Jeera Aloo
Jeera Aloo est un plat d’accompagnement vibrant d’épices, aussi satisfaisant à manger que facile à préparer. Cette recette classique de pommes de terre est chargée de cumin et d’herbes fraîches, et est naturellement sans gluten et végétalienne. Essayez-la pour un déjeuner sain et réconfortant ou comme ajout à vos plats de dîner préférés !
Table des matières
- À propos de cette recette
- Comment faire le Jeera Aloo (étape par étape). Photos)
- FAQs
- Carte de recette
A propos de cette recette
Jeera aloo signifie « pommes de terre au cumin » en hindi, », ce qui est à peu près le nom le plus parfait pour ce plat délicieusement épicé.
De nombreuses graines de cumin riches et terreuses constituent la base de cette recette. Ils sont complétés par des piments verts, du curcuma, de la poudre de chili et du jus de citron, et tous ensemble créent un mélange fantastique de saveurs audacieuses et acidulées. Chaque bouchée de pomme de terre tendre a un goût si chaud et réconfortant !
Vous pouvez également ajouter un peu de gingembre frais haché, si vous le souhaitez, pour encore plus d’épices. Et bien que je n’inclue pas l’ail ou l’oignon ici, n’hésitez pas à les ajouter lorsque vous essayez cette recette facile pour vous-même.
Jeera aloo est prêt en moins de 30 minutes du début à la fin. Les pommes de terre entières sont bouillies avec la peau, puis refroidies, épluchées et hachées, et sautées avec des épices. Il est idéal à préparer comme un déjeuner rassasiant et sain, ou un accompagnement copieux pour un certain nombre de plats principaux du dîner.
Vous trouverez ci-dessous mes photos et instructions étape par étape pour préparer le meilleur Jeera aloo, ainsi que de délicieuses idées de service !
Comment préparer le Jeera Aloo
Cuisson des pommes de terre
1. Tout d’abord, frottez et rincez 5 à 6 pommes de terre de taille moyenne (500 grammes) dans de l’eau.
2. Faites bouillir ou cuire à la vapeur les pommes de terre avec ½ cuillère à café de sel dans un autocuiseur sur la cuisinière, une casserole instantanée ou une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien cuites. Ne les faites pas trop cuire ou elles deviendront en bouillie !
a) Dans une cocotte-minute sur la cuisinière : Placez les pommes de terre et ajoutez suffisamment d’eau qui recouvre à peu près les pommes de terre dans un autocuiseur de 3 ou 4 litres. Faites cuire sous pression à température moyenne pendant 7 à 9 minutes.
b) Dans une casserole ou un pot : Épluchez, et coupez les pommes de terre en petits cubes. Le hachage les fera cuire plus rapidement dans une casserole. Ajoutez de l’eau en quantité suffisante pour couvrir les pommes de terre. Saupoudrez de sel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux ou moyen-doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Égoutter toute l’eau et mettre de côté.
c) Dans la marmite instantanée : Placez un dessous de plat dans l’insert en acier d’une marmite instantanée de 6 litres. Gardez les pommes de terre sur le dessus du dessous de plat. Si vous n’avez pas de trépied, vous pouvez utiliser une casserole à vapeur qui s’adapte à l’IP. Faites cuire sous pression pendant 20 à 25 minutes à haute pression.
3. Pour l’autocuiseur de la cuisinière, attendez que toute la pression tombe dans l’autocuiseur, puis retirez le couvercle.
Pour la cocotte-minute, faites une détente rapide de la pression (QPR) après 5 à 7 minutes.
Les pommes de terre doivent être juste cuites jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres à la fourchette. Vous voulez qu’elles soient encore assez fermes pour supporter une cuisson supplémentaire dans une poêle ensuite.
4. Une fois qu’elles sont assez froides au toucher, pelez les peaux et coupez les pommes de terre en petits cubes.
5. Ensuite, je vous recommande d’aller de l’avant et de mesurer tous les ingrédients dont vous aurez besoin selon la recette ci-dessous. Un peu de travail de préparation à l’avance rendra la cuisson du jeera aloo beaucoup plus facile !
Faire le Jeera Aloo
6. Il est maintenant temps de faire le jeera aloo. Tout d’abord, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen.
7. Réduisez le feu et dans l’huile chaude, ajoutez 3 cuillères à café de graines de cumin (jeera) et laissez-les crépiter pendant quelques secondes en remuant continuellement. Elles doivent brunir mais pas brûler, alors assurez-vous de les garder en mouvement.
