Pour connaître la taille des portions pour des aliments spécifiques, consultez le tableau d’évaluation des nutriments.

Description de base Rôle dans le soutien de la santé Résumé des sources alimentaires Tableau de classement des nutriments Impact de la cuisson, stockage et de la transformation Risque de carence alimentaire Autres circonstances pouvant contribuer à une carence

Relation avec d’autres nutriments . Risque de toxicité alimentaire Liste de contrôle des maladies Recommandations de santé publique

Description de base

L’iode est un minéral fascinant, et il est quelque peu surprenant de constater que relativement peu de recherches ont été menées sur le rôle de l’iode dans la santé humaine, par rapport à la quantité de recherches qui ont été menées sur le rôle de l’iode dans l’environnement. Bien que les profils nutritionnels de notre site Web soient généralement axés sur l’alimentation et la santé, nous souhaitons vous fournir quelques informations sur l’iode en dehors du strict contexte de la santé. Ce contexte plus large pourrait en fait finir par éclairer les recherches futures sur l’iode et la santé.

Les scientifiques comprennent déjà comment l’iode joue un rôle à multiples facettes dans l’environnement et sert de minéral clé dans les océans, le sol et l’atmosphère. La stabilité de la couche d’ozone terrestre, par exemple, est connue pour avoir une relation avec les niveaux d’iode dans l’atmosphère. L’iode atmosphérique, à son tour, est lié à l’équilibre en iode dans les océans et dans le sol. Les scientifiques savent également que les concentrations d’iode dans l’atmosphère influencent un large éventail de réactions à base d’oxygène. L’iode a également été étudié dans le contexte de la santé des sols et des plantes. Sur la base de la recherche dans ce domaine, nous savons que dans certaines plantes – par exemple, la laitue – l’iode peut aider à compenser les stress qui sont imposés aux plantes en raison de la présence excessive de sel dans le sol (stress de salinité).

Malheureusement, ces rôles de l’iode dans les réactions à base d’oxygène et dans l’équilibre des niveaux de minéraux (en particulier lorsque le sodium, le potassium et le chlore sont impliqués) n’ont pas été étudiés dans la santé humaine de manière aussi approfondie qu’ils l’ont été dans la santé de l’environnement, et nous devrons attendre les études futures pour avoir une compréhension claire de ces rôles potentiels de l’iode dans la santé humaine. Cependant, un domaine de la santé humaine pour lequel nous n’avons pas besoin d’attendre de nouvelles informations est celui de la fonction de la glande thyroïde. Le rôle de l’iode dans le fonctionnement de la glande thyroïde a été étudié en profondeur, et nous vous en dirons beaucoup plus sur ce rôle plus loin dans ce profil.

Approximativement 30% de nos aliments WHF contiennent un peu d’iode, et vous trouverez la plupart des groupes alimentaires représentés dans cette liste globale d’aliments contenant de l’iode. Dans le groupe des légumes, par exemple, vous trouverez des patates douces, des oignons et des épinards. Dans le groupe des fruits, vous trouverez des fraises, des bananes et du cantaloup. Dans le groupe des céréales, vous trouverez l’orge, et dans le groupe des noix, les cacahuètes. (Bien que nous répertorions les cacahuètes sous la rubrique « Noix & Graines » sur notre site Web, elles sont techniquement classées parmi les légumineuses). Pourtant, malgré la présence d’iode dans ce groupe diversifié d’aliments, il est difficile d’obtenir notre quantité quotidienne recommandée de 150 microgrammes, à moins de consommer des aliments de deux groupes alimentaires qui ne figurent pas dans la liste ci-dessus. Ces deux groupes sont les fruits de mer et les œufs & laitiers. En fait, seuls 11 de nos aliments WHF sont classés comme bonnes, très bonnes ou excellentes sources d’iode, et ces deux groupes (fruits de mer et œufs & produits laitiers) représentent plus de 90 % (10/11) de tous nos aliments riches en iode. Nous vous fournirons beaucoup plus d’informations sur cette relation entre l’iode et les aliments dans notre section Résumé des sources alimentaires.

