18 déc 2018 — Firmenich a conseillé l’hibiscus comme sa « saveur de l’année » pour 2019 en se basant sur l’attrait croissant des fleurs et des plantes dans les aliments et les boissons et sur la tendance à la curiosité des consommateurs dans la consommation. Selon les données d’Innova Market Insights, il y a eu une croissance annuelle moyenne de 50 pour cent des lancements de nouveaux produits suivis avec la saveur hibiscus (Global, CAGR 2014-2018 YTD).

L’hibiscus est un choix beau et savoureux pour 2019, selon Emmanuel Butstraen, président des arômes chez Firmenich. « C’est naturel, floral et légèrement acidulé ; et nous savons que nos clients seront ravis de ce choix pour la nouvelle année. »

« Ceci marque la septième édition de notre tradition de la « saveur de l’année », très attendue par nos clients pour les inspirer dans le développement de produits que les consommateurs vont adorer », ajoute-t-il.

Cliquez pour agrandirLes catégories populaires où l’hibiscus est souvent répertorié comme ingrédient sont le thé, le thé glacé, les concentrés et les mélanges de boissons, ainsi que les jus et les boissons à base de jus.Les arômes d’hibiscus se développent dans de nombreuses applications, comme en témoignent les récentes NPD. Les données d’Innova Market Insights soulignent que les arômes d’hibiscus sont principalement utilisés dans les boissons. Les catégories populaires dans lesquelles l’hibiscus est souvent cité comme ingrédient sont le thé, le thé glacé, les concentrés et les mélanges de boissons, ainsi que les jus et les boissons au jus. Dans les applications de thé, il y a eu une croissance de 55 pour cent de la NPD (mondial, CAGR 2014-2018 YTD) et dans les applications de thé glacé, il y a eu une croissance de 62 pour cent de la NPD (mondial, CAGR 2014-2018 YTD).

S’adressant à FoodIngredientsFirst, Mikel Cirkus, directeur mondial de la prospective stratégique, chez Firmenich, déclare :  » Alors que les consommateurs recherchent des ingrédients plus sains et plus propres, l’utilisation des plantes crée un appel direct à la nature. La saveur vive et intrigante de l’hibiscus interpelle le consommateur d’une manière à la fois familière et exotique. L’augmentation des plantes médicinales, comme on le voit dans le monde entier, a élevé l’hibiscus en tant que saveur. »

« Bien que l’hibiscus fonctionne bien dans toutes les applications, les catégories dans lesquelles les équipes de marketing et d’insights de Firmenich ont vu le plus d’hibiscus en 2018 étaient la mixologie et les desserts. Nous pensons également que l’hibiscus poursuivra son impact dans les aliments et les boissons connexes, y compris les thés chauds et les thés RTD « , explique-t-il.

« L’année dernière, Firmenich a participé au développement de nombreux lancements de produits aromatisés à l’hibiscus, naturels et réussis, en particulier dans toute la région d’Amérique latine. »

« L’hibiscus est une saveur animée qui joue bien avec tous les types de profils de goût. Certaines options incluent l’ananas, le chocolat, la framboise, le caramel, la pomme et la goyave », ajoute Cirkus.

Pretty and powerful
Les fleurs d’hibiscus sont visuellement très belles et leur nature « Instagrammable » a contribué à les propulser sur la scène principale avec leurs amis floraux, notamment la lavande, la fleur de sureau, la rose et la violette, rapporte Firmenich.

Mais l’hibiscus est plus qu’une belle fleur. Comme de nombreux arômes et ingrédients populaires aujourd’hui, l’hibiscus est présenté comme ayant de nombreux avantages pour la santé et a été utilisé comme ingrédient médicinal pendant des siècles. Les Égyptiens utilisaient le thé à l’hibiscus pour abaisser la température corporelle et traiter les maladies cardiaques et nerveuses. Dans les cultures africaines, le thé d’hibiscus était historiquement utilisé pour traiter les symptômes du rhume. En outre, la pulpe était fabriquée à partir des feuilles et appliquée sur la peau pour guérir les blessures. Des études récentes ont également révélé que le thé et l’extrait végétal d’hibiscus sont très prometteurs pour réduire la pression artérielle et le taux de cholestérol.

Cliquez pour agrandirLes arômes d’hibiscus se développent dans de nombreuses applications et cela se vérifie dans les récentes NPD. Les avantages directs pour la santé d’un ingrédient particulier, ainsi que la tendance générale vers des habitudes de consommation plus saines, jouent également un rôle dans l’essor de l’hibiscus, selon Jeff Schmoyer, vice-président de Global Consumer Insights chez Firmenich.

