Ingrédients(pour environ 3 lt – 6 ¼ pintes)

2 kg – 4.5 lbs de pruneaux rouges frais
2 lt – 8 ¼ tasses d’eau, environ
300 gr – 1 ½ tasse de sucre
Jus d’un citron

Préparation

Peler les pruneaux et enlever les noyaux, les mettre dans une casserole à haut bord en ajoutant l’eau, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant lentement. Eteignez le feu et passez le mélange dans un mixeur pour bien le mélanger.transférez le mélange encore chaud dans des bouteilles et conservez-le au réfrigérateur. Pour conserver le jus plus longtemps, vous devez utiliser la technique de la pasteurisation : – Après les avoir fait bouillir pour les désinfecter, remplissez les bocaux en laissant un espace libre d’environ 0,5 cm (½ po) – Si vous utilisez la méthode de stérilisation par bain d’eau chaude, préchauffez le bocal sous l’eau courante chaude pour éviter que le verre ne se brise à cause du choc thermique, puis séchez le bocal. Pour éviter les brûlures, manipulez toujours les bocaux chauds avec des gants de cuisine ou des maniques.- Placez-les dans une casserole à fond épais avec les couvercles vers le haut.- Les bocaux Quattro Stagioni doivent toujours être couverts d’eau.- Une fois les bocaux refroidis, vérifiez que le centre du couvercle s’est enfoncé (signe d’une pasteurisation correcte) et stockez-les dans un endroit frais.Avec cette technique, le jus peut être conservé pendant de longues périodes. Une fois ouvert, il est conseillé de conserver le jus au réfrigérateur et de le consommer dans les jours qui suivent.