I. Introduction

Hypsizygus marmoreus est aussi appelé Zhengjigu, champignon de jade (Yuxun), champignon de jade tacheté (Banyuxun) en Chine, appartenant à Hypsizygus, Tricholomataceae, Agaricales, hymenomycetidae, Basidiomycetes. Son goût est plus frais que celui du Pleurotus ostreatus, son contexte est plus épais que celui du Pholiota nameko, son caractère est plus souple que celui du Lentinula edodes, et il a même un parfum unique de crabe, de sorte que sa sensation en bouche est bonne. Ce champignon contient des types complets d’acides aminés, dont les 8 types d’acides aminés nécessaires au corps humain, et plusieurs types de polysaccharides. Ses extraits tirés par l’eau chaude ou le solvant organique du corps du fruit ont le rôle qui efface le radical libre du corps humain, ce qui suggère que le champignon a les effets de prévenir et de guérir le cancer, d’augmenter l’immunité, de défendre la sénescence et de prolonger la vie.

II Caractéristiques biologiques

Configuration de Hypsizygus marmoreus

La grappe du corps du fruit, chaque grappe comprend 15-50 plantes individuelles. Parfois, il pousse individuellement, avec moins de nombre et un plus grand chapeau. Le chapeau ressemble à un hémisphère quand il est jeune, avec son bord involuant puis progressivement aplati. Le chapeau est presque blanc à gris-brun avec un diamètre de 4-15 cm et une bande de marbre foncé. Les branchies sont presque blanches, serrées ou légèrement éparses. Le stipe a une longueur de 3-10 cm et un diamètre de 0.3-0.6 cm, à partir du centre du côté du chapeau. La spore a une forme d’œuf large ou presque ronde, translucide au microscope et blanche lorsqu’elle s’empile.

Caractère biologique

Hypsizygus marmoreus est une sorte de champignon comestible se produisant en automne et en hiver de la zone de température nord.

(1) Caractéristiques de la culture

Il a des mycéliums blancs en forme de plumule, pas d’hyphes aériens épais, pas d’exsudation de liquide jaune et pas de manteau. Il peut produire des arthrospores et des chlamydospores pendant la culture. Hypsizygus marmoreus a une résistance relativement plus forte au mauvais environnement. Ses conditions de croissance ont beaucoup de similitudes avec celles de Lentinus edodes et Pleurotus ostreatus, mais aussi quelques différences. En outre, les différentes souches de ce champignon n’ont pas les mêmes exigences en matière de conditions de croissance, ce qui n’est pas clair. La principale exigence de croissance est introduite comme ci-dessous.

Nutrition : C’est un champignon de pourriture du bois de type basse température. Les matériaux de culture peuvent être obtenus de plusieurs façons. Les principales matières premières peuvent être la sciure, le noyau de maïs, les résidus de canne à sucre et les coques de graines de coton, parmi lesquelles les coques de graines de coton produisent le rendement le plus élevé. L’ajout de peu de matériaux supplémentaires tels que le son de riz, le son de blé, le son de soja, le gâteau de graines de coton et la farine de maïs dans la culture peut augmenter le rendement.

Température : Le changement de température est nécessaire dans la fructification de ce champignon, tout comme celui de Flammulina velutipes, Pholiota nameko, Lentinula edodes et Pleurotus ostreatus. La gamme de température est de 9-30°C pour la croissance des mycéliums, et la température optimale est de 22-24°C. La différenciation du prémordium nécessite 4-18°C, et l’optimum est 10-14°C.

Humidité : L’humidité du substrat doit être ajustée à environ 65%. Le substrat de culture va progressivement sécher pendant la longue période de frai, il est donc nécessaire de compléter l’eau pour que l’humidité atteigne 70-75% avant la fructification. Pendant la phase de différenciation des boutons, l’humidité relative dans la champignonnière doit être de 98-100%. Lorsque le corps du fruit se développe, la valeur doit être de 90-95%.

Lumière : Aucune lumière n’est nécessaire pour la croissance du mycélium, mais une faible excitation lumineuse est nécessaire pour la différenciation du bouton. Le corps du fruit a un phototropisme lors de la croissance, donc la lampe fluorescente doit être ouverte pendant 10-15 h si le champignon est cultivé en sous-sol ou en caverne.

Air : De l’air frais est nécessaire pour chaque phase de sa culture. Le substrat doit être le mélange de particules de différentes tailles, et éviter d’être trop humide. La concentration de CO2 dans la champignonnière doit être correctement contrôlée. Lorsque beaucoup de prémordiums apparaissent, la ventilation doit être effectuée 4 à 8 fois par heure.

Valeur du pH : La valeur optimale du pH pendant la croissance du mycélium est de 6,5-7,5. La période de fonctionnement du frai a besoin de 30-45 jours, totalement 30-60 jours peuvent être nécessaires pour la maturation du mycélium avec la capacité de fructification. 7-12 jours sont nécessaires pour la différenciation des boutons, tandis qu’il faut 5-7 jours pour le développement du corps du fruit. Contrôlez le temps correctement en fonction des différentes souches et de la température. L’observation attentive et le contrôle rapide sont le point clé de la production et de la qualité des champignons.