Les graines de cumin doivent crépiter et vous devez en retirer un bel arôme terreux.
8. Une fois que les graines de cumin crépitent et changent de couleur, alors ajoutez 2 à 3 piments verts finement hachés (1 à 1,5 cuillère à café de piments verts finement hachés ou de poivrons serrano).
TIP : les piments verts ajoutent le piquant et la chaleur au plat. Si vous êtes sensible aux épices, alors évitez de les ajouter ou ajoutez ¼ à ½ cuillère à café de piments hachés.
9. Remuez bien pour combiner les piments et les graines de cumin.
10. Ensuite, ajoutez les cubes de pommes de terre bouillis dans la poêle.
11. Mélangez le tout afin que les cubes de pommes de terre soient uniformément enrobés des graines de cumin concassées et des piments verts.
12. Saupoudrez les pommes de terre avec ½ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge et du sel au goût. Vous pouvez également ajouter 1 pincée d’asafetida si vous ne cherchez pas un plat sans gluten.
13. Faites sauter les pommes de terre pendant 2 à 3 minutes à feu doux ou moyen-doux, en remuant souvent pour éviter que les pommes de terre ne collent et ne cuisent trop. L’odeur des assaisonnements réunis est absolument incroyable !
14. Ajoutez ensuite 2 à 3 cuillères à café de jus de citron, en fonction de la saveur acide que vous aimez. Commencez par une cuillère à café et goûtez en ajoutant un peu plus de jus de citron à la fois pour atteindre juste le bon niveau d’acidulé.
L’éclat du citron fait vraiment ressortir les saveurs du plat. 3 cuillères à café de jus de citron rendent le plat joliment acidulé et si vous aimez les aliments acidulés, vous aimerez ce plat.
Si vous n’êtes pas un fan des aliments acidulés ou aigres, alors ajoutez 1 à 2 cuillères à café de jus de citron.
15. Enfin, ajoutez ¼ de tasse de feuilles de coriandre (cilantro) hachées.
16. Mélangez délicatement la coriandre dans le jeera aloo, et éteignez le feu.
Suggestions de service
17. Servez l’aloo jeera chaud avec du chapati, des phulkas, du poori, du paratha nature ou votre pain préféré. Vous pouvez également servir l’aloo jeera comme plat d’accompagnement avec du roti sabzi, ou avec du dal et du riz cuit à la vapeur.
FAQs
Quelles sont les meilleures pommes de terre à utiliser pour préparer le jeera aloo ?
Il y a plusieurs pommes de terre différentes qui fonctionnent bien pour cette recette. Les pommes de terre Yukon gold (pommes de terre jaunes), les pommes de terre à peau rouge, les pommes de terre baby et les pommes de terre russet sont toutes bien adaptées à la cuisine indienne.
Que puis-je utiliser d’autre à la place du jus de citron ?
Si le jus de citron n’est pas disponible, vous pouvez utiliser 2 cuillères à café de poudre de mangue sèche (poudre d’amchur) ou 2 cuillères à café de poudre de grenade sèche (poudre d’anardana) pour obtenir la belle note acidulée. Ajoutez la poudre de grenade sèche, à l’étape où vous ajoutez la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge.
Comment puis-je faire l’aloo jeera sans faire bouillir les pommes de terre ?
Si vous ne voulez pas faire bouillir les pommes de terre, alors suivez ces étapes :
- Faites frire les graines de cumin et les piments verts dans l’huile comme je l’ai expliqué ci-dessus dans le guide étape par étape.
- Ajouter les cubes de pommes de terre (rincés, épluchés et de préférence coupés en cubes de 0,5 à 1 pouce). Mélangez et ajoutez ensuite les poudres d’épices et le sel.
- Couvrez hermétiquement la poêle ou la casserole et faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, à feu doux ou moyen-doux. Si elles commencent à coller à la poêle, ajoutez quelques éclaboussures d’eau. Mélangez, couvrez et continuez à cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Finissez avec les feuilles de coriandre et le jus de citron.
