Profession : Distributeur de bière

Philanthrope et supporter des Dillon Panthers. McCoy est très riche, et c’est un papa footballeur très obsessionnel. Son fils JD McCoy est un jeune prodige, et il fait tout ce qu’il peut pour en faire une superstar. Mais il surprotège beaucoup J.D. Cela affecte J.D. car il pense bientôt que ses parents sont les propriétaires de Dillon West, ce qui provoque la brouille entre l’entraîneur Taylor et les McCoy.

Joe devient le chef des supporters dès la saison 4, au grand dam de Buddy Garrity, qui quitte le club des supporters des Dillon Panthers à cause des actions de Joe. L’influence de Joe incite également l’entraîneur personnel de J.D., Wade Aikmen, à devenir l’entraîneur principal des Panthers. Joe et sa femme, Katie, finissent par divorcer. En raison du règne de Joe sur les Panthers, J.D. devient plus arrogant, et intimidant envers les autres.

Les Panthères perdent contre les Lions d’East Dillon de la ville croisée 25-24 (entraînés par Eric Taylor), ne parvenant pas à faire les séries éliminatoires. Après cela, Joe, J.D. et Wade quittent la ville, ce qui ne permet pas de savoir s’ils sont partis de leur propre chef, ou s’ils ont finalement été renvoyés par le booster club et ostracisés par la communauté.

Les Panthers perdent leur place dans l’équipe.