Schmoyer pense que le désir des consommateurs de réduire le sucre est également un facteur. « Une corrélation que nous faisons pour expliquer la hausse de l’hibiscus est entre la sensibilisation des consommateurs à la teneur en sucre – en particulier dans leurs boissons – et leur désir de remplacer le goût sucré par d’autres saveurs qui aident à fournir un impact sensoriel et à offrir des expériences gustatives intéressantes et nouvelles », explique-t-il.

« L’eau aromatisée est devenue plus courante, avec des arômes traditionnels comme le citron, le citron vert et les baies en tête », poursuit-il. « Mais maintenant, comme les gens continuent de demander des boissons plus saines, nous nous attendons à ce que des saveurs plus niches, comme l’hibiscus qui a des associations historiques et culturelles avec la santé, augmentent également », commente-t-il.

Au-delà des infusions
À ce jour, l’utilisation la plus populaire de l’hibiscus a été l’infusion dans les boissons. Cependant, selon Firmenich, l’attrait est beaucoup plus large.

« L’hibiscus est plus qu’un simple extrait de fleur. Il a effectivement un fort arôme floral, avec un caractère boisé-astringent, mais en même temps il y a un subtil et délicat sous-entendu fruité, et même un soupçon de vert, comme des feuilles de menthe fraîchement coupées », note Fausto Carriles, Senior Firmenich Flavorist en Amérique latine.

« Il est très polyvalent pour les boissons : il peut être consommé froid en été et peut aussi être un excellent modificateur de goût pour les punchs chauds aux fruits en hiver. L’hibiscus est utilisé dans le monde entier dans de nombreuses cultures, depuis les simples boissons de rue jusqu’aux sauces culinaires sophistiquées. »

Dans la cuisine mexicaine, l’hibiscus est utilisé dans des applications salées depuis des années, avec de nombreuses recettes traditionnelles de ceviche faisant appel à l’ingrédient botanique. Les experts en tendances de Firmenich ont trouvé d’autres articles de menu avec de l’hibiscus, notamment des enchiladas et des chips à l’ail séché à l’hibiscus. La société est convaincue qu’avec sa nature vive et chaleureuse, les chefs de développement de produits du monde entier adopteront bientôt l’hibiscus dans leurs créations savoureuses, rapporte la société d’arômes.

Les consommateurs continuent d’être curieux
Les consommateurs continuent de rechercher des expériences nouvelles et authentiques dans ce monde numérique en évolution rapide. Le mois dernier, Innova Market Insights a révélé ses tendances pour l’année à venir, avec « Découverte : Le consommateur aventureux » en tête de sa liste des dix principales tendances pour 2019.

Hibiscus répond au besoin des consommateurs d’être connectés avec de nouvelles expériences uniques, sans pour autant s’éloigner trop de leurs zones de confort. L’hibiscus est inhabituel mais accessible ; il est vibrant, mais doux, cool mais pas insaisissable, note Firmenich.

Linda Lakind, directrice du marketing chez Firmenich, déclare également à FoodIngredientsFirst :  » Ce que les consommateurs recherchent aujourd’hui, c’est un manger et un boire basés sur l’expérience. La couleur vive et la saveur de l’hibiscus imprègnent intrinsèquement les produits d’un zing vif qui énergise et épate en tant qu’ingrédient. » Cliquez pour agrandir

« La génération Z et les Millennials se sont avérés être les principales générations à accepter les saveurs de la cuisine mondiale, comme l’hibiscus », ajoute-t-elle.

La tendance à permettre la connectivité est également visible dans la sélection de la société mondiale de couleurs Pantone pour la couleur de l’année 2019 : Living Coral, qui, selon Pantone : nous étreint avec chaleur et nourriture pour nous apporter confort et flottaison dans notre environnement en perpétuel changement.

S’adressant à FoodIngredientsFirst, Christian Benetka-Uher, du fournisseur d’ingrédients naturels Döhler, déclare :  » Les consommateurs recherchent de plus en plus des boissons et des aliments plus naturels. Cette tendance à plus de naturalité se reflète également dans les couleurs. Les produits d’apparence plus naturelle, par exemple, utilisent des nuances de couleur douces dans différentes opacités. »

« Nous constatons cette année un grand nombre de miroirs entre la couleur de l’année de Pantone et notre saveur de l’année », note Cirkus. « Cela témoigne de l’interconnexion croissante de nos mondes, et l’effacement des frontières délimite où les tendances commencent réellement. »

Selon Firmenich, les modèles de goût deviennent des prédicteurs de plus en plus importants de tendances sociétales plus larges. La nourriture est une partie tellement importante de nos vies, et dans le monde d’aujourd’hui, les choix sont infinis.

« Il est logique que ce vers quoi gravitent les consommateurs soit le reflet du monde qui les entoure, alors à une belle et délicieuse année 2019 », conclut Cirkus.

Par Elizabeth Green

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