III. Technologie de culture

Mode de culture:

Similaire à celui de Pleurotus ostreatus, donc la culture en bouteille ou en sac peut être adoptée.

Saison de culture

En raison de sa période de croissance relativement longue, généralement le temps d’inoculation peut être de début septembre à mai de l’année suivante, en fonction du climat local et de la capacité de contrôle de la température de la champignonnière. Si l’air conditionné est utilisé, la culture sera organisée en fonction du marché.

Communément, la période de début septembre à la mi-mai de l’année suivante peut être le temps d’inoculation. Si le temps est relativement tardif, via la gestion de l’été croisé, le champignon peut être récolté de début octobre à mi-novembre.

Cour de culture

La cour de culture de ce champignon peut être un hangar à champignons en plastique, une pièce vacante, un sous-sol et un abri antiaérien, etc. Si cela est autorisé, une champignonnière spéciale peut être utilisée dans la culture.

Création de blanc

La préparation du blanc est similaire à celle de l’Agaricus bisporus et du Pleurotus ostreatus, et comporte trois étapes : le blanc de stock, le blanc de préculture et le blanc de culture.

Formule du substrat

Plusieurs matériaux peuvent être le substrat de culture d’Hypsizygus marmoreus, mais les matériaux les plus appropriés avec la plus grande production sont les coquilles de coton. Voici quelques prescriptions introduites en référence.

Préparation : Prenez la prescription (1.) comme exemple, dans l’après-midi un jour avant le remplissage du sac, pesez la coque de coton solarisée et le matériel supplémentaire selon la proportion, et mélangez bien. Dissoudre la chaux à 3% dans l’eau, recueillir le surnageant et l’ajouter à l’eau appropriée. Ajoutez ensuite l’eau de chaux dans les matériaux en les retournant. Lorsque vous avez terminé, empilez et couvrez les matériaux avec un film plastique. Étendez le compost le jour suivant, ajoutez le son de riz, le gypse et mélangez, déterminez l’humidité en tenant la main (2-3 gouttes d’eau exsudent de l’espace du doigt), mesurez la valeur du pH avec un papier de test étendu jusqu’à l’optimum.

Culture en sac (bouteille)

Dans la culture d’Hypsizygus marmoreus, le sac en plastique est utilisé plus populairement que la bouteille. Le flux de la technologie est:

(1) Préparation du substrat:

Le substrat de culture doit être préparé en fonction de la ressource en matériaux locaux et de la référence de la formule du substrat.

(2) Remplissage du sac (bouteille):

Le sac de mycélium a besoin d’un long temps pour le déroulement du frai et la fructification. Normalement, on utilise le sac en polypropylène de 30 cm × 15 cm × 0,05 cm ou le sac en polyéthylène basse pression de 17 cm × 33 cm × 0,05 cm. Il faut faire attention en remplissant les sacs pour éviter la dilapidation. Le travail manuel et la machine peuvent être adoptés pour le remplissage des sacs. Si cela est permis, la machine remplissant 400 sacs par heure pour 5 personnes convient.

(3) Ferruling et scellage:

Lorsque le remplissage des sacs se termine, ajouter la virole à temps, fermer la bouche du sac avec la ficelle d’emballage.

(4) Stérilisation:

L’autoclavage doit durer 2 heures sous 1,5 Kg/cm2, et il doit durer 10 heures sous pression normale.

(5) Inoculation:

En raison de sa longue durée de fonctionnement du frai, une opération stérile stricte doit être effectuée dans l’inoculation. Le stock de blanc dans une bouteille de 750 ml peut être transféré dans 30 sacs de 17 cm × 35 cm × 0,05 cm.

(6) Course du blanc:

Après l’inoculation, les sacs de mycélium doivent être retirés dans la salle de course à temps, et maintenir la température ambiante de 18-26°C. Les sacs seront pleins de mycéliums 40 jours plus tard. Après 30 jours supplémentaires, le mycélium excrétera des matières tampons, ce qui suggère sa maturation physiologique.

(7) Gestion de la fructification :

Retirez les sacs de mycélium mûrs dans la salle de fructification. Ils peuvent être disposés de plusieurs façons, par exemple en les redressant sur le lit et en les empilant à plat de chaque côté du canal du sol. Ensuite, effectuez l’opération suivante étape par étape.

Grattage du mycélium : ouvrez les sacs ; débarrassez-vous du vieux mycélium autour afin de promouvoir la grappe de formation de prémordium d’où l’inoculation. Grâce à ce traitement, les petits corps fructifères vont se développer autour et donner naissance à un champignon de bonne qualité avec un stipe gras, un chapeau complet et un contexte épais. Après le grattage des mycéliums, immiscer de l’eau propre sur le substrat, et verser l’eau non absorbée 2-3 heures plus tard.

Promotion du bouton : Couvrir du papier journal humide ou du calicot grossier sur les sacs, abaisser la température à 13-15°C en même temps, renforcer la ventilation, de manière à favoriser la formation du bouton. En général, le bouton gris-brun en forme de tête d’épingle peut être vu sur la surface du substrat 10-15 jours plus tard.

