvez envisager de commencer un hôtel SCOBY.

Avec les SCOBYs retirés de votre récipient d’infusion, il est temps de retirer le reste du Kombucha du récipient. Vous pouvez le mettre en seconde fermentation, ou simplement le placer dans un autre récipient et le réfrigérer pour le déguster immédiatement.

Nettoyez soigneusement votre pot d’infusion en verre avec de l’eau chaude et du savon (alternativement, vous pouvez le faire fonctionner sur un cycle à haute température dans votre lave-vaisselle). Assurez-vous de bien rincer tout le savon, et enfin, rincez le bocal avec du vinaigre blanc distillé. Après cela, vous êtes prêt à ajouter un autre lot dans le récipient ! Versez votre thé sucré refroidi (température ambiante). Ajoutez délicatement votre ou vos SCOBY et le thé de démarrage du récipient en verre dans lequel vous les avez stockés. Couvrez le récipient et rangez-le pour recommencer le processus de fermentation primaire !

SCOBY Hotel

Donc, si vous avez choisi de faire une pause rapide dans l’infusion ou de démarrer un hôtel SCOBY avec votre deuxième SCOBY, vous êtes au bon endroit ! Heureusement, le processus de création d’un hôtel SCOBY est très similaire au processus de brassage d’un nouveau lot de Kombucha. Nous vous recommandons d’utiliser un grand bocal propre. Un bocal en verre d’un ou deux gallons est une bonne idée – vous voudrez probablement ajouter de plus en plus de SCOBYs dans le bocal au fil du temps. Comme mentionné précédemment, le savon peut endommager vos SCOBYs ; si vous pensez que le bocal pourrait avoir des résidus de savon, vous pourriez lui donner un bon rinçage avec de l’eau chaude et/ou du vinaigre blanc distillé.

Une fois que votre bocal est préparé, il est temps pour nous d’ajouter du thé de démarrage et du thé sucré à température ambiante. Si vous utilisez un pot de gallon, vous voudrez ajouter au moins une tasse de thé de démarrage. Vous ajouterez ensuite un lot de thé sucré à température ambiante pour remplir le bocal comme si vous faisiez une nouvelle infusion. Cela permet de donner de la « nourriture » aux SCOBYs pour les garder actifs pendant qu’ils sont stockés dans l’hôtel. Il est maintenant temps d’ajouter votre ou vos SCOBYs ! Après avoir ajouté vos SCOBYs, couvrez le bocal avec un filtre à café et un élastique comme pour la fermentation primaire. Conservez le bocal à l’abri de la lumière directe du soleil, à température ambiante.

Alors que vous continuez à brasser et à faire pousser de nouveaux SCOBYs, cet hôtel vous sera super utile de plusieurs façons ! Une fois que ce bocal a fermenté pendant au moins 7 jours, il devient une nouvelle source de thé de démarrage ! Vous pouvez prélever du thé de démarrage dans le bocal selon vos besoins. Chaque fois que vous faites pousser un nouveau SCOBY, vous pouvez le stocker dans ce pot ! C’est aussi simple que cela!

Entretenir votre hôtel SCOBY

Malheureusement, les SCOBYs ne peuvent pas survivre comme cela pour toujours. Cependant, vous n’avez besoin d’ajuster l’hôtel à SCOBY que tous les 1 à 2 mois. Vous devez occasionnellement retirer une partie (nous recommandons au moins la moitié) du liquide existant dans le bocal. Il sera probablement très acide, mais vous pouvez toujours le boire ou l’utiliser comme thé de démarrage pour une nouvelle fournée. Vous remplacerez ce liquide par du NOUVEAU thé sucré et frais ! C’est aussi simple que cela ! Remplissez le pot avec votre nouveau thé sucré et vos SCOBYs sont prêts à partir pour un autre mois ou deux!

Une fois qu’un autre mois ou deux sont passés, vous voudrez exécuter un processus d’entretien plus approfondi. Fondamentalement, vous allez simplement recommencer le processus. Vous pouvez accomplir cela en ajoutant une tasse ou deux de thé de démarrage dans un nouveau pot de gallon propre, en ajoutant du thé sucré fraîchement infusé à température ambiante dans le pot, puis en transférant tous les SCOBYs résidant dans votre hôtel dans ce pot. Vous voudrez nettoyer soigneusement l’autre pot, et le remettre dans votre rotation de Kombucha !

Dois-je commencer une chaîne d’hôtels ?

Éventuellement, vous aurez probablement plus de SCOBYs que votre hôtel peut gérer. Vous n’êtes pas certain d’avoir au moins deux fois plus de liquide que de SCOBYs dans le bocal ? Il est probablement temps d' »ouvrir un deuxième hôtel ». Sinon, si vous n’avez aucun projet pour les SCOBYs en trop et que vous ne pouvez pas les donner à d’autres, vous pouvez toujours jeter vos anciens SCOBYs. Nous vous conseillons d’en avoir plusieurs sous la main au cas où quelque chose ne fonctionnerait pas dans un lot, mais vous trouverez la quantité optimale de SCOBYs pour vos préférences de brassage avec le temps!

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