Qu’est-ce que le hu tieu ?

Le plat, hu tieu (prononcé : hoo-tjee-dju) vient du sud-ouest du Vietnam et est largement servi sur les marchés flottants du delta du Mékong. Le plat est essentiellement une soupe de nouilles sucrée faite à partir d’un bouillon d’os de porc et d’un peu de sucre pour une note sucrée.

Les ingrédients sont flexibles et les nouilles dans la soupe peuvent être des nouilles de riz vietnamiennes, des nouilles aux œufs chinoises ou des perles de tapioca rondes. Elle peut contenir de la viande, comme du porc, des côtes de porc, des abats, et même des calamars. Les garnitures possibles sont la ciboule, les oignons frits croustillants, l’ail et les boulettes de wonton. C’est la soupe à faire soi-même par excellence.

Il existe différentes versions mais les règles et les ingrédients ne sont pas fixes. Ne soyez pas surpris si le hu tieu n’est pas sucré, ne contient pas de sauce de poisson ou est livré avec un morceau de viande et une grande arête.

Parmi les variantes, citons :

Hu tieu nam vang : hu tieu de Phnom Penh. Le bouillon de cette version d’inspiration cambodgienne est tiré de calamars séchés et la soupe est servie avec des crevettes.
Hu tieu My Tho : la version de My Tho est moins sucrée et est servie avec un gros morceau de viande à l’os et des abats.
Hu tieu mi : nouilles, porc haché et lanières de viande tendre.
Hu tieu tau : Hu tieu chinois avec des nouilles aux œufs.
Hu tieu Sa Dec : la version de Sa Dec, avec des nouilles de tapioca.