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Jeera Aloo
Par Dassana Amit
Ingrédients
Pour la cuisson des pommes de terre
- ▢ 5 à 6 pommes de terre de 500 grammes, de taille moyenne
- ▢ ½ cuillère à café de sel
- ▢ eau si nécessaire
Autres ingrédients
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile – tournesol, arachide ou toute huile au goût neutre
- ▢ 3 cuillères à café de graines de cumin (jeera)
- ▢ 2 à 3 piments verts – finement hachés ou 1 à 1.5 cuillères à café de piments verts ou de piments serrano – vérifier la note 4 ci-dessous
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de curcuma (curcuma moulu)
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de Cayenne ou de paprika
- ▢ sel selon les besoins
- ▢ ¼ tasse feuilles de coriandre hachées (cilantro)
- ▢ 2 à 3 cuillères à café de jus de citron ou ajouter selon le goût
Instructions
Cuisson des pommes de terre
-
Brasser et rincer très bien les pommes de terre dans l’eau.
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Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans une casserole, un autocuiseur sur la cuisinière ou dans la marmite instantanée.
-
a) Cuisson dans un autocuiseur sur la cuisinière : Dans une pression de 3 ou 4 litres, ajoutez les pommes de terre et versez suffisamment d’eau qui recouvre juste les pommes de terre. Faites cuire sous pression à feu moyen pendant 7 à 9 minutes. Lorsque la cuisson est terminée, attendez que toute la pression retombe dans l’autocuiseur, puis retirez le couvercle.
-
b) Cuisson dans une casserole ou un pot : Epluchez, et coupez les pommes de terre en petits cubes. Ajoutez de l’eau en quantité suffisante pour couvrir les pommes de terre. Saupoudrez de sel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux ou moyen-doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Égouttez toute l’eau et mettez de côté.
-
c) Cuisson sous pression dans la marmite instantanée : placez un dessous de plat dans l’insert en acier d’une marmite instantanée de 6 pintes. Gardez les pommes de terre sur le dessus du dessous de plat. Si vous n’avez pas de dessous de plat, vous pouvez utiliser une casserole à vapeur qui s’insère dans l’insert en acier. Faites cuire sous pression pendant 20 à 25 minutes à haute pression. Faites une libération rapide de la pression (QPR) après 5 à 7 minutes.
-
Les pommes de terre doivent être juste cuites jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres à la fourchette et non friables.
-
Si vous avez cuit les pommes de terre, dans un autocuiseur sur la cuisinière ou dans la marmite instantanée, alors laissez les pommes de terre devenir chaudes ou refroidir à température ambiante, puis pelez-les et coupez-les en petits cubes.
Fabrication du jeera aloo
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Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Laissez l’huile devenir chaude.
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Baissez le feu et ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter dans l’huile en prenant soin de ne pas les brûler. Remuez-les lorsqu’elles commencent à crépiter.
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Ajouter maintenant les piments verts hachés et mélanger très bien.
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Ajouter les cubes de pommes de terre et mélanger à nouveau.
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Spoudrez la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le sel selon les besoins. Mélangez soigneusement.
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Sautez les pommes de terre pendant 2 à 3 minutes à feu doux à moyen en remuant souvent.
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Ajouter ensuite 2 à 3 cuillères à café de jus de citron, selon la saveur acidulée que vous préférez. Commencez avec 1 cuillère à café, mélangez et goûtez en ajoutant un peu plus de jus de citron à la fois pour atteindre juste le bon niveau d’acidulé.
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Finissez avec ¼ de tasse de feuilles de coriandre hachées.
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Combinez et mélangez soigneusement. Eteignez le feu.
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Servez le jeera aloo chaud avec du phulka, du poori ou du paratha ou du pain.
Notes
Notes sur les ingrédients
- Jus de citron : Vous pouvez ajouter 2 cuillères à café de poudre de mangue sèche (amchur powder) ou 2 cuillères à café de poudre de grenade sèche (anardana powder). Pour l’ajout de la poudre de grenade, ajoutez-la dans l’étape où vous ajoutez le curcuma et la poudre de piment rouge.
- Pommes de terre : Utilisez des pommes de terre yukon gold (pommes de terre jaunes), des pommes de terre à peau rouge, des pommes de terre baby ou des pommes de terre russet.
- Variations des épices & : Vous pouvez ajouter environ 1 cuillère à café de gingembre émincé. 1 cuillère à café de coriandre moulue (poudre de coriandre) et ½ cuillère à café de poudre de garam masala donnent également de bonnes saveurs.
- Piments verts : Les piments verts apportent le piquant et la chaleur au plat. Si vous êtes sensible aux épices, alors sautez les piments verts ou ajoutez simplement environ ¼ à ½ cuillère à café de piments hachés ou de poivrons serrano.
Info nutritionnelle Valeurs approximatives
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