Développement du champignon : Lorsque les boutons apparaissent, retirez la couverture et maintenez la température ambiante d’environ 14°C. Arrosez l’air et le sol pour maintenir une humidité de 90%, évitez d’arroser le bouton directement. Renforcer la ventilation pour garder l’air frais, fournir la lumière d’environ 500 Lux, et le champignon peut être récolté 5-7 jours plus tard.

(8) Technologie de culture à haute production par l’application de la méthode de stockage de l’eau solide

Arracher les sacs de mycélium : Ouvrez un côté du sac de mycélium mûr, rôle vers le haut du sac en plastique à l’autre côté, mais ne l’enlevez pas, qui deviendra l’isolation de la terre et du corps du fruit et évitera que la terre laisse sur le corps du fruit lors de la fructification. Au milieu du canal de terre, disposez les sacs de mycélium en deux lignes, tête à tête, à une distance de 8 cm, la tête en plastique à l’extérieur. Laissez un espace de 2cm entre les sacs et remplissez de terre fertile, couvrez le sol sur chaque couche de sacs et saturez le sol avec de l’eau. Les autres couches de sacs sont disposées de la même manière, pour un total d’environ 8 couches (en fonction de l’état de la champignonnière). En outre, alignez les sacs à côté des deux murs respectivement ; près du mur et recouvrez le sol de chaque couche. Il y a donc 4 sacs alignés au total, formant 3 murs de sacs après avoir recouvert le sol. Il reste deux allées d’une largeur d’environ 70 cm, et le corps du fruit se trouvera des deux côtés de l’allée. Couvrez 4 cm de terre sur les sacs de la couche supérieure et faites une gouttière. Des trous d’aération doivent être conservés lorsque les sacs sont disposés le long du mur. Après avoir construit le mur de sacs, maintenez l’humidité et ventilez tous les jours en fonction de la situation de la champignonnière. Lorsque le bouton apparaît, commencez la gestion de la fructification.

Gestion de la phase de prémordium : Environ 15 jours après le tubage, les mycéliums se développent dans le sol, et s’entrelacent avec les mycéliums des autres sacs autour, formant 3 murs de mycéliums. À ce moment-là, la température de la champignonnière doit être maintenue à 12-14°C, l’humidité relative à 85-90%, la lumière diffuse à 150-200 Lux, l’air frais et la concentration en CO2 inférieure à 0,1%. Environ 7 jours plus tard, les prémordiums blancs en pointillés épais de la taille d’un riz apparaissent sur la surface du substrat. Le prémordium s’allonge pour prendre la forme d’une aiguille. Cinq autres jours plus tard, le bouton en pointe d’aiguille se développe en un petit chapeau globuleux de couleur puce. À ce moment, enroulez le sac et divulguez le bouton, et effectuez la gestion de la fructification.

Gestion de la phase de formation : Avec le développement du corps du fruit, améliorez la ventilation ; complétez l’eau deux fois par jour pour augmenter l’humidité de l’air autour du corps du fruit. Après la récolte du champignon de la première poussée, ajoutez de l’eau dans la gouttière sur la paroi du mycélium à temps pour répondre au besoin du champignon de la prochaine poussée. L’ajout d’eau à la paroi du mycélium est une mesure pour une production élevée. Elle permet de conserver l’humidité du substrat, d’augmenter l’activité enzymatique pour que le substrat soit suffisamment utilisé et de satisfaire les besoins nutritionnels de la croissance du champignon. Dans des conditions appropriées, les champignons se développent rapidement et de manière ordonnée à partir de la paroi du mycélium, avec un contexte tendre, une production élevée et une bonne qualité. L’efficacité biologique peut approcher 150%.

IV. Récolte et calibrage

La récolte au bon moment et le calibrage minutieux constituent une étape importante pour améliorer la valeur marchande de l’Hypsizygus marmoreus. Lorsque le diamètre du chapeau atteint 1,5-4 cm, le champignon doit être récolté à temps. Lors de la récolte, appuyez d’une main sur le substrat autour de la racine, tenez le stipe de l’autre main et tirez légèrement vers le bas l’ensemble du groupe de champignons. Une fois la première récolte terminée, nettoyez les stipes restants, les morceaux et les champignons morts à la surface du substrat, puis ajoutez de l’eau. Environ 15 jours plus tard, la deuxième poussée de champignons se produira, effectuez la même gestion que précédemment. Quatre flush, parfois cinq flush champignon peut être récolté.

En général, le champignon peut être divisé en 3 grades. Le premier champignon flash a un diamètre de chapeau de 1,5 à 2,5 cm et une longueur de stipe inférieure à 4 cm ; le deuxième champignon flash a un diamètre de chapeau de 2,6 à 3,5 cm et une longueur de stipe inférieure à 4 cm ; et le troisième champignon flash a un diamètre de chapeau de 3,6 à 4,5 cm et une longueur de stipe inférieure à 4 cm.