À un moment donné, la carence en iode était assez courante dans la majeure partie de la partie nord des États-Unis. Cette « ceinture de goitre » comprenait la Nouvelle-Angleterre, la région supérieure des Grands Lacs et le Nord-Ouest du Pacifique. La combinaison de sols appauvris en iode et du manque d’accès aux fruits de mer (ou du manque d’acceptation de ceux-ci) a fait que jusqu’à 30 % de la population souffrait d’une grave carence en iode et de son goitre révélateur. (« Goitre » – un mot qui vient du latin « guttur » signifiant « gorge » – est un terme non technique qui désigne une hypertrophie de la thyroïde. Bien que la carence en iode soit l’une des raisons pour lesquelles la glande thyroïde peut s’hypertrophier, elle ne s’hypertrophie pas toujours à la suite d’une carence en iode et elle peut s’hypertrophier pour d’autres raisons n’impliquant pas l’iode alimentaire.)

Dès le début du 20e siècle, un médecin de l’Ohio judicieusement nommé David Marine a commencé à expérimenter l’ajout d’iode aux régimes alimentaires locaux par le biais du sel iodé. (Nous disons « judicieusement » ici car les fruits de mer sont une source alimentaire si importante d’iode). Dans les années 1920, la consommation généralisée de ce sel enrichi aux États-Unis avait largement éliminé la carence en iode généralisée. Nous aborderons cette question du sel de table iodé – et son rôle potentiel dans votre plan de repas – plus loin dans cet article.

Rôle dans le soutien de la santé

Comme décrit précédemment, même si les chercheurs en savent pas mal sur l’iode en relation avec l’environnement, on en sait moins sur les autres rôles de soutien de la santé de l’iode dans le corps. Cependant, un domaine dans lequel nous ne manquons pas d’informations est le rôle de l’iode dans la santé de la thyroïde.

Production d’hormones thyroïdiennes

L’iode est un composant clé des hormones fabriquées dans la glande thyroïde. Ces hormones sont absolument essentielles à la santé humaine, car elles aident à contrôler la production et l’utilisation de l’énergie dans presque toutes les cellules du corps.

L’équilibre de l’iode dans la glande thyroïde est délicat, et tant un excès qu’une insuffisance d’iode peuvent ralentir la production d’hormones. Ce n’est pas une situation où plus est toujours mieux. L’apport quotidien recommandé par WHFoods de 150 microgrammes est le niveau qui nous semble le plus logique en tant que recommandation générale de santé publique pour préserver une production équilibrée d’hormones thyroïdiennes. Pour la plupart des gens, nous prédisons que le fait de tomber bien en dessous de ce niveau ou de le dépasser largement augmenterait potentiellement le risque de production déséquilibrée d’hormones thyroïdiennes.

Résumé des sources alimentaires

En matière d’iode, un aliment se démarque tellement des autres que le tableau en haut de la page ressemble presque à une coquille. Certains légumes de mer contiennent jusqu’à 500 % de la valeur quotidienne (VQ) par portion.

Ce n’est toutefois vrai que pour certains légumes de mer. Une bonne règle de base est que les espèces d’algues brunes – par exemple, le varech et le wakame – sont plus riches en iode que les formes rouges. Nous considérons néanmoins les légumes de mer (quelle que soit leur variété) comme une source potentiellement concentrée d’iode, et toute personne qui consomme quotidiennement une cuillère à soupe ou plus de ces aliments devrait évaluer son apport quotidien total en iode pour s’assurer qu’il ne dépasse pas la limite supérieure tolérable (UL) établie par l’Académie nationale des sciences pour les adultes de 19 ans et plus, soit 1 100 microgrammes. Pour en savoir plus sur l’iode et sur la façon de choisir les légumes de mer, lisez notre profil sur ces aliments intéressants et utiles.

Les légumes de mer comme le varech et le wakamé ne sont toutefois pas les seuls aliments d’origine marine riches en iode. Nos six fruits de mer se classent tous comme de bonnes, très bonnes ou excellentes sources de ce minéral. Dans la catégorie « excellente », vous trouverez les coquilles Saint-Jacques et le cabillaud. Dans la catégorie « très bon », vous trouverez les crevettes. Et dans la catégorie « bon », vous trouverez le thon, le saumon et les sardines. La morue et les coquilles Saint-Jacques vous apporteront près de 90 % de l’apport journalier recommandé en iode dans une seule portion de 4 onces. Nous tenons également à souligner que de nombreux poissons qui ne figurent pas sur notre site contiennent des quantités importantes d’iode, généralement comprises entre 25 et 140 microgrammes par portion de 4 onces. En règle générale (qui comporte toutefois de nombreuses exceptions), les crustacés sont plus concentrés en iode que les poissons.

Deux de nos aliments laitiers – le lait de vache et le yaourt – ainsi que les œufs se classent parmi les très bonnes sources d’iode. Vous pouvez obtenir environ 20 % de votre dose quotidienne d’iode avec 4 onces de lait de vache, 1 œuf ou 1/2 tasse de yaourt.

Les aliments WHF que nous avons décrits ci-dessus représentent toutes les sources alimentaires d’iode classées, sauf une. La seule source que nous n’avons pas mentionnée est la fraise, qui se classe comme une très bonne source et fournit environ 13 microgrammes par tasse (ce classement est largement dû au fait que les fraises sont un fruit riche en eau et faible en calories, fournissant seulement 46 calories par tasse). Bien que vous ne vouliez pas compter sur les fraises pour votre apport en iode, il ne serait pas déraisonnable de s’attendre à ce que les fraises fournissent environ 10 % de l’iode dont vous avez besoin un jour donné lorsque vous choisissez d’en manger.

Comme décrit précédemment, vous pouvez trouver des aliments du groupe des légumes (comme les patates douces, les oignons et les épinards), d’autres aliments du groupe des fruits (comme les bananes et le cantaloup), et des aliments du groupe des céréales (orge) ainsi que du groupe des noix (arachides, qui sont techniquement classées comme légumineuses plutôt que comme noix) qui fournissent de l’iode. Toutefois, comme pour les fraises, il ne faut pas compter sur ces aliments pour couvrir les besoins quotidiens en iode. De manière prudente, l’inclusion de ces aliments non laitiers et non fruits de mer dans votre alimentation du jour vous fournirait très probablement environ 5 à 30 % de l’iode dont vous avez besoin.

Comme vous pouvez le voir dans le résumé des aliments ci-dessus, les personnes qui aiment manger des fruits de mer sur une base quasi-quotidienne ont de bonnes chances de satisfaire leurs besoins quotidiens en iode, car elles pourront souvent obtenir 50 % ou plus de ces besoins à partir des seuls fruits de mer. Une seule portion de produits laitiers le même jour pourrait faire monter ce pourcentage à plus de 75 %, et d’autres aliments seraient en mesure de combler le reste.

Pour les personnes qui évitent complètement les fruits de mer dans leur plan de repas, les besoins en iode deviennent un peu plus délicats à satisfaire. Un ajout au plan de repas qui mérite d’être pris en considération ici serait de choisir les légumes de mer comme composant de la recette. Étant donné qu’une cuillère à soupe d’un légume marin comme la dulse peut à elle seule fournir cinq fois les besoins quotidiens en iode, vous pouvez savourer une recette contenant cette quantité de légumes marins et satisfaire vos besoins en iode sur une période de cinq jours. Notre recette de soupe miso en 5 minutes à la dulse vous fournira exactement cette quantité par portion. Les flocons de varech séché ou d’autres formes d’algues séchées peuvent être saupoudrés sur de nombreux plats, et il est important de se rappeler qu’il suffit d’un cinquième de cuillère à soupe – juste un peu plus d’une demi-cuillère à café – pour atteindre votre niveau d’iode quotidien recommandé.

Bien sûr, une autre alternative disponible pour tous est le sel iodé. Le sel iodé est une forme fortifiée de sel de table qui a été traitée pour contenir des quantités importantes d’iode. La norme générale du gouvernement pour l’enrichissement du sel en iode est de 76-77 microgrammes d’iode par gramme de sel. Cependant, de nombreux sels iodés ne contiennent pas réellement cette quantité d’iode. La fourchette moyenne du marché semble être plus proche de 45-50 microgrammes par gramme. Néanmoins, à raison de 6 grammes par cuillère à café, ce niveau de 45-50 microgrammes signifierait qu’une cuillère à café de sel iodé serait susceptible de contenir au moins 270-300 microgrammes d’iode et 1/4 de cuillère à café serait susceptible de contenir au moins 67-75 microgrammes. Il est donc facile de comprendre comment 1/4 de cuillère à café de sel iodé peut fournir environ la moitié de l’apport quotidien en iode recommandé pour une personne. (Ce même 1/4 de cuillère à café fournirait environ 580 milligrammes de sodium, soit environ 12 % de la valeur quotidienne.)

En règle générale, nous préférons toujours les aliments entiers et naturels comme source de tous les nutriments, et il n’existe tout simplement aucune forme de sel iodé qui soit entière et naturelle. Par définition, le sel iodé est un ingrédient transformé et enrichi. Il est possible, bien sûr, d’acheter du sel marin iodé, mais même dans ce cas, le sel marin a été enrichi en iode au cours du traitement. (Bien que l’iode soit naturellement présent dans les sels marins avec d’autres minéraux, il n’est pas présent dans des quantités qui permettraient au sel d’être étiqueté comme « iodé ».)

En plus de notre préférence pour les aliments entiers et naturels comme source de tous les nutriments, nous soulignons également les plaisirs des herbes, des épices et des saveurs naturelles que l’on trouve dans les aliments frais. L’idée de substituer le sel aux véritables plaisirs de la bonne cuisine n’a aucun sens pour nous. (C’est pourquoi vous trouverez beaucoup de nos recettes dépourvues de sel de table comme ingrédient, et nos ingrédients suivis de l’option « sel et poivre au goût ».)

Dans le même temps, nous n’avons pas connaissance de problèmes particuliers liés au processus d’enrichissement du sel en iode. En outre, nous sommes conscients que de nombreuses personnes comptent sur de petites quantités de sel iodé pour renforcer un niveau d’apport en iode autrement déficient. En particulier pour les personnes qui évitent les fruits de mer et les produits laitiers dans leurs plans de repas, le sel iodé pourrait être un ajout logique pour répondre aux besoins quotidiens en iode. Évidemment, la décision d’inclure ou non du sel iodé dans un plan de repas est une décision personnelle. De notre point de vue, il pourrait s’agir d’un choix très judicieux, en fonction de toutes les circonstances. Nous conseillons toutefois à toute personne qui a été placée sous un régime restrictif en sel, ou qui soupçonne qu’elle pourrait faire partie de la minorité d’adultes américains sensibles au sel en termes de régulation de la pression artérielle, de discuter avec son prestataire de soins de santé des meilleures options pour répondre aux besoins quotidiens en iode.

Nous aimerions ajouter ici une dernière note sur la relation entre le sel et l’apport en iode. Les aliments transformés aux États-Unis ont la réputation bien méritée d’être excessivement riches en sel. Cette tendance ne s’est pas limitée aux fast-foods ou aux aliments vendus dans les épiceries du coin. De nombreuses soupes en conserve, des légumes surgelés et d’autres aliments préemballés très appréciés contiennent de grandes quantités de sel. Cependant, le sel ajouté aux aliments transformés n’est généralement pas du sel iodé qui a été enrichi en iode. Pour cette raison, il n’est tout simplement pas correct de supposer que la consommation d’un aliment transformé et riche en sel est susceptible de vous fournir l’iode dont vous avez besoin, même si vous vous aventurez dans les aliments transformés et préemballés dans le cadre régulier de votre alimentation.

Tableau de classement des nutriments

Introduction au tableau du système de classement des nutriments

Afin de mieux vous aider à identifier les aliments qui présentent une concentration élevée de nutriments pour les calories qu’ils contiennent, nous avons créé un système de classement des aliments. Ce système nous permet de mettre en évidence les aliments qui sont particulièrement riches en nutriments particuliers. Le tableau suivant présente les aliments les plus sains du monde qui sont soit une excellente, soit une très bonne, soit une bonne source d’iode. À côté du nom de chaque aliment, vous trouverez la taille de la portion que nous avons utilisée pour calculer la composition nutritionnelle de l’aliment, les calories contenues dans la portion, la quantité d’iode contenue dans une portion de l’aliment, le pourcentage de la valeur quotidienne (VQ) que cette quantité représente, la densité nutritionnelle que nous avons calculée pour cet aliment et ce nutriment, et la note que nous avons établie dans notre système d’évaluation. Pour la plupart de nos évaluations nutritionnelles, nous avons adopté les normes gouvernementales relatives à l’étiquetage des aliments qui figurent dans le document « Reference Values for Nutrition Labeling » de la Food and Drug Administration des États-Unis. Lisez plus d’informations générales et les détails de notre système de notation.

Impact de la cuisson, du stockage et de la transformation

L’iode est stable au stockage et à de nombreux types de transformation. Par exemple, on ne constate pas de perte d’iode dans les légumes de mer, même s’ils sont stockés pendant de longues périodes. Vous n’avez pas besoin de choisir ou de stocker vos aliments riches en iode d’une manière particulière pour vous protéger contre les pertes. Nous vous recommandons toutefois de jeter un rapide coup d’œil au profil des légumes de mer pour vous aider à sélectionner les meilleurs types pour vos besoins nutritionnels et culinaires.

Lorsque vous cuisez des aliments riches en iode, vous extrayez une partie importante de l’iode dans l’eau de cuisson. Cela peut être une bonne chose pour la nutrition, par exemple lorsque vous faites un bouillon de soupe. Faire bouillir des légumes de mer pendant 15 minutes peut extraire de la moitié à la quasi-totalité de son contenu en iode dans le bouillon, ce qui fait que cette soupe est maintenant une excellente source de nutrition en iode.

Bien qu’elle devienne moins populaire, l’utilisation de conditionneurs de pâte contenant de l’iode pour aider à renforcer l’intégrité du pain reste encore une pratique courante. L’iode utilisé dans ce processus sera indiqué sur l’étiquette de l’aliment comme iodate de calcium.

Risque de carence alimentaire

Le risque de carence en iode est substantiel aux États-Unis et a augmenté. Le taux moyen d’iode urinaire – une bonne mesure de l’apport récent en iode alimentaire – a chuté de plus de la moitié depuis les années 1970. Bien sûr, nous parlons ici d’une tendance très large au niveau de la population, dans un pays où les aliments transformés et préemballés jouent un rôle majeur dans le plan de repas de l’adulte américain moyen.

La raison pour laquelle nous voyons les niveaux d’iode chuter dans la population est double. L’une est que dans le monde de la boulangerie commerciale, de nombreux fabricants de pain ont abandonné les composés contenant de l’iode pour conserver la fraîcheur de la pâte. Mais le changement le plus important est que le ménage américain moyen cuisine de moins en moins à la maison et se tourne de plus en plus vers les aliments préemballés, les aliments prêts à consommer et la restauration (y compris la restauration rapide). Comme nous l’avons déjà mentionné, même si de nombreux aliments préemballés sont riches en sodium, le sel ajouté à ces aliments n’a pas nécessairement été enrichi en iode.

Pour autant, il y a une bonne part d’imprévisibilité dans la teneur en iode des aliments préemballés et prêts à consommer. Certains préparateurs d’aliments utilisent du sel iodé, notamment certains fast-foods. Mais comme la teneur en iode des aliments « hors foyer » peut être si imprévisible, nous vous recommandons de vous concentrer sur l’obtention d’iode à partir d’aliments entiers et naturels. La section sur les sources alimentaires d’iode ci-dessus devrait vous aider à déterminer quelle combinaison d’aliments entiers et naturels vous conviendra le mieux.

Peut-être le plus inquiétant est la découverte récente que la femme enceinte moyenne aux États-Unis a une nutrition en iode inférieure aux normes. L’iode – en tant que constituant de l’hormone thyroïdienne – est essentiel au développement du système nerveux, et de faibles niveaux d’iode chez les enfants sont associés à un développement déficient.

Pour contrebalancer cette préoccupation, des preuves provenant de la plus récente enquête nationale sur la santé et la nutrition montrent que cette baisse de l’apport en iode s’est stabilisée. Donc, même si nous devons faire un meilleur travail pour nous assurer que les personnes à risque – en particulier les femmes enceintes – reçoivent suffisamment d’iode, au moins le problème de santé publique ne continue pas à s’aggraver.

Autres circonstances qui pourraient contribuer à la carence

La teneur en iode des sols varie selon les régions. À une certaine époque, lorsque les aliments ne voyageaient pas très loin pour arriver dans l’assiette, la région des Grands Lacs, à faible teneur en iode, était appelée la « ceinture du goitre » en raison d’une nutrition iodée problématique. Parce que les aliments voyagent beaucoup plus dans notre chaîne d’approvisionnement moderne, les différences régionales dans la teneur en iode du sol ne jouent pas un rôle aussi important que dans les périodes antérieures de l’histoire des États-Unis.

Parce que le poisson et les produits laitiers sont parmi nos sources les plus riches en iode, les végétaliens (individus qui ne mangent aucun produit alimentaire d’origine animale) semblent présenter un risque accru de carence en iode. Une étude de 2011 a révélé que le végétalien américain moyen avait un taux d’iode urinaire qui serait considéré comme déficient. Cependant, même au sein de ce groupe à risque, nous n’avons pas constaté de maladies thyroïdiennes liées aux régimes à faible teneur en iode. Notez que les végétariens qui incluent le lait et les œufs dans leur régime alimentaire finissent par avoir des niveaux d’iode très similaires à ceux de l’ensemble de la population.

Il existe des composés appelés thiocyanates dans certains aliments couramment consommés. À des concentrations élevées, ces produits chimiques peuvent interférer avec l’absorption d’iode dans la glande thyroïde, ce qui donne l’impression qu’une personne souffre d’une carence en iode, alors qu’il n’en est rien. Les aliments contenant du thiocyanate sont le manioc, le soja et les légumes de la famille Brassica. La fumée de tabac contient également des thiocyanates.

La version la plus couramment rapportée de la maladie liée au thiocyanate est observée dans les régions d’Afrique où la racine de manioc est un aliment de base important. Aux États-Unis, nous voyons occasionnellement ce problème lié aux préparations pour nourrissons à base de soja, mais même dans ce cas, presque exclusivement chez les nourrissons nés avec une maladie de la thyroïde

Contrairement à ce que nous avons lu ailleurs sur Internet, nous pensons qu’aux quantités que nous consommons régulièrement ces aliments, il n’y a pas de preuves convaincantes d’un risque significatif. Par exemple, une étude de 2011 n’a trouvé aucune association entre la consommation déclarée de soja ou les concentrations sanguines de nutriments du soja et les problèmes de fonction thyroïdienne chez les femmes enceintes, un groupe par ailleurs à haut risque de maladie thyroïdienne. Pour en savoir plus sur ce sujet, cliquez sur cet article sur les aliments contenant du thiocyanate et les maladies thyroïdiennes.

Les perturbateurs thyroïdiens les plus probables dans l’environnement ne se trouvent pas dans les aliments, mais dans les médicaments ou les toxines d’origine humaine. Le lithium (utilisé pour traiter les troubles bipolaires) et la phénylbutazone (utilisée comme anti-inflammatoire) sont des exemples de médicaments qui peuvent altérer la nutrition iodée.

Le perchlorate, un produit chimique utilisé dans le carburant des fusées, est une toxine environnementale que l’on retrouve dans les réserves d’eau aux États-Unis à des concentrations variables. Il peut également nuire à l’absorption de l’iode par la thyroïde. Selon le Natural Resources Defense Council, si vous avez du perchlorate dans votre eau, vous aurez besoin d’un filtre à osmose inverse pour l’éliminer efficacement.

Relation avec d’autres nutriments

Le sélénium est un cofacteur nécessaire pour une famille d’enzymes appelées iodothyronine déiodinase. Ces enzymes sont responsables de l’activation et de la désactivation des hormones thyroïdiennes. En tant que tel, une carence en sélénium peut soit exacerber la carence en iode, soit même imiter certains de ses symptômes.

Nous savons également qu’une carence en fer aggrave le dysfonctionnement thyroïdien observé dans la carence en iode. A l’heure actuelle, nous n’avons pas d’explication claire de la raison. Nous savons cependant que c’est un gros problème de santé publique dans le monde entier, en particulier dans les pays en voie de développement.

Risque de toxicité alimentaire

Il existe une toxicité aiguë qui peut survenir lors d’un apport excessif d’iode et qui entraîne des douleurs buccales, des nausées et des vomissements. Cela ne se produit presque jamais à partir de l’iode alimentaire seul, et si cela se produisait, il faudrait qu’une autre condition médicale grave (par exemple, une insuffisance rénale) soit présente.

La limite supérieure d’apport tolérable (UL) de 1 100 mcg / jour est fixée par la National Academy of Sciences dans ses apports nutritionnels de référence (DRI) pour prévenir des problèmes de santé plus chroniques et plus subtils liés à la surconsommation d’iode. Curieusement, les régimes riches en iode sont associés à une augmentation de la taille et à une diminution de la fonction de la glande thyroïde, les mêmes symptômes que nous observons en cas de manque d’iode. Il convient de noter que l’AMT de 1 100 microgrammes s’applique aux adultes de 19 ans et plus. Pour les adolescents de 14 à 18 ans, l’AMT est fixé à 900 microgrammes, et pour les adolescents de 9 à 13 ans, à 600 microgrammes. Pour les enfants de 4 à 8 ans, l’AMT en iode est de 300 microgrammes, et pour les enfants de 1 à 3 ans, il est de 200 microgrammes. Vous pouvez consulter la gamme complète des ANREF pour l’iode dans notre section Recommandations de santé publique.

Par chance, les régimes alimentaires qui dépassent régulièrement l’AMT pour l’iode semblent être rares aux États-Unis, ainsi que dans le monde entier. Le moyen le plus facile d’arriver à un excès d’iode serait une consommation importante de légumes de mer, qui peuvent contenir jusqu’à quatre fois l’AMT dans une seule portion d’un quart d’once. Pour une meilleure santé de la thyroïde, nous considérerions les légumes de mer les plus riches en iode comme un aliment « parfois » plutôt que comme une indulgence quotidienne.

L’utilisation intensive de sel iodé pourrait également contribuer à une consommation excessive d’iode. L’iode peut être ajouté au sel à des quantités allant jusqu’à 77 mcg par gramme. Si une personne consomme 5 000 mg de sodium à partir de sel iodé – une consommation de sodium assez standard pour 25 % des hommes adultes américains – cette personne pourrait recevoir un peu moins de 1 000 mcg d’iode par jour. Bien entendu, cet exemple part de l’hypothèse peu probable que tout le sel consommé par une personne a été enrichi en iode. Comme décrit précédemment, cette situation serait peu probable, puisque la plupart des aliments transformés et riches en sodium n’ont pas été traités avec du sel iodé.

Liste de contrôle des maladies

• Goitre
• Hypothyroïdie
• Infection cutanée
• Maladie fibrokystique du sein

Recommandations de santé publique

En 2001, la National Academy of Sciences a établi un ensemble d’apports nutritionnels de référence (ANREF) pour l’iode. Cet ensemble de recommandations comprenait des apports nutritionnels recommandés (ANR) pour tous les individus âgés de plus d’un an, et des apports adéquats (AI) pour les nourrissons de moins d’un an. Ces recommandations d’ANR sont les suivantes.

• 0-6 mois : 110 mcg
• 6-12 mois : 130 mcg
• 1-8 ans : 90 mcg
• 9-13 ans : 120 mcg
• 14+ ans : 150 mcg
• Femmes enceintes : 220 mcg
• Femmes allaitantes : 290 mcg

Le rapport DRI a également établi un apport maximal tolérable (AMT) en iode. Ces AMT varient en fonction de l’âge. Pour les adultes de 19 ans et plus, l’AMT est fixé à 1 100 microgrammes par jour. Pour les adolescents de 14 à 18 ans, l’AMT est fixé à 900 microgrammes et pour les adolescents de 9 à 13 ans, à 600 microgrammes. Pour les enfants de 4 à 8 ans, l’AMT en iode est de 300 microgrammes, et pour les enfants de 1 à 3 ans, il est de 200 microgrammes. Les AMT d’iode sont conçus comme des limites maximales moyennes. Le dépassement occasionnel de l’AMT n’est généralement pas considéré comme un problème de santé.

La valeur quotidienne (VQ) pour l’iode est de 150 mcg. C’est la valeur que vous verrez sur les étiquettes des aliments et des suppléments, et celle que nous avons choisie comme quantité quotidienne recommandée par WHFoods.

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