Jason Michael Gedroic est né à Chicago, dans l’Illinois, et est d’origine polonaise. Il change son nom de famille pour l’homonyme « Gedrick » et commence sa carrière comme figurant dans des films tels que Bad Boys (1983) et Risky Business (1983).

Après des rôles dans The Heavenly Kid (1985), Iron Eagle (1986) et Promised Land (1987) avec le réalisateur Michael Hoffman, Iron Eagle II (1988 dans un rôle non crédité pour les premières minutes du film), Born on the Fourth of July (1989), le classique culte Rooftops (1989), Backdraft (1991) et Crossing the Bridge (1992), Gedrick apparaît dans des séries télévisées comme Class of ’96 (1993) et Sweet Justice (1994).

En 1994, Gedrick a joué dans le film The Force avec Yasmine Bleeth et Kim Delaney. Il a joué dans la première saison de la série télévisée Murder One de Steven Bochco en 1995, qui suivait le procès du personnage de Gedrick, l’acteur mauvais garçon Neil Avedon, soupçonné d’avoir assassiné une jeune fille de 15 ans. En raison des mauvaises audiences, il fait partie de plusieurs membres de l’équipe qui sont retirés de la série et remplacés par Anthony LaPaglia. Son projet majeur suivant fut le téléfilm de trois heures The Third Twin (1997), un thriller basé sur le roman à succès de 1996 de l’écrivain britannique Ken Follett ; dans ce film, Gedrick joue le rôle d’un employé d’université accusé de viol, dont l’ami découvre plus tard qu’il a un jumeau – et en fait plusieurs autres jumeaux clonés par un millionnaire maléfique, donateur universitaire et PDG de technologie biomédicale.

Gedrick a ensuite tenu des rôles dans des séries télévisées telles que EZ Streets (1996), Falcone (2000), et The Beast (2001), dont aucune n’a été un succès majeur. En 1999, il a joué dans la série Ally McBeal dans le rôle du « laveur de voitures sexy ». Il est également apparu dans la mini-série de Mario Puzo en 1997, The Last Don, et dans sa suite, The Last Don II. Gedrick est revenu sur les écrans de télévision dans le rôle de Tom Turcotte dans la série Boomtown en 2002. La série, qui mettait également en vedette Donnie Wahlberg et Neal McDonough, a connu un succès modéré, mais les audiences ont chuté – notamment après que la deuxième saison ait modifié le format de l’émission, et Boomtown a été annulée.

En 2003, Gedrick a joué le rôle d’Andrew Luster, le tristement célèbre violeur dans un film de Lifetime basé sur son procès, A Date with Darkness. En 2006, Gedrick a fait partie de la distribution de la série télévisée de NBC Windfall, avec Luke Perry et Lana Parrilla, ancienne élève de Boomtown. En 2007, Gedrick a de nouveau joué aux côtés de Donnie Wahlberg dans le film original A&E Kings of South Beach. Il a également été le nouvel intérêt amoureux de Scavo’s Pizzeria dans Desperate Housewives lors des saisons 3 et 4, sur ABC. En 2009, il est apparu dans Lie to Me.

En 2011, il est apparu dans Necessary Roughness dans le rôle du Dr J. D. Aldridge, un ancien professeur d’école supérieure et un possible intérêt amoureux pour la vedette de la série, Callie Thorne. En 2006, il a joué dans le film Hidden Places aux côtés de Sydney Penney et Shirley Jones.

Gedrick a fait partie de la distribution de la série HBO Luck, qui a été diffusée pendant une saison en 2012. Gedrick apparaît dans un arc de plusieurs épisodes jouant le gérant d’un club de gentlemen de la région de Miami qui devient lié à une affaire de meurtre très médiatisée dans la saison 7 de Dexter. À partir de novembre 2012, Gedrick a joué le rôle d’Evan Farnsworth, un professeur en difficulté dans un prestigieux pensionnat du Maine, dans le film Hallmark The Wishing Tree.

À la fin de 2012, Gedrick est apparu dans un épisode de la série Grimm de NBC. En 2015, il a tenu un arc d’une saison dans le rôle du tueur en série Raynard Waits dans la série télévisée originale Bosch d’Amazon Prime, ainsi qu’un rôle récurrent dans le rôle de Liam dans la série Beauty &the Beast de The CW en 2012. En 2016, Gedrick a joué le rôle du détective Mark Hickman, l’ex-partenaire du lieutenant Mike Tao, dans Major